Справжній бограч неможливо уявити без запаху димку, копченої паприки та соковитого м’яса. Ця легендарна закарпатська страва, назва якої з угорської так і перекладається – “казан”, зігріває краще за будь-який суп. У цьому матеріалі ділимося перевіреним рецептом густого бограчу на вогні зі свинячим ошийком, салом та овочами. Інгредієнти Для приготування бограчу знадобляться доступні продукти, а саме: вода або бульйон – 1,5 л; свинячий ошийок – 600 г; сало – 150 г; цибуля – 2 шт.; томати – 2 шт.; картопля – 400 г або 4 великі шт.; морква – 1 шт.; гострий перець – ½; солодкий перець – ½; копчена паприка – 1 ст.л.; коріандр – 1 ч.л.; сіль – на свій смак; сметана та зелень для подачі. Як приготувати бограч у казані: покроковий рецепт Крок 1. Підготуйте м’ясо та сало. Наріжте 150 г сала й 600 г свинячого ошийка кубиками приблизно по 1 см. Поставте казан на вогонь, викладіть сало та обсмажуйте 2-3 хвилини, щоб воно почало виділяти жир. Крок 2. Обсмажте свинину. Додайте до сала нарізане м’ясо. Перемішайте та смажте приблизно 4-5 хвилин до появи рум’яної скоринки. Не забувайте час від часу помішувати, щоб шматочки рівномірно обсмажувалися. Крок 3. Наріжте овочі. Очистьте цибулю та моркву. Наріжте їх дрібними кубиками. Солодкий перець і томати наріжте середніми шматочками, а гострий перець – тонкими кільцями. Додайте до м’яса цибулю та обсмажуйте близько 5 хвилин, поки вона не стане м’якою. Крок 4. Додайте до казана решту овочів. Викладіть у казан моркву, томати, солодкий і гострий перець. Добре перемішайте всі інгредієнти та готуйте ще приблизно 10 хвилин. За цей час овочі трохи розм’якнуть і пустять сік. Крок 5. Покладіть картоплю та спеції. Очистьте картоплю й наріжте їх середніми кубиками. Додайте до казана разом із копченою паприкою та коріандром. Посоліть до смаку й ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися між інгредієнтами. Крок 6. Зваріть бограч. Влийте в казан воду або бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння та варіть приблизно 30 хвилин. Підтримуйте помірний вогонь, щоб страва рівномірно готувалася, а картопля та м’ясо стали м’якими. За потреби наприкінці приготування відрегулюйте кількість солі та гостроту. Крок 7. Подавайте страву до столу. Готовий бограч розлийте в глибокі тарілки. Додайте сметану та посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню. Найкраще подавати страву гарячою, поки вона зберігає насичений аромат.