Серед традиційних десертів Галичини особливе місце посідає сирник. На відміну від звичайної сирної запіканки, він має щільну ніжну текстуру, добре тримає форму після охолодження та обов’язково вкривається шоколадною поливою. Як приготувати справжній галицький сирник за класичним рецептом – розповідаємо далі у матеріалі. Інгредієнти Для тіста: вершкове масло – 200 г; борошно – 400-450 г; цукор – 70 г; сметана – 3 ст. л.; варені жовтки – 2 шт.; цедра половини лимона; ванільний цукор – на свій смак. Для сирної маси: домашній кисломолочний сир – 2 кг; вершки жирністю 20% – 1 склянка; вершкове масло – 100 г; яйця – 12 шт. (усі жовтки та 6 білків); цукор – 350 г; ванільний екстракт або ванільний цукор – 2 ст. л. або 2 пакетики; коньяк або ром – 2 ст. л.; крохмаль – 6 ст. л. із гіркою. Для начинки: світлі родзинки – 200 г; дрібні апельсинові цукати – 100 г; ром або коньяк – 100 мл. Для шоколадної поливи: темний шоколад; вершкове масло. Як приготувати справжній галицький сирник: покроковий рецепт Крок 1. Холодне масло посічіть із борошном до крихти. Додайте цукор, ванільний цукор, натерті варені жовтки та лимонну цедру. Введіть сметану, швидко замісіть тісто й поставте в холодильник на дві години. Крок 2. Охолоджене тісто розкачайте в тонкий пласт із невеликим запасом для бортиків. Викладіть у форму, поколіть виделкою та випікайте за температури 180-190 °C до рум’яності. Готову основу охолодіть. Крок 3. Родзинки й апельсинові цукати залийте ромом або коньяком. Після настоювання злийте алкоголь, обсушіть їх і перемішайте з невеликою кількістю крохмалю. Крок 4. Кисломолочний сир перебийте блендером із вершковим маслом і вершками до однорідної маси. Крок 5. Жовтки збийте із цукром до пишності. Додайте до сиру разом із ванільним цукром, крохмалем і двома столовими ложками коньяку або рому. Перемішайте. Крок 6. Шість білків збийте до міцної піни. Додайте до сирної маси підготовлені родзинки й цукати, а потім обережно введіть білки, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Крок 7. Викладіть сирну масу на спечену основу та розрівняйте. Випікайте за температури 150 °C протягом 45-60 хвилин. Крок 8. Після випікання вимкніть духовку й залиште сирник усередині до поступового охолодження. Потім поставте в холодильник на ніч, щоб він ущільнився та добре тримав форму. Крок 9. Розтопіть темний шоколад із вершковим маслом до однорідності. Полийте сирник, рівномірно розподіліть глазур і залиште застигати. Подавайте порційними шматочками з родзинками та апельсиновими цукатами.