Домашній хліб із хрусткою скоринкою та ніжним м’якушем можна приготувати без промислових дріжджів. Для цього знадобляться лише борошно, вода та трохи терпіння, адже саме так готують натуральну хлібну закваску. Розповідаємо, як приготувати закваску з нуля, яке борошно обрати та як перевірити її готовність до випікання. Що таке закваска Хлібна закваска – це суміш борошна та води, у якій розвиваються дикі дріжджі й молочнокислі бактерії. Вони допомагають тісту підніматися, роблять його пористим і надають хлібу характерного смаку. До появи промислових дріжджів хліб випікали саме на заквасці. Сьогодні цей спосіб знову набуває популярності серед прихильників домашньої випічки. Такий хліб має приємну кислинку, насичений аромат і пористий м’якуш. Закваску можна використовувати не лише для хліба, а й для приготування піци, млинців, булочок та іншої випічки. Яке борошно потрібне для домашньої закваски Приготувати закваску можна з різних видів борошна, але для початківців найкраще підійдуть: житнє; пшеничне цільнозернове; звичайне пшеничне борошно. Як приготувати домашню закваску для хліба Інгредієнти: борошно – 50 г; вода кімнатної температури – 50 г. Також підготуйте чисту скляну банку об'ємом приблизно 0,5 л, харчову плівку та ложку для перемішування. Покрокове приготування: Крок 1. У чистій банці змішайте 50 г борошна та 50 г води до однорідності. Накрийте горлечко плівкою з кількома маленькими отворами або нещільною кришкою. Залиште в теплому місці за температури +20...+25 °C на 24 години. Крок 2. Через добу візьміть іншу чисту банку. Перекладіть у неї 50 г суміші, решту викиньте. Додайте 25 г води та 25 г борошна. Перемішайте й залиште ще на добу. Крок 3. Наступного дня повторіть процедуру: залиште 50 г закваски та додайте по 25 г води й борошна. Таке підгодовування повторюйте щодня. Крок 4. Через кілька днів у суміші з'являться бульбашки, а її об'єм поступово збільшуватиметься. Запах стане кислуватим, із нотками кислого тіста або фруктів, що забродили. Крок 5. Зазвичай закваска дозріває за 5-7 днів, але іноді процес триває довше. Вона має бути пухкою, містити багато бульбашок і стабільно збільшуватися приблизно вдвічі після підгодовування. Якщо суміш ще недостатньо активна, продовжуйте доглядати за нею. Зверніть увагу, що після приготування закваску потрібно регулярно підгодовувати, щоб підтримувати активність дріжджів і бактерій. Для цього залишають 50 г основи та додають 25 г води й 25 г борошна. Після годування закваска починає рости та збільшується приблизно вдвічі. Коли вона досягає найбільшого об'єму, а потім осідає, це означає, що суміш знову потребує підгодовування.