Заготовки на зиму з капусти щороку залишаються серед найпопулярніших домашніх консервацій. І це не дивно, адже достатньо відкрити банку й смачний овочевий салат уже можна подавати до столу. У цьому матеріалі розповідаємо про рецепт сазату з капусти на зиму, який вийде соковитим, ароматним і приємно хрустким. Які інгредієнти потрібні для салату з капусти Цей рецепт розрахований на 5 кг овочів. Якщо такої кількості заготівлі вам забагато, пропорції можна відповідно зменшити. Для приготування знадобляться: капуста – 3 кг; морква – 700 г; цибуля – 700 г; солодкий перець – 700 г; гострий перець – 1 шт. за бажанням; сіль – 75 г; цукор – 200 г; олія – 200 г; оцет 9% – 125 мл. За бажанням 9% оцет можна замінити яблучним 6%. Для цього знадобиться приблизно 200 мл. Як приготувати салат з капусти на зиму: покроковий рецепт Крок 1. Моркву добре помийте, очистіть і натріть довгою соломкою. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або смужками. Солодкий перець очистіть від насіння та також наріжте тонкою соломкою. Якщо любите пікантні закуски, додайте гострий перець, нарізаний тонкими кільцями. Крок 2. Капусту нашаткуйте якомога тонше. Це один із головних секретів смачного салату на зиму: тонка нарізка допоможе овочам рівномірно просочитися маринадом і залишитися приємно хрусткими. Крок 3. Перекладіть усі підготовлені овочі у велику миску або харчовий таз. Додайте сіль, цукор, рослинну олію та оцет. Ретельно, але без надмірного зминання перемішайте салат руками або великою ложкою. Потрібно, щоб сіль, цукор і заправка рівномірно розподілилися між овочами. Крок 4. Залиште суміш на деякий час, щоб капуста та інші овочі пустили сік. На цьому етапі його варто скуштувати. Якщо потрібно, можна відкоригувати смак, додавши трохи солі або цукру. За бажанням до овочів можна додати прянощі. Для цього підійдуть лавровий лист, духмяний перець горошком або трохи коріандру. Вони зроблять аромат заготівлі цікавішим, але й без спецій салат виходить насиченим. Крок 5. Підготуйте чисті сухі банки. Щільно розкладіть у них овочеву суміш, поступово утрамбовуючи її. Особливо важливо рівномірно розподілити по банках сік, який виділився під час настоювання. У ємностях не повинно залишатися великих повітряних порожнин. Якщо ви плануєте з'їсти заготівлю протягом найближчих місяців, банки можна зберігати в холодильнику або прохолодному льосі. Для тривалого зберігання салату з капусти всю зиму банки необхідно стерилізувати приблизно 30 хвилин. Після цього їх герметично закрийте кришками, переверніть і добре укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.