Мариновані баклажани на зиму це проста та смачна заготівля, яка не потребує багато часу. Розповідаємо, як приготувати овочі за класичним рецептом та у пікантному варіанті по-корейськи. Класичні мариновані баклажани Цей варіант підійде тим, хто не хоче довго стояти біля плити. Баклажани попередньо готують, після чого проварюють у кисло-солодкому маринаді. Завдяки цьому овочі стають м’якими, ароматними та добре просочуються спеціями. Інгредієнти: баклажани – 1 кг; оцет – 2 склянки; вода – 2 склянки; цукор – 1 склянка; сіль – 1 ст. л.; часник – 2-3 зубчики; перець горошком – на власний смак; лавровий лист – на власний смак. Для заготівлі краще вибирати молоді баклажани без пошкоджень. Вони мають щільну м'якоть і після маринування не перетворюються на кашу. Як приготувати мариновані баклажани на зиму Крок 1. Баклажани помийте, обріжте кінчики та наріжте кружальцями або часточками. Посипте сіллю, залиште на 30-40 хвилин, потім промийте й обсушіть. Крок 2. Змішайте воду, оцет і цукор та доведіть до кипіння. Додайте баклажани, часник, перець горошком і лавровий лист. Крок 3. Варіть овочі 7-10 хвилин, щоб вони стали м’якими, але не втратили форму. Крок 4. Розкладіть баклажани зі спеціями у стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і накрийте кришками. Стерилізуйте 10-15 хвилин у киплячій воді. Крок 5. Закрийте банки, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте у прохолодному місці. Мариновані баклажани по-корейськи Якщо класичний рецепт здається надто простим, варто приготувати мариновані баклажани по-корейськи. Така закуска має більш насичений смак завдяки соєвому соусу, кунжутній олії, часнику та насінню кунжуту. Для цього рецепта потрібні: баклажани – 1 кг; цибуля – 2 шт.; сіль – 1 ст. л.; оцет – 1 склянка; цукор – 1 склянка; вода – 1 склянка; соєвий соус – 100 мл; кунжутна олія – 1 ст. л.; кунжут – 1 ст. л.; олія для смаження. Як приготувати мариновані баклажани по-корейськи: Крок 1. Баклажани нарізжте кружальцями, посипте сіллю та залиште на пів години. Потім овочі промийте, обсушіть та обсмажте на пательні з невеликою кількістю олії до появи рум'яної скоринки. Крок 2. Для маринаду в каструлю додайте воду, оцет, цукор, подрібнений часник, соєвий соус, кунжутну олію та кунжут. Суміш доведіть до кипіння. Після цього додайте обсмажені баклажани та проваріть їх у маринаді 10-15 хвилин. Крок 3. Готову закуску перекладіть у чисті банки та залийте маринадом. Ємності закрийте кришками й залиште охолоджуватися. Після цього мариновані баклажани по-корейськи варто поставити в холодильник, щоб овочі добре просочилися ароматним маринадом.