Каре ягняти – страва, яка легко може стати головною окрасою святкового столу. Проте, це ніжне м’ясо легко пересушити та зіпсувати. Розповідаємо, як приготувати соковите каре ягняти. Інгредієнти Для приготування цієї страви знадобляться: бараняча корейка – 800 г; часник – 2-3 зубчики; червоне сухе вино – 100 мл; петрушка – 20 г; свіжа м’ята – 5–6 листочків; рослинна олія – 5 ст. л.; сіль – 2/3 ч. л.; мелений чорний перець – 2-3 щіпки; розмарин – 1 щіпка, свіжий або сушений. Для маринування достатньо двох столових ложок олії, решта знадобиться для смаження. Покрокове приготування каре ягняти Крок 1. З нижньої частини корейки зріжте зайвий жир, після чого звільніть кінчики ребер від м’яса. Плівку з внутрішнього боку також краще прибрати, адже так готові порційні шматочки будуть акуратнішими, а м’ясо легше нарізатиметься. Крок 2. Зробіть надрізи між ребрами, щоб отримати окремі шматочки з кісточкою. Не варто намагатися розрізати самі кістки – правильніше орієнтуватися саме на проміжки між ними. Крок 3. Листя м’яти промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Якщо аромат м’яти вам не до смаку, її можна замінити свіжим базиліком. Крок 4. Шматочки ягнятини натріть сіллю та чорним перцем. Покладіть м’ясо в миску, додайте дві столові ложки рослинної олії, подрібнену м’яту та розмарин. Добре перемішайте, щоб маринад рівномірно покрив кожен шматочок. Крок 5. Накрийте миску та поставте в холодильник приблизно на 40-60 хвилин. Цього часу достатньо, щоб м’ясо увібрало аромат зелені та спецій. Крок 6. Після маринування дістаньте ягнятину з холодильника й дайте їй трохи постояти за кімнатної температури. Тим часом розігрійте сковороду з рослинною олією на вогні трохи вище середнього. Крок 7. Часник очистіть, подрібніть і викладіть на сковороду. Обсмажуйте близько двох хвилин, щоб олія увібрала його аромат. Потім часник краще прибрати зі сковороди. Якщо залишити його на сильному вогні надовго, він може підгоріти та надати страві неприємної гіркоти. Крок 8. На гарячу сковороду викладіть шматочки каре ягняти. Обсмажуйте їх приблизно по 6-8 хвилин з кожного боку, поки на поверхні не утвориться рум’яна скоринка. Точний час залежить від товщини шматочків і бажаного ступеня готовності. Після обсмажування не поспішайте одразу нарізати каре. Кілька хвилин відпочинку під накриттям допоможуть м’ясним сокам рівномірно розподілитися всередині. У результаті каре ягняти залишиться ніжним, соковитим і матиме апетитну золотисту скоринку.