Якщо в Україні готують вареники, то в Італії особливе місце на столі посідають равіолі. На перший погляд ці дві страви дуже схожі: тонке тісто приховує всередині ароматну начинку, а готові вироби подають із соусом. Проте італійські равіолі мають власну історію та традиції приготування. Ця страва вважається однією з найдавніших різновидів фаршированої пасти. Перші письмові згадки про равіолі датують ще XIV століттям. За сотні років рецептів з'явилося безліч: начинку готують із сиру, м'яса, овочів, грибів та зелені. Сьогодні равіолі популярні не лише в Італії, а й далеко за її межами. Приготувати домашні равіолі можна і на власній кухні. Це не настільки складно, як може здатися спочатку. Пропонуємо рецепт равіолі з куркою та томатним соусом. Інгредієнти Для тіста знадобляться: борошно – 300 г та ще близько 50 г для підпилу; яйця – 3 шт.; жовтки – 3 шт.; олія – 45 мл; сіль – 1 чайна ложка. Для курячої начинки потрібно: куряче філе стегна – 300 г; олія – 1 столова ложка; часник – 2 зубчики; морква – 1 маленька; італійські трави – 1/3 чайної ложки; сіль – 1/3 чайної ложки; петрушка – 8 гілочок. Для томатного соусу: томати пелаті – 100 г; сіль – 1/2 чайної ложки; цукор – 1/3 чайної ложки; оливкова олія – 1/2 столової ложки. Як приготувати равіолі з куркою Крок 1. У мисці з'єднайте борошно, 3 яйця, 3 жовтки, 45 мл олії та чайну ложку солі. Спочатку перемішайте все ложкою або лопаткою, а потім продовжуйте замішувати руками. Вимішуйте його приблизно 5 хвилин. Воно повинно стати однорідним, щільним і не липнути до рук. Загорніть тісто в харчову плівку та залиште приблизно на 15 хвилин. Крок 2. Куряче філе стегна наріжте невеликими кубиками. Розігрійте пательню з ложкою олії та обсмажуйте м'ясо. Через 3 хвилини додайте натерту на крупній тертці моркву, подрібнений часник, сіль та італійські трави. Перемішайте й готуйте ще близько 5 хвилин. Крок 3. Перекладіть готову начинку в чашу блендера, додайте листочки петрушки та перебийте все до однорідної консистенції. Начинка має бути достатньо густою, щоб її було зручно викладати на тісто. Крок 4. Робочу поверхню присипте борошном. Тісто розкачайте в дуже тонкий прямокутний пласт. Чим тоншим буде тісто, тим ніжнішими вийдуть готові равіолі. Крок 5. На одну половину пласта викладіть курячу начинку двома рядами. Між порціями залишайте по 2-3 см. На один равіоль достатньо приблизно чайної ложки начинки. Крок 6. Краї та ділянки тіста між порціями начинки змастіть водою за допомогою силіконового пензлика. Накрийте начинку другою половиною тіста та обережно притисніть його руками навколо кожної порції. Намагайтеся випустити зайве повітря. Крок 7. Спеціальним ножем розділіть равіолі. За потреби підрівняйте краї, щоб усі вироби мали акуратну квадратну форму. Залишки тіста можна знову розкачати та використати для наступної порції. Крок 8. Закип'ятіть воду та обережно опустіть у неї равіолі. Варіть приблизно 5 хвилин після повторного закипання. Готову пасту дістаньте шумівкою, щоб не пошкодити тонке тісто. Крок 9. Подрібніть томати пелаті та перелийте їх у сотейник. Додайте сіль, цукор та оливкову олію. Перемішайте й прогрійте соус до кипіння. Гарячі равіолі перекладіть на тарілку, полийте томатним соусом і посипте тертим сиром або кропом.