Історія штолену бере свій початок у Німеччині понад 600 років тому. Вперше ця особлива випічка з’явилася в місті Дрезден у XV столітті, і спершу вона була зовсім іншою, ніж зараз. Справа в тому, що в той час штолен готували лише з борошна, води, вівсяної олії та дріжджів, адже за релігійними канонами, під час різдвяного посту було заборонено використовувати масло та молоко. Через це штолен виходив дуже прісним і мав мало спільного з сучасною ароматною версією. Але сучасний штолен – це вже не просто різдвяна випічка, а справжній символ свята, який дарує відчуття затишку і тепла. Ця німецька страва завжди має довгасту форму і покрита щедрим шаром цукрової пудри, що символізує немовля Христа, загорнутого в пелюшки. І сьогодні класичний штолен містить безліч прянощів, цукатів, сухофруктів і горіхів, які у поєднанні створюють багатий та насичений смак. Для тих, хто хоче приготувати справжній святковий штолен вдома, ми зібрали ділимося рецептами, що дозволять вам відчути аромат і смак справжнього Різдва. Класичний різдвяний штолен Інгредієнти для опари: молоко – 200 г; свіжі пресовані дріжджі – 35-40 г (можна використовувати сухі, 10-15 г); цукор – 15 г; борошно – 100 г. Інгредієнти для тіста: опара; яйця – 2 шт; вершкове масло – 200 г; цукор – 85 г; сіль – дрібка; мелена кориця – 1 ч.л.; мускатний горіх мелений – 0,5 ч.л.; апельсин – 1 шт (використовувати лише цедру); ванільний екстракт – 1 ч.л.; борошно – 600 г. Інгредієнти для начинки: цукати та сухофрукти – 300 г; вода – 50 г; ром – 50 г; горіхи – 250 г. Інгредієнти для прикрашання: вершкове масло – 40 г; цукрова пудра – 30 г. Спосіб приготування Спершу зробіть суміш з рому та води і замочіть у ній сухофрукти. Для опари налийте молоко в миску, додайте дріжджі, цукор і борошно, ретельно все перемішайте. Опару накрийте харчовою плівкою або кришкою та залиште приблизно на півгодини. За цей час вона має добре піднятися та стати пухкою. Коли опара буде готова, додайте до неї всі інгредієнти для тіста. Важливо: вершкове масло має бути кімнатної температури. Замісіть тісто і перекладіть його в іншу миску, змащену олією. Накрийте тісто харчовою плівкою і поставте у тепле місце на 1 годину. Замочені сухофрукти зцідіть через сито, щоб стекла зайва рідина. Ще раз вимісіть тісто, яке мало піднятися, додайте до нього горіхи та сухофрукти й ретельно перемішайте. Цього тіста вистачить для приготування 2 штоленів. Тісто розділіть на 2 рівні частини, кожну розкачайте в коло і складіть навпіл. Покладіть тісто на деко, застелене пергаментом, накрийте плівкою і залиште ще на 1 годину. Розігрійте духовку до 170 градусів і випікайте протягом 1 години. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Після випікання ще гарячі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро посипте цукровою пудрою. Випічку повністю охолодіть, складіть у контейнер та зберігайте у холодильнику, де вона дозріватиме протягом 3-х тижнів. Ви можете їсти штолен одразу після випікання, але найкраще скуштувати його після повного дозрівання, коли його смак буде справді неймовірним. Сирний штолен Інгредієнти для тіста: борошно – 500 г; сир – 250 г; вершкове масло – 200 г; цукор – 150 г; яйця – 2 шт; лимон – 1 шт; горіхи – 100 г; розпушувач – 18 г; дрібка солі. Інгредієнти для начинки: сухофрукти – 300 г; коньяк, бренді або ром – 100 г. Інгредієнти для прикрашання: вершкове масло – 50 г; цукрова пудра – 30 г. Спосіб приготування Сухофрукти залийте алкоголем (виберіть той, який вам найбільше подобається) і прогрійте в мікрохвильовці близько 3 хвилин. Потім суміш залиште для охолодження. У миску просійте борошно, сіль і розпушувач. Подрібніть горіхи і додайте до борошна. Натріть цедру лимона на дрібній тертці, вичавіть сік і перемішайте з цедрою. Вершкове масло кімнатної температури розітріть з цукром і збийте міксером до м’якого, ніжного та пишного крему. До крему вбийте яйця, не перестаючи збивати, потім додайте сир і збийте до однорідної консистенції. Додайте лимонний сік і цедру, перемішайте. Додайте сухі інгредієнти і вимісіть тісто. Присипте стіл борошном, викладіть тісто, розплющте його і додайте сухофрукти. Замісіть їх у тісто, сформувавши кулю. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкачайте і складіть на деко так, щоб одна половина була складена на іншу, а кінець нижньої був трохи більшим. Випікайте штолени при температурі 170 градусів протягом 70 хвилин. Після випікання ще гарячі штолени змастіть розтопленим маслом і посипте цукровою пудрою. Як і в попередньому рецепті, штолени слід витримати у холодильнику 2-3 тижні. Отже, якщо ви хочете приготувати традиційну різдвяну випічку, пам’ятайте, що їй потрібен час на дозрівання. Сподіваємося, ці рецепти допоможуть вам відчути аромат німецького Різдва.