Пампухи є традиційною солодкою стравою святвечірнього та різдвяного столу. У народі кажуть, що кращими вони вийдуть — тим щасливішими у новому році будуть господарі і їх родина. На Святвечір готували пісні страви, відповідно і випічка була пісною. Львів’янка Оксана Голіян поділилася рецептом пампухів без молока, яєць, масла, сметани. Каже, що випічка виходить дуже пухкою та ніжною. Пісні пампухи Отож для приготування нам потрібно: 400 мл теплої води; 60 -65 гр. дріжджів; 120 гр. цукру; приблизно 110 мл олії; 2 ст. ложки. горілки або спирту; приблизно 700 - 750 гр. борошна; олія для смаження. Начинка у пампушків найрізноманітніша: мак, вишні, сливи, шоколад, запарені у вершках горіхи. На Галичині до різдвяної випічки обов’язково додають варення з ружі (троянди сорту Rosa rugosa (троянда зморшкувата). Спосіб приготування: Борошно просіяти. У воді розчинити дріжджі, влити олію та поступово всипати борошно. Замісити м’яке тісто й поставити його в тепле місце. Тісто має збільшитися в об’ємі удвічі. Далі розкачати його качалкою у товщину не менше ніж 2 см. Склянкою вирізати круглі пампушки. Всередину покласти начинку. Готові пампушки залишити в теплому місці на 15 хвилин, щоб підросли. Смажити в розігрітій олії на середньому вогні до золотистого кольору. Готові пампушки викладати на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. А вже холодними – щедро посипати цукровою пудрою. Пампухи здобні Вже на саме свято Різдва смажили здобні пампухи, якими частували колядників. Господиня Ірина Вуйцік ділиться перевіреним рецептом. Отож для приготування нам потрібно: 0.5 літ. молока; 1 ст. цукру; 100 гр. дріжджів; 1 яйце + 5 жовтків; 100 гр. розтопленого маргарину або масла; 2 ст. ложки олії; 2 ст. ложки горілки; 1 кг муки (+ -). Спосіб приготування: Розчинити дріжджі у теплому молоці, додати розтоплене масло, олію, горілку, розтерті яйце та жовтки з цукром і просіяне борошно. Вимісити тісто, щоб відставало від руки, і поставити в тепле місце на годину. Робимо пампушки. Кладемо на дошку, посипану борошном, швом до низу і даємо підійти 15-20 хвилин. Смажимо на олії. Холодними посипаємо цукровою пудрою. Пампухи з кардамоном та цедрою апельсина Рецептом пампухів поділилася господиня Галина Лесько. Зізнається, що підгледіла його якось на одному з польських кулінарних сайтів і ось уже кілька років готує таку випічку на Різдвяні свята. Виходять пончики дуже ароматними та смачними. Отож для приготування нам потрібно: 500 гр. пшеничного борошна; 17 гр. сухих дріжджів; 80 гр. цукру; 250 мл молока; 1 яйце; 2 яєчних жовтки; 50 гр. вершкового масла; 25 мл рому (можна оминути, та багато втрачаєте); 1 ч. ложка меленого кардамону; Цедра одного апельсина, подрібнити. Спосіб приготування: Кардамон злегка підсмажити на сковорідці. У великій мисці змішати всі інгредієнти для тіста. Замісити еластичне тісто. Місити поки не почне відходити від рук (6-7 хвилин). Тісто накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на годину, щоб підійшло. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю». Дати трохи охолонути і щедро посипати цукровою пудрою. Маленькі хитрощі та поради: Формуючи пампушки, припудрювати борошном треба лише дошку, а зверху на тісті борошна не має бути. Далі тісто розкачати, накласти начинку на позначені кружальця, накрити другим пластом тіста, а потім склянкою вирізати пампушки. Важливо, щоб всередині пампуха, окрім начинки, не було борошна. Через нього пампушки можуть розтріскуватися у гарячій олії чи смальці. Треба, щоб усі вирізані пампушки добре виросли, вистоялися (не менше 15−20 хв), інакше вони надто інтенсивно ростимуть в олії, від чого можуть потріскати. Треба стежити, щоб сформовані пампушки не пересохли. Тому викладати їх на дошку трохи далі від батарей і протягів, накривати легкою серветкою. Перед опусканням в олію з пампухів треба здмухнути зайве борошно, бо воно підгоряє на дні каструлі. Вона має бути з грубим дном та низькими боками. Олії слід наливати, щоб пампухи вільно плавали. Ідеальна температура для смаження пампухів — 180°C. Це можна перевірити за допомогою маленького кубика хліба: він має стати коричневого кольору за 40 секунд. Тоді пампушки, опущені в гарячу олію, не лежатимуть на дні, вбираючи її, а відразу спливуть на поверхню. Час смаження залежить від величини кульки, але приблизно 3−4 хв з кожного боку. Пампушки без начинки потрібно класти смажити тим боком, який завітрювався. А пампушки з начинкою спершу смажити тим боком, яким вони лежали на дошці. Вийняти пампухи, розкласти на паперові рушники, щоб стекла зайва олія, і ледь теплими посипати цукровою пудрою. Щоб пампухи не вбирали багато олії, до тіста і до ще холодної олії можна додати спирт або горілку. Краще додати цукру до тіста менше, ніж більше. Через надмірну кількість цукру тісто розтікається, пригоряє. До Різдва радимо приготувати і “Завиванець з маком та ружою” за рецептом Мар’яни Андрейчук.