У сезон баклажанів хочеться не лише посмажити їх на вечерю, а й заготовити трохи на зиму. Один із вдалих варіантів – гостра закуска з баклажанів, болгарського перцю, часнику та чилі. Вона виходить ароматною, пікантною та насиченою на смак. Готується така закуска досить просто, а взимку залишиться лише відкрити банку й подати її до вечері. Розповідаємо, які інгредієнти знадобляться та як приготувати пікантні баклажани на зиму. Інгредієнти Для приготування пікантної закуски з баклажанів на зиму знадобляться: баклажани – 2 кг; болгарський перець – 1 кг; часник – 10-12 зубчиків; перець чилі – 2 шт.; цукор – 120 г; сіль – 2 ст. л.; оцет 9% – 120 мл; олія – для обсмажування. Кількість чилі можна трохи змінити залежно від того, наскільки гостру закуску ви любите. Якщо хочеться більш м’якого смаку, достатньо взяти один стручок або очистити його від насіння. Як приготувати пікантні баклажани на зиму: покроковий рецепт Крок 1. Баклажани помийте, обсушіть та наріжте довгими смужками. Нарізка має бути приблизно однакового розміру, щоб шматочки рівномірно обсмажилися. Крок 2. На добре розігріту пательню налийте олію та обсмажте баклажани до рум’яної золотистої скоринки. Не варто перетримувати їх на вогні, адже шматочки мають залишитися цілими. Крок 3. Болгарський перець поділіть приблизно на дві частини: меншу перебийте блендером до стану рідкого пюре, а більшу подрібніть так, щоб залишилися невеликі шматочки. Саме завдяки цьому закуска матиме приємну текстуру, а не перетвориться на однорідний соус. Крок 4. До перцю додайте подрібнений часник і чилі. Потім всипте цукор, сіль та влийте оцет. Усе добре перемішайте та залишіть заправку на кілька хвилин, щоб смаки встигли поєднатися. Крок 5. Візьміть стерилізовані банки та почніть викладати закуску шарами. Спочатку покладіть трохи заправки, потім обсмажені баклажани, знову перець – і так повторюйте, доки банка не буде заповнена. Верхній шар обов’язково має бути із заправки: вона повинна добре покривати баклажани. Крок 6. Наповнені банки потрібно стерилізувати, після чого закрутіть кришками. Гарячі банки переверніть догори дном, накрийте рушником або ковдрою та залиште у такому вигляді до повного охолодження. Взимку таку закуску можна подати прямо з банки, попередньо охолодивши її в холодильнику. Ароматні баклажани з перцем добре поєднуються з м’ясними стравами, запеченою картоплею, рисом чи просто свіжим хлібом.