Ніжинський салат має велику популярність серед українців, адже взимку це чудове доповненням до картоплі, м’яса чи каші. Якщо хочете зберегти смак хрустких літніх овочів, спробуйте один із двох рецептів: салат без стерилізації або класичний варіант із кропом. Ніжинський салат на зиму без стерилізації Інгредієнти: огірки – 3 кг; цибуля – 1 кг; соняшникова олія – 100 мл; оцет 9% – 100 мл; цукор – 4 ст. л.; сіль – 2 ст. л.; духмяний перець горошком – 3 шт.; чорний мелений перець – 0,5 ч. л.; лавровий лист – 3 шт. Як приготувати салат без стерилізації Крок 1. Огірки ретельно вимийте та залийте холодною водою на 3 години. Після цього наріжте їх тонкими кільцями. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Крок 2. Перекладіть овочі у велику каструлю або миску, додайте сіль, цукор і мелений чорний перець. Перемішайте та залиште приблизно на годину. За цей час огірки та цибуля пустять достатньо соку. Крок 3. Влийте соняшникову олію та поставте каструлю на плиту. Доведіть суміш до кипіння і варіть близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Важливо не перетримати огірки, щоб вони не втратили характерну текстуру. Крок 4. Наприкінці влийте оцет, перемішайте та одразу зніміть каструлю з вогню. У чисті банки покладіть по одному горошку духмяного перцю та лавровому листку. Гарячий салат розкладіть у банки й добре утрамбуйте. Крок 5. Закрийте банки попередньо прокип’яченими кришками. Переверніть їх догори дном і накрийте товстою ковдрою. Залиште до повного охолодження, після чого перенесіть ніжинський салат у прохолодне місце для зберігання. Ніжинський салат з огірків на зиму Інгредієнти: огірки – 1 кг; цибуля – 500 г; кріп – 50 г; сіль – 2 ч. л.; цукор – 0,5 ч. л.; оцет 9% – 1 ст. л.; чорний перець горошком – 6 шт. Як приготувати ніжинський салат Крок 1. Огірки добре вимийте та замочіть у холодній воді на ніч. Зранку злийте воду, ще раз промийте овочі та наріжте огірки тонкими кружальцями. Крок 2. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Кріп дрібно посічіть разом зі стеблами. Крок 3. Перекладіть огірки, цибулю та кріп у велику миску й добре перемішайте. Крок 4. Простерилізуйте банки разом із кришками. Крок 5. На дно кожної банки покладіть 1-2 горошини чорного перцю. Потім наповніть ємності огірково-цибулевою сумішшю, добре її ущільнюючи. Додайте сіль, цукор та оцет, рівномірно розподіливши їх між банками. Після цього залийте овочі окропом до самого верху. Крок 6. Поставте банки у духовку, розігріту до 100 °C, приблизно на 5 хвилин. Потім підвищте температуру до 120 °C і стерилізуйте ще 10 хвилин. Крок 7. Обережно дістаньте банки, дайте їм трохи охолонути та закатайте стерильними кришками. Зберігайте готову консервацію у прохолодному місці.