Галицька кухня завжди славилася своїми неповторними та надзвичайно смачними стравами, і одна з них - це флячки. Ця традиційна страва, яка має давнє коріння та історію займає особливе місце в серцях мужніх галичан. Але що ж таке флячки та чому вони такі популярні? Про все це ви зараз дізнаєтеся. Флячка це страва, яка готується з рубців. Її коріння сягає часів, коли Галичина була ще частиною Польщі. Відтоді флячки міцно закріпилися в галицькій кухні та стали її невід'ємною частиною. Недарма кажуть, що галицька кухня без флячків - як тіло без шлунку. Жарти — жартами, але в цьому і справді щось є. Існує багато варіацій рецепта флячків. Класичний рецепт флячків включає рубці, овочі та ароматні спеції. Спочатку рубці ретельно очищають і варять, потім нарізають смужками. Далі готують соус з овочів, борошна та бульйону. Все це змішують і тушкують до готовності, додаючи спеції. Флячки рецепт Інгредієнти: 600 г рубців; 3 ст. л. вершкового масла; 2 великі цибулі; 4 ст. л. пшеничного борошна; 100 мл білого вина; 2.5 л телячого бульйону(або овочевого); 7 зерняток духмяного перцю; 7 шт. чорного перцю; 4 шт. лаврового листа; 2 великі моркви; 120 мл. 15% вершків; 2 зубчики часнику; пучок петрушки (на ваш вибір); мелений мускатний горіх; сіль, перець; Спосіб приготування: Почнемо з підготовки рубців. Їх треба ретельно очистити. Для цього заливаємо їх холодною водою і доводимо до кипіння. Потім воду зливаємо. І так робимо кілька разів, аж поки неприємний запах повністю не зникне. Це дуже важливий етап, який не можна пропускати. Коли рубці чисті, варимо їх в підсоленій воді близько години. Вони мають стати м'якими, але не розварюватися. Поки вони ще теплі, нарізаємо їх на тоненькі смужечки, десь півсантиметра шириною і п'ять сантиметрів довжиною. Тепер беремося за соус. У великій каструлі розтоплюємо масло та обсмажуємо на ньому цибулю. Потім додаємо борошно і продовжуємо смажити, поки воно не набуде світло-коричневого відтінку. Далі поступово вливаємо теплий бульйон, постійно помішуючи. Важливо, щоб бульйон був саме теплим - так ми уникнемо утворення неприємних грудочок. Додаємо трохи білого вина для кислинки та продовжуємо помішувати. Тепер черга спецій. Їх краще покласти в спеціальний мішечок, щоб потім легко було дістати. Додаємо також моркву і наші підготовлені рубці. Все це варимо на маленькому вогні під кришкою хвилин двадцять. Наостанок додаємо вершки, подрібнений часник та петрушку. Не забуваємо про мускатний горіх. Солимо і перчимо за смаком. Знімаємо з вогню і даємо настоятися. За цей час усі смаки чудово поєднаються. Хвилин п'ятнадцять - і можна подавати до столу. Смачного! Фляки суп Цікаво, що в деяких регіонах готують фляки суп. Це більш рідка версія страви, де рубці варяться в наваристому бульйоні з додаванням овочів та спецій. Такий суп дуже поживний та смачний у будь-яку пору року. Інгредієнти: 1 кг свинячих шлунків; 250 г яловичини; 300 г моркви; 150 г селери; 100 г цибулі; 3 шт. лавровий лист; 6 шт. чорного перцю; 4 зубчики часнику; 1 ст. л вершкового масла; Сіль, перець; Спосіб приготування: Почніть приготування з яловичини. Залийте її водою, посоліть і варіть на невеликому вогні близько години, доки м'ясо не стане м'яким. Паралельно підготуйте шлунки: ретельно очистіть їх, проваріть у підсоленій воді приблизно годину, потім промийте і наріжте соломкою. Вийміть яловичину з бульйону, поріжте на невеликі шматочки та поверніть назад у каструлю разом з підготовленими шлунками. Додайте лавровий лист, перець і часник. Варіть цю суміш на повільному вогні ще дві години. Тим часом підготуйте овочі: наріжте моркву, селеру і цибулю, потім обсмажте їх на вершковому маслі. Додайте обсмажені овочі до супу. За 5 хвилин до готовності остаточно приправте страву, додавши сіль і перець за смаком. Подавайте суп гарячим. Це поживна і смачна страва, ідеальна для холодної пори року. Флячки по-львівськи А от флячки по-львівськи мають свої особливості. У львівському варіанті часто додають макарони, що робить страву більш ситною. Також у Львові люблять додавати до флячків сметану та багато зелені, що надає страві особливої свіжості. Інгредієнти: 700 г рубців; 150 г селери; 1 шт. морква; 4 шт. помідори; 2 зубчики часнику; 50-100 г сметана; 250 г макаронів; 1 ст. л. олії; Сіль, перець; Спосіб приготування: Спочатку нарізаємо овочі. Рубці відварюємо в підсоленій воді до м'якості. Готуємо бульйон на основі рубців. Овочі тушкуємо до м'якості, а помідори можна замінити на томатну пасту. Додаємо до овочів нарізані рубці та трохи бульйону, тушкуємо до напівготовності. Відварюємо макарони до напівготовності, після чого додаємо їх до овочів та рубців. Тушкуємо страву до повної готовності, додаємо спеції за смаком і, якщо потрібно, ще трохи бульйону. Подаємо зі сметаною та зеленню.