Сезон домашніх заготовок у самому розпалі, а баклажани традиційно залишаються серед найпопулярніших овочів для консервації. З них готують ікру, закуски та різноманітні салати. Якщо ви шукаєте перевірений рецепт, який не потребує складних інгредієнтів і завжди виходить смачним, варто звернути увагу на цей салат з баклажанів на зиму. Поєднання баклажанів, солодкого перцю та томатної заливки створює насичений смак, а яблучний оцет додає легкої кислинки й допомагає зберегти консервацію протягом усієї зими. Які баклажани та перець краще обрати Для цього рецепта підійдуть баклажани будь-якого сорту. Найголовніше – використовувати свіжі, щільні плоди без вм'ятин, темних плям чи ознак псування. Солодкий перець можна брати будь-якого кольору. Червоний зробить салат більш яскравим і солодшим, жовтий додасть легкий фруктовий присмак, а зелений зробить смак більш насиченим. Для консервації у рецепті використовується яблучний оцет 6%. Якщо під рукою є лише столовий оцет 9%, його також можна використовувати, але кількість варто зменшити приблизно удвічі. Інгредієнти для салату з баклажанів на зиму Для приготування знадобляться: 800 г баклажанів; 300 г солодкого перцю; 300 мл води; 200 мл рослинної олії; 200 г томатної пасти; 150 г цукру; 1 столова ложка солі; 3 лаврові листки; 4 горошини духмяного перцю; 50 мл яблучного оцту 6%. Покроковий рецепт салату з баклажанів на зиму Крок 1. Добре вимийте баклажани та наріжте їх чверть кільцями середньої товщини. Солодкий перець очистьте від насіння та плодоніжки, після чого наріжте тонкою соломкою. Крок 2. У великій каструлі змішайте воду, рослинну олію та томатну пасту. Додайте цукор і сіль, після чого ретельно перемішайте соус до однорідної консистенції. Крок 3. Перекладіть у каструлю підготовлені баклажани та тушкуйте їх у томатному соусі приблизно 15 хвилин на середньому вогні. Потім додайте нарізаний солодкий перець, лавровий лист і духмяний перець горошком. Продовжуйте тушкувати овочі ще 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб вони рівномірно просочилися соусом. Крок 4. Поки салат готується, простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним способом. Крок 5. Наприкінці приготування влийте яблучний оцет, добре перемішайте салат і відразу розкладіть його у гарячі стерилізовані банки. Герметично закрутіть кришками, переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження. Крок 6. Перенесіть заготовки у темне прохолодне місце для зберігання.