Українці звикли, що квас найчастіше готують із житнього хліба. Але влітку варто спробувати інший варіант – квас з бузини. Це легкий газований напій із виразним квітковим ароматом, приємною кислинкою та свіжим післясмаком. Такий напій добре смакує охолодженим у спекотний день. А ще це сезонний рецепт: бузина цвіте недовго, тому, поки суцвіття ще є, варто встигнути приготувати домашній квас. Розповідаємо, як зробити квас з бузини, що врахувати під час збору квітів і скільки часу потрібно для бродіння. Яку бузину обрати для квасу Для напою потрібні свіжі суцвіття бузини. Найкраще збирати їх у суху сонячну погоду, адже саме тоді у квітах найбільше нектару й аромату. Не варто рвати бузину біля доріг, трас, промислових зон чи місць із забрудненим повітрям. Такі рослини можуть накопичувати шкідливі речовини. Інгредієнти для квасу з бузини на 10 літрів Для класичного рецепта знадобляться прості продукти: суцвіття бузини – 150 г, приблизно 35-40 штук; вода – 10 л; цукор – 1 кг; лимонна кислота – 15 г або сік і цедра 2 великих лимонів; дріжджі – за бажанням. Якщо хочеться більш свіжого цитрусового смаку, краще використати не лимонну кислоту, а лимони. Цедра додасть напою яскравішого аромату, а сік збалансує солодкість. Як приготувати квас з бузини Крок 1. Воду підігрійте до 40-45°C, додайте цукор і лимонну кислоту або лимонний сік. Перемішайте до повного розчинення та залиште сироп охолонути до кімнатної температури. Крок 2. Суцвіття бузини відокремте від грубих стебел і обтрусіть від комах. Якщо використовуєте лимони, зніміть лише жовту частину цедри, без білої гіркої шкірки. Крок 3. Охолоджений сироп перелийте у чисту ємність для бродіння. Додайте бузину, лимонну цедру та сік. Залиште трохи вільного місця, накрийте марлею і поставте у темне місце з температурою 20-28°C. Квас має бродити близько 5 днів. Раз на день або кожні два дні перемішуйте напій і занурюйте квіти, що спливають. Якщо додаєте магазинні дріжджі, час бродіння скоротиться приблизно на два дні. Крок 4. Готовий квас процідіть через кілька шарів марлі, за бажанням підсолодіть і розлийте у пляшки, залишивши 5-6 см до горлечка. Поставте у холодильник або підвал на щонайменше 3 дні. Найкращий смак напій матиме через 7-10 днів. Домашній квас з бузини можна зберігати до трьох місяців у прохолодному місці. Але найкраще випити його протягом першого місяця, поки напій має свіжий аромат і приємну природну газованість. Заготовити такий квас на всю зиму не вийде, адже це живий ферментований напій.