Кожне свято для справжньої галицької господині стає приводом для випікання особливого десерту — сирника. Існує чимало гіпотез про те, як виник рецепт цього смаколика. Одну з версій пов’язують з Великоднем. Адже рецепт приготування сирника міг бути похідним від рецепта сирної паски, оскільки склад інгредієнтів є однаковим. Та господині хотіли здивувати гостей чимось незвичним, тому почали випікати смаколик, що вже не мав обрядового значення. Існує понад 30 рецептів цього десерту. І мінімум раз у рік з’являється ще одна «сирна новинка» від господинь. Традиційні інгредієнти Головний інгредієнт десерту — сир. Він має бути достатньої жирності, скажімо 9%: не надто мокрим та обов’язково смачним. З відчутною кислинкою, проте не кислий. Має добре розтиратися між пучками пальців, щоб не було крупинок. Не менш важливий інгредієнт — яйця. Традиційні рецепти вимагають навіть 10 яєць на 1 кг сиру. Очевидно, що мають бути свіжі яйця з гарним жовтком. Адже якщо їх так багато, то якість має значення. Масло або вершки додають задля особливої ніжності сирника. Інгредієнти на вибір: крохмаль, або манна крупа, чи варена картопля, щоб забезпечити пружність. До речі, варена картопля прийшла в сирник з рецептів відомої кулінарки Дарії Цвєк, саме вона вперше описала рецепт львівського сирника у своїй книзі. Аромати — ваніль (натуральна, есенція чи цукор), цедра лимона чи апельсина. «Львівський сирник» Сирник за таким рецептом виходить ніжний та ароматний. Крім того, десерт готується досить легко та вдається з першої спроби. Отож нам потрібно: Один кілограм сиру 100 г вершкового масла 5 яєць 270 г цукру 30 г сметани 20 г кукурудзяного крохмалю Цедра одного лимона або апельсина Родзинки або сушена вишня Спосіб приготування: Сир потрібно перетерти за допомогою блендера чи міксера до однорідної ніжної маси, щоб не було крупинок. Тоді додати цукор, розтоплене масло, яйця, сметану, цедру та в кінці — крохмаль. Все перемішуємо на невеликій швидкості міксера. Після цього додаємо родзинки. Готову суміш виливаємо у форму, яку застеляємо пергаментом. Випікаємо сирник 50-60 хвилин при температурі 180 градусів. Вже спечений та охолоджений десерт поливаємо темним шоколадом і притрушуємо кокосом чи крихтами шоколаду, або сезонними ягодами. Сирник «Фантазія» У цьому сирнику чудове поєднання ніжного сирного крему з пісочними коржами, горіхами та смородиною. Доповнює смак ніжна шоколадна помадка. Тісто Інгредієнти: 3 ст. муки 3 жовтки 15 г ванільного цукру ½ ст. цукру 2 ч. л. розпушувача 200 г масла Приготування: Муку змішати з розпушувачем, цукром та ванільним цукром. Холодне масло порізати дрібно кубиками у муку та посікти ножем до утворення дрібної крихти. Додати жовтки та замісити тісто. Поділити на 3 частини, загорнути у харчову плівку і поставити в холодильник на 1 год. Горіхова маса Для неї нам потрібно: ½ ст. молока ½ ст. цукру 1 ст. горіхів перемелених 1 ст. л. какао Спосіб приготування: молоко довести до кипіння, додати цукор і проварити 5 хв., додати горіхи і какао, варити до загущення. Охолодити. Виймаємо одну частину тіста, розкачуємо на пергаменті, кладемо у форму, проколюємо виделкою. Зверху змазуємо горіховою масою. Пекти 20-25 хв при температурі 180 градусів. Другий корж намазати густим смородиновим варенням, третій — пекти без нічого. Сирна маса: 1 кг перемеленого сиру 1.5 ст. цукру 20 г ванільного цукру 100 г масла 2 жовтки 1 яйце 1 ч. л. крохмалю 2 ст. л. ванільного пудингу з гіркою½ ст. молока Приготування: До молока додаємо крохмаль і пудинг, розмішуємо до однорідності. Сир, добре перемелюємо, додаємо яйце, жовтки, кладемо у каструлю, додаємо цукор, ставимо на маленький вогонь, постійно помішуючи до однорідності. До киплячої маси додаємо розведений пудинг з крохмалем, варимо до загустіння. Даємо трішки охолонути і перекладаємо коржі. Збір: корж горіховий, половина гарячої маси, корж смординовий, решту маси, порожній корж. Зверху заливаємо шоколадом. Даємо настоятись добу. Сирник «Три смаки» Інгредієнти: Сир — 1500 г Цукор — 300 г Сметана — 150 г Масло вершкове — 150 г Крупа манна — 60 г Крохмаль — 50 г Яйця — 6 шт. Ванільний цукор — 18 г Какао — 40 г Кисіль (зі смаком ківі) — 40 г Мак мелений — 75 г Цукати, родзинки, в’ялена вишня — за бажанням Спосіб приготування: Сир збиваємо блендером до однорідної маси. Додаємо цукор, ванільний цукор, яєчні жовтки, сметану, розтоплене вершкове масло та ретельно перемішуємо міксером. В масу додаємо крохмаль, манну крупу та ще раз перемішуємо. Білки збиваємо в густу піну. Додаємо в сирну масу, акуратно перемішуючи. Масу розділяємо на три частини. В першу додаємо кисіль, в другу — мак, в третю — какао. Добре перемішуємо.Форму застеляємо пергаментним папером. Змащуємо маслом та присипаємо борошном. На дно викласти масу з какао, далі — макову масу, та покрити масою, що залишилася. Випікаємо в розігрітій до 180 º духовці 60 хвилин. Охолоджений сирник поливаємо розтопленим шоколадом.