Шпундра — це автентична страва української кухні з багатовіковою історією. Ця смачна та ситна страва поєднує свинину та буряк, створюючи неповторний смак, який підкорив серця багатьох поколінь українців. Страва навіть згадується в знаменитій «Енеїді» Івана Котляревського у рядках: «Був борщ до шпундрів з буряками». Класичний шпундра рецепт Інгредієнти: 500 г свинячої грудинки або ошийка 2 середніх буряки 2 цибулини 1 склянка бурякового квасу (або суміш бурякового соку та квасу у пропорції 1:1) 2 ст. л. борошна Сіль, перець за смаком Олія для смаження Приготування: М'ясо наріжте кубиками розміром 2-3 см, обсмажте на олії до утворення золотистої скоринки. Додайте нарізану півкільцями цибулю, обсмажте до м'якості та легкого карамелізування. Буряк очистіть, наріжте соломкою або натріть на крупній тертці, додайте до м'яса та цибулі. Влийте буряковий квас, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 30–40 хвилин до м'якості буряка та м'яса. Борошно розведіть у невеликій кількості холодної води до стану рідкої сметани, додайте до страви, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати ще 5 хвилин до загустіння соусу. Посоліть, поперчіть за смаком. Подавайте шпундру гарячою з гречаною кашею або свіжим хлібом. Шпундра з буряками рецепт із сучасними нотками Для тих, хто любить експериментувати, пропонуємо дещо осучаснену версію класичного рецепту. Інгредієнти: 600 г свинячого ошийка 3 середніх буряки 2 цибулини 2 зубчики часнику 1 морквина 1 склянка бурякового квасу 1 ст. л. томатної пасти 1 лавровий лист 3-4 горошини запашного перцю 2 ст. л. олії 1 ст. л. свіжого кропу (для подачі) Сіль, чорний мелений перець на свій смак Приготування: М'ясо наріжте порційними шматками, обсмажте на розігрітій олії до рум'яної скоринки. Додайте нарізану півкільцями цибулю та натерту на великій тертці моркву, обсмажте до м'якості. Буряки натріть на великій тертці, додайте до м'яса разом із дрібно нарізаним часником. Влийте буряковий квас, додайте томатну пасту, лавровий лист, запашний перець і трохи води, якщо потрібно. Тушкуйте під кришкою на малому вогні близько 1 години, періодично помішуючи. Подавайте шпундру гарячою, посипавши свіжим кропом. Шпундра без квасу — альтернативний варіант Якщо у вас немає бурякового квасу, не хвилюйтеся! Ви все одно можете приготувати смачну шпундру. Інгредієнти: 500 г свинини 2 середніх буряки 2 цибулини 2 ст. л. яблучного оцту 1 ст. л. цукру 2 ст. л. олії 1 ст. л. сметани (за бажанням) Сіль, перець Приготування: М'ясо наріжте кубиками, обсмажте до рум'яної скоринки. Додайте нарізану цибулю, обсмажте до м'якості. Буряки натріть на тертці, додайте до м'яса. Влийте 1 склянку води, додайте яблучний оцет і цукор, доведіть до кипіння. Тушкуйте під кришкою 30-40 хвилин до м'якості всіх інгредієнтів. За бажанням додайте сметану перед подачею для більш насиченого смаку. Шпундра з куркою — легка версія Для тих, хто віддає перевагу дієтичному харчуванню або просто не любить свинину, пропонуємо варіант шпундри з куркою. Інгредієнти: 500 г курячого філе 2 середніх буряки 1 цибулина 1 морквина 2 ст. л. лимонного соку 100 мл курячого бульйону 1 ст. л. меду 2 ст. л. олії Сіль, перець Зелень для подачі Приготування: Куряче філе наріжте невеликими шматочками, обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте нарізану цибулю та моркву, обсмажте до м'якості. Буряки натріть на тертці, додайте до курки з овочами. Влийте бульйон, додайте лимонний сік та мед, перемішайте. Тушкуйте під кришкою 20-25 хвилин (для курки потрібно менше часу, ніж для свинини). Посоліть, поперчіть собі до смаку, прикрасьте зеленню перед подачею. Поради для ідеальної шпундри: Використовуйте свіжі, молоді буряки — вони мають більш насичений колір і солодший смак. Класичний рецепт передбачає використання бурякового квасу, але якщо його немає, можна приготувати замінник: змішайте буряковий сік із невеликою кількістю яблучного оцту або лимонного соку. Для більш насиченого смаку можна додати до страви трохи підсмаженого бекону. Шпундра стає ще смачнішою наступного дня, коли всі інгредієнти добре просочаться соками один одного. Подавайте страву з традиційними українськими гарнірами: гречкою, пшоном або картопляним пюре. Шпундра — це чудовий спосіб познайомитися з автентичною українською кухнею. Цей рецепт дозволяє відчути справжній смак української традиції, який передавався з покоління в покоління. Спробуйте приготувати шпундру вдома і порадуйте своїх близьких смачною та поживною стравою з багатою історією!