У Польщі на ранок Великодня традиційно готували найдавніший з супів — журек, однак з часом його почали варити й просто так. Кислуватий та білий, на заквасці з житнього борошна, насичений овочами та копченою грудинкою, білими ковбасками, з майораном та сметаною, цей суп вже став родзинкою галицької, словацької, чеської та білоруської кухонь. Його подають у ресторанах у невеличких хлібцях з обов’язковим атрибутом — вареним яйцем, інколи з хроном та грибами. Та звісно ж, і рецептів цього унікального супу багато, кажуть, скільки господинь, стільки й рецептів. Приготувати його швидко не вийде, якщо не маєте спеціальної житньої або вівсяної закваски, яка продається у Польщі вже готовою у пляшках та надає цій страві неповторний кислуватий смак. Як приготувати таку закваску та сам журек розкажемо у подробицях. Для приготування закваски знадобиться: 500 мл кип’яченої охолодженої води 10 ст. л житнього борошна грубого помолу або 1 стакан вівсяних пластівців 4-5 зубців розчавленого часнику 1 шматок житнього хліба 2-3 лаврових листи кілька горошин духмяного перцю У скляну банку налити воду та борошно або пластівці, перемішати вінчиком та додати інші інгредієнти, накрити банку тканинною серветкою та поставити у тепле місце на 4-5 діб, час від часу перемішувати. Готова закваска повинна мати гарний кислуватий запах, схожий на запах маринованих або солених огірків. Закваску можна зберігати у холодильнику протягом місяця. Для приготування журека візьміть: вода — 3 л картопля — 3-4 шт цибуля — 2 шт корінь селери — 1/3 частина морква — 1 шт 400 г копчених ребер або грудинки 400 г сирої домашньої ковбаси або сирих ковбасок для гриля 50 г копченого бекону 150 г сметани закваска майоран — 1 ст. л зелень сіль та чорний перець до смаку круто зварені яйця — залежно від кількості порцій, розрахунок: 1 яйце на 1 порцію Зварити бульйон з морквою, половиною цибулі, моркву та селеру вийняти (приблизно 20 хв). Картоплю почистити та нарізати середнім кубиком, додати у бульйон. Зробити засмажку, для цього на пательню покласти порізаний бекон, порізану кубиком цибулю та ковбаски, порізані кільцями, завтовшки 1 см та реберця або грудинку, нарізані невеликими шматочками. Присмажити до легкого золотавого кольору. Засмажку додати до бульйону. Коли звариться картопля, додайте поступово закваску, спробуйте на кислоту, орієнтуйтеся на власний смак. Добре перемішайте щоби не було грудочок від закваски. Додайте майоран, сіль, перець до смаку, сметану. Прокип’ятіть 2-3 хвилини та вимкніть вогонь. Дайте настоятися супу хвилин 15-20. Подавайте суп з яйцем та зеленю. Поради У журек, зазвичай, не кладуть картоплю, тож цей інгредієнт використовуйте за власним бажанням. У Польщі картоплю часто варять окремо від супу та насипають у тарілки безпосередньо перед подачею. Якщо ви робили закваску самостійно та, особливо, якщо для її приготування використовували вівсяні пластівці, то її можна додавати у суп через сито, щоб вона була однорідною, а в супі не було зайвого. Закваску кладуть у суп тільки після того, як звариться картопля, бо у кислому середовищі картопля буде твердою. Для святкової подачі супу візьміть булочки для гамбургерів, зріжте верх, вийміть м’якуш, змажте булочку зсередини яйцем та запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці від 5 до 8 хвилин в залежності від вашої духовки. Нагадаємо, раніше LVIV.MEDIA розповідало про те, як приготувати суп кислицю, стародавній рецепт галицької кухні.