Долма вже давно стала улюбленою стравою багатьох українців. Вона нагадує традиційні голубці, але має свою особливість – начинку загортають не в капустяне, а в молоде виноградне листя. Завдяки цьому страва виходить соковитою, ароматною та з приємною кислинкою. У цьому матеріалі розповідаємо, як приготувати соковиту долму в домашніх умовах. Інгредієнти для долми Для приготування знадобляться: виноградне листя (молоде) – 30-50 шт.; баранина (або готовий фарш) — 700 г; рис або булгур — 400 г; цибуля – 1 шт.; вершкове масло – для обсмажування; рослинна олія – для обсмажування; натуральний йогурт або мацоні – 1 склянка; часник – кілька зубчиків. кінза свіжа, зіра, свіль та чорний перець – на свій смак. Як правильно підготувати виноградне листя Для долми найкраще підходить молоде листя світлих сортів винограду, розміром приблизно з долоню. Воно має бути м'яким і світло-зеленим. Старе та велике листя може бути жорстким і гірчити, тому його краще не використовувати. Перед приготуванням листя потрібно залити окропом на 5-7 хвилин. Після цього його відкидають на друшляк, дають стекти воді та акуратно зрізають черешки. Покроковий рецепт долми Крок 1. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на суміші вершкового й рослинного масла до м'якості. Крок 2. Промийте рис або булгур, залийте водою, доведіть до кипіння й проваріть 2-3 хвилини, після чого відкиньте на друшляк. Крок 3. Дрібно наріжте кінзу. Крок 4. У великій мисці змішайте баранячий фарш, обсмажену цибулю, підготовлений рис або булгур, зелень, додайте зіру, сіль і чорний перець за смаком. Добре перемішайте начинку до однорідності. Крок 5. Підготовлене виноградне листя розкладіть гладкою стороною донизу, щоб прожилки були зверху. На середину кожного листка викладіть невелику порцію начинки. Спочатку загорніть бокові краї, а потім щільно скрутіть листок у невелику трубочку, як голубець. Так само сформуйте всю долму. Крок 6. Готову долму щільно викладіть у каструлю шарами. За бажанням можна застелити дно кількома виноградними листками, щоб страва не пригоріла. Залийте гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина лише покривала долму, зверху накрийте тарілкою, щоб рулетики не розгорталися, і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 60-90 хвилин, поки м'ясо та крупа повністю не приготуються. Готову страву найкраще подавати гарячою разом із соусом із натурального йогурту. Для цього достатньо змішати кисломолочний продукт із подрібненим часником і дрібно нарізаною кінзою.