Вже багато поколінь вергуни залишаються одним із найулюбленіших домашніх десертів українців. Наші пращури готували їх зазвичай на вечорниці, пригощали ними гостей під час зимових свят та готували для колядників і щедрувальників. Та, вергуни можна готувати й у звичайні дні. У цьому матеріалі розповідаємо, як приготувати вергуни на кефірі. Секрети смачних і хрустких вергунів Щоб вергуни вийшли легкими та повітряними, не додавайте занадто багато борошна. Тісто має залишатися м’яким і податливим. Не менш важливо правильно розігріти олію. Якщо вона буде недостатньо гарячою, вергуни вбиратимуть зайвий жир. А надто висока температура може призвести до того, що вироби швидко підгорять зовні та залишаться сирими всередині. Які інгредієнти потрібні для вергунів Для приготування домашніх вергунів на кефірі знадобляться: борошно – 400 г; яйце – 1 шт.; кефір – 200 мл; олія – 250 мл; харчова сода – 1 ч. л.; цукор – 3 ст. л.; сіль – дрібка. За бажанням можна додати ванільний цукор або дрібку кориці для більш насиченого аромату. Як приготувати вергуни на кефірі: покроковий рецепт Крок 1. Спочатку трохи підігрійте кефір, щоб він став теплим, але не гарячим. Перелийте його у глибоку миску, додайте соду та перемішайте. Зверніть увагу, що гасити соду окремо не потрібно, адже вона вступить у реакцію з кефіром і почне утворювати бульбашки. Крок 2. Після цього всипте цукор і дрібку солі, ще раз добре перемішайте та додайте яйце. Збийте суміш вінчиком до легкої піни. Крок 3. В окрему миску просійте борошно. Зробіть у центрі заглиблення та поступово влийте кефірну суміш. Спочатку перемішайте ложкою, а потім замісіть руками м’яке тісто. За бажанням на цьому етапі можна додати ваніль або корицю. Щоб тісто стало більш еластичним, влийте одну столову ложку олії та ще раз добре його вимісіть. Крок 4. З тіста сформуйте кулю, накрийте рушником і залиште відпочити в теплому місці приблизно на 20-30 хвилин. Крок 5. Коли тісто настоїться, розкачайте його у тонкий пласт. Додатково присипати стіл борошном не потрібно, адже в тісті вже є олія. Далі наріжте пласт невеликими прямокутниками. У центрі кожного зробіть невеликий надріз і протягніть через нього один край тіста, формуючи традиційний вигляд вергунів. Крок 6. У каструлі або глибокій сковороді розігрійте решту олії. Вона має бути достатньо гарячою, щоб тісто одразу почало шипіти після занурення. Обсмажуйте вергуни по кілька хвилин з кожного боку до красивого золотистого кольору. Важливо не перетримати їх в олії, інакше десерт може стати занадто твердим. Готові вергуни викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок жиру. Після цього щедро присипте їх цукровою пудрою. Також до десерту можна подати мед, домашнє варення або згущене молоко.