Домашній печінковий паштет – це страва, яка легко може замінити магазинні намазки, ковбаси чи готові закуски. Він виходить ніжним, ситним і дуже ароматним, а готується з простих продуктів, які часто вже є на кухні. У цьому матеріалі ділимося рецептом паштету з курячої печінки. Інгредієнти для домашнього паштету Для приготування паштету з курячої печінки знадобляться: куряча печінка – 700 г; ріпчаста цибуля – 1 шт.; морква – 1 шт.; соняшникова олія – 3 ст. л.; вершкове масло 82,5% – 40 г; сіль – на свій смак. За бажанням до рецепта можна додати чорний мелений перець, дрібку мускатного горіха або трохи сушеного часнику. Але базовий варіант теж виходить насиченим і збалансованим. Покроковий рецепт печінкового паштету Крок 1. Курячу печінку потрібно добре промити під холодною проточною водою. Після цього її варто залишити у друшляку на кілька хвилин, щоб позбутися зайвої рідини. Якщо цього не зробити, печінка на сковороді почне не смажитися, а тушкуватися у воді. Далі кожен шматочок треба оглянути. Якщо є жовчні протоки або темні зеленуваті ділянки, їх обов’язково потрібно зрізати, бо вони можуть дати гіркоту. Печінку можна розрізати навпіл або на менші шматки, щоб вона приготується швидше. Крок 2. Цибулю потрібно почистити й дрібно нарізати. Моркву можна натерти на тертці, нарізати маленькими кубиками або подрібнити у кухонному комбайні. Чим дрібніше будуть овочі, тим ніжнішим вийде готовий паштет. Крок 3. На сковороді розігрійте соняшникову олію. Спершу викладіть цибулю й обсмажуйте її на середньому вогні до прозорості. Вона не повинна підгоріти, адже це може зіпсувати смак паштету. Потім додайте моркву, перемішайте й тушкуйте кілька хвилин, доки вона стане м’якшою. Крок 4. До овочів додайте підготовлену курячу печінку. Перемішайте все разом і злегка обсмажте, щоб шматочки печінки змінили колір. Після цього накрийте сковороду кришкою та тушкуйте до повної готовності. Важливо не пересушити печінку. Вона має бути готовою всередині, але залишатися м’якою. Зазвичай для цього достатньо 10-15 хвилин, залежно від розміру шматочків. Наприкінці приготування посоліть страву до смаку. Обсмажку, яка залишилася на сковороді, виливати не потрібно. Сік від печінки, олія та овочі зроблять паштет більш ніжним, еластичним і насиченим. Крок 5. Готову печінку з овочами перекладіть у миску й дайте їй трохи охолонути. Не варто збивати суміш зовсім гарячою, адже текстура може вийти не такою однорідною. Коли печінка стане теплою, подрібніть її блендером або кухонним комбайном. Після цього додайте кілька шматочків вершкового масла й ще раз збийте масу. Масло зробить домашній паштет із курячої печінки м’яким, кремовим і приємним на смак. Спробуйте готову масу й за потреби додайте ще трохи солі. Крок 6. Готовий паштет розкладіть у чисті сухі місткості або невеликі баночки. Окремо розтопіть вершкове масло й залийте ним поверхню паштету тонким шаром. Це не лише додасть смаку, а й допоможе краще зберегти страву в холодильнику. Після цього поставте паштет у холодильник щонайменше на кілька годин. За цей час він стабілізується, стане щільнішим і краще намащуватиметься на хліб.