Тартар із яловичини часто вважають стравою лише для ресторанів. Мовляв, це складно, дорого і не зовсім зрозуміло, як правильно працювати із сирим м’ясом. Насправді все значно простіше. Якщо обрати якісну яловичину, добре охолодити її та дрібно нарізати гострим ножем, вдома можна приготувати закуску не гіршу, ніж у закладі. У цьому матеріалі ділимося покроковим рецептом тартару. Чи безпечно їсти тартар із сирої яловичини Так, тартар можна їсти безпечно, якщо дотримуватися кількох правил. Для страви потрібно брати лише свіжу яловичу вирізку або якісний стейк. Економити на м’ясі не варто, бо саме воно є основою рецепта. До моменту приготування яловичину слід тримати в холодильнику. Не залишайте її надовго за кімнатної температури. Також не використовуйте готовий фарш: для тартару підходить тільки цілий шматок м’яса, який ви самостійно зачистите та подрібните ножем. Інгредієнти для тартару з яловичини Для приготування знадобиться: яловичина – 350 г; каперси – 1 ст. л.; зерниста гірчиця – 1 ч. л.; американська гірчиця – 1 ч. л.; яйце – 1 шт.; лимон – 1 шт.; синя цибуля – ½ маленької цибулини; вустерський соус – 1 ч. л.; олія – 2 ст. л.; багет – для подачі; сіль та перець – на власний смак. Каперси можна замінити половиною невеликого солоного огірка. Як приготувати тартар із яловичини Крок 1. Яловичину дістаньте з холодильника безпосередньо перед роботою. Зачистьте 350 г м’яса від зайвого жиру, плівок і твердих частин. Наріжте його тонкими слайсами вздовж волокон, а потім дрібно порубайте гострим ножем. Готове м’ясо перекладіть у глибоку миску. Крок 2. Половину маленької синьої цибулини очистьте та дуже дрібно посічіть. Так само подрібніть каперси. Якщо їх немає, можна взяти половину невеликого солоного огірка. Він дасть страві приємну солоність і легку кислинку. Крок 3. До миски з яловичиною додайте цибулю, каперси, 1 ч. л. зернистої гірчиці та 1 ч. л. американської гірчиці. Відділіть жовток від білка. Жовток додайте до м’яса, оскільки він зробить текстуру ніжнішою та допоможе поєднати всі смаки. Крок 4. Влийте 1 ч. л. вустерського соусу, посоліть і додайте свіжомелений чорний перець. Усе добре перемішайте, але не перетворюйте масу на паштет. У тартарі має відчуватися структура м’яса. Щоб страва мала акуратний вигляд, сформуйте тартар на тарілці за допомогою кулінарного кільця. Викладіть м’ясну масу всередину, розрівняйте ложкою, але не притискайте занадто сильно. Поруч додайте багет, який перед цим потрібно підсмажити на сухій пательні до легкої скоринки. Подавайте тартар одразу після приготування.