Новий рік та Різдво — це не тільки про мандарини, олів'є та кутю, а ще й про смачну домашню випічку. До речі, деякі зі смаколиків, як-от штолен, потрібно приготувати завчасно. Тож Lviv.Media вже підготувало рецепти святкових солодощів, щоб на вашому новорічному чи різдвяному столі все з'явилося вчасно. Різдвяний штолен від Євгена Клопотенка Штолен — це класична німецька різдвяна випічка. Основна цікавинка страви у тому, що готувати її потрібно за кілька тижнів до свята. Адже штолен не просто добре зберігається, а постоявши, стає навіть смачнішим. Інгредієнти: 500 г пшеничного борошна (+для посипання поверхні), 100 г цукру, 25-30 г дріжджів, 10 г солі, 150 г м’якого вершкового масла, 250 мл молока, 1 ч. л. ванільного цукру (за бажанням – із кардамоном), 125 г кураги, 125 г в’яленої журавлини, 50 г темного рому, апельсинова цедра до смаку. Крім цього, потрібно ще 50 г мигдалю, 50 г волоських горіхів, 150 г цукру, 40 мл води, 2-3 ст. л. цукрової пудри, 25 г топленого вершкового масла. Для приготування 500 г борошна і 100 г цукру потрібно пересипати у велику ємність. З однієї сторони ємності розкришіть 25-30 дріжджів, а 10 г солі і 1 ч. л. ванільного цукру з протилежного. За бажанням можете додати корицю, гвоздику та інші прянощі. Далі 150 г м’якого вершкового масла закиньте у миску і додайте 250 мл теплого молока. Перемішайте інгредієнти. Можете натерти цедру апельсина. Насипте борошно на робочу поверхню, де будете вимішувати тісто для штолена. Тісто необхідно місити 6-7 хвилин, щоб текстура була однорідною. Перекладіть готове тісто назад у миску на 1 годину, щоб воно підійшло. Для цього накрийте ємність харчовою плівкою або рушником. Тепер можна починати готувати марципан. У блендер, а ще краще у кавомолку, закиньте 50 г волоських горіхів та 50 г мигдалю. Перемеліть у дрібну крихту. У каструлю висипте 150 г цукру та 40 мл води. Поставте каструлю на невеликий вогонь та варіть суміш до розчинення цукру. Додайте туди перемелені горіхи та, постійно помішуючи, варіть це все ще 3 хвилини. Відставте масу, щоб охолола. З холодної суміші сформуйте “ковбаску”. Для начинки наріжте маленькими кубиками 125 г кураги. 125 г в’яленої журавлини змішайте із часточками кураги. Залийте до них 50 г рому і хай настоюються 2-3 години, а ще краще — ніч. Сформуйте руками тісто на поверхні з борошном у великий круглий пласт товщиною 1 см. Готову курагу та журавлину розподіліть по всьому тісту. Одну сторону трохи загорніть, щоб зробити тонкий край. З іншої сторони загорніть більше тіста до протилежного стику. Зверху, на більшій частині викладіть “ковбаску” з марципану. Складіть тісто ще раз до тонкого краю та злегка примніть там, де шов. Сформований штолен залиште ще на 20-30 хвилин. Випікайте штолен протягом 45-50 хвилин при температурі 170-180 градусів. Готовий штолен змастіть 25 г вершкового масла, а зверху рясно посипте цукровою пудрою. Тепер його можна відправляти настоюватися у сухе прохолодне та темне місце хоча б на тиждень. Імбирні пряники з глазур'ю Імбирними пряниками можна починати ласувати вже наступними вихідним. Адже традиційно цю випічку вперше роблять на свято Миколая, а потім також печуть на Новий рік та Різдво. До речі, пряники можна зробити особливо гарними, прикрасивши їх глазур’ю. Інгредієнти: 175 г борошна, 75 г цукрової пудри, 1 ч. л. меленого імбиру, 1 ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. ванільного цукру, дрібка солі, 1/4 ч. л. соди, 80 г вершкового масла, 1 жовток, 2 ст. л. меду, 1 білок, 110 г цукрової пудри. Для приготування змішайте борошно, цукор і спеції. Додайте вершкове масло шматочками і зробіть крихту. До суміші додайте жовток, мед і замісіть тісто. Приберіть його в холодильник як мінімум на годину. Після того, як тісто відстоїться, розкачайте його і можете вирізати фігурки. Готові пряники випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин в залежності від товщини. Поки пряники пектимуться, збийте білок в міцну піну. Всипне до білка половину цукрової пудри, збивайте далі до повної гладкості. Додайте залишки пудри і перемішайте. Дайте глазурі постояти 10 хвилин. Перекладіть її в пакет, відріжте маленький кінчик і прикрасьте готову випічку. Різдвяне печиво Vanille Kipferl Це традиційне австрійське печиво, яке найчастіше випікають на зимові свята. Інгредієнти: 250 г пшеничного борошна, 250 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, 200 г меленого фундука, 75 г цукрової пудри, 1 ч. ложка ванілі, дрібка солі. Борошно просійте через сито. Додайте до нього ванільний цукор, сіль, розм'якшене вершкове масло, мелені горіхи, цукрову пудру та замішайте тісто. Готове тісто накрийте чистим рушником або серветкою і на годину приберіть в холодильник. Після цього з тіста зробіть невеликі кульки діаметром близько 2,5 см. А з кульок утворіть “ковбаски” завдовжки близько 7 см. Утворені “ковбаски” викладіть на сухе деко таким чином, щоб відстань між ними було близько 5 см. Зігніть кожну в формі півмісяця. Випікайте печиво Vanille Kipferl в попередньо розігріте до 190 градусів духовці 10-12 хвилин. Готове печиво покладіть на фольгу та посипте цукровою пудрою з обох сторін. Різдвяне поліно Цей рулет — традиційна різдвяна випічка французів. Вона символізує вогонь, який захищає будинок і всіх його мешканців. Інгредієнти: 200 г цукру, 5 яєць, 100 г борошна, 350 мл апельсинового соку (краще свіжого), 40 г кукурудзяного крохмалю, 100 г цукрової пудри, столова ложка апельсинового лікеру, 2 жовтки, 200 г масла вершкового, 200 г чорного шоколаду, 300 мл вершків жирністю 35%. Заздалегідь приготуйте шоколадний крем. Для цього добре розігрійте вершки, при цьому стежте, щоб вони не закипіли. Потім покладіть в них шматочки шоколаду, дайте йому повністю розтанути, охолодіть і відправте в холодильник годин на 5-6. Для приготування тіста, чотири яйця розділити на жовтки і білки. Збийте з цукром жовтки, після утворення пишної маси, введіть ціле яйце і збивайте ще близько трьох хвилин. Після цього збийте до стійкої піни білки. В яєчну суміш висипте попередньо просіяне борошно, перемішайте, а потім акуратно викладіть в неї білки. Акуратно перемішайте масу, рівномірним шаром викладіть її на деко, попередньо застелене папером для випічки й відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10 хвилин. Одержаний бісквіт охолодіть. Перетріть цукор з жовтками. 300 мілілітрів соку доведіть до кипіння. В соку, що лишиться, розчиніть крохмаль, введіть його в яєчну масу, додайте до неї киплячий сік. Потім отриману суміш варіть до загустіння на невеликому вогні. На це у вас повинно піти від однієї до двох хвилин. Збийте розм’якшене масло, поступово додаючи до нього цукрову пудру, потім почніть вводити по столовій ложці остиглу апельсинову масу. Збийте крем ще хвилину і відкладіть його в сторону. Тепер можна починати складати рулет. Для цього змастіть апельсиновим кремом остиглий корж, скрутіть його в рулет і відправте в холодильник на три години. Потім змастіть боки десерту шоколадним кремом і зробіть виделкою на ньому плями, схожі на кору дерева. Обріжте краї рулету, надаючи йому форму поліна. Завиванець з повидлом А це вже традиційна українська святкова випічка. Завиванці часто печуть перед Великоднем, але їх також готують і на Різдво. Начинка у завиванців буває різноманітна — мак, варення, горіхи. Ми є пропонуємо рецепт з повидлом. Інгредієнти: 250 г вершкового масла, 100 г цукру, 2 яйця, 1 жовток, 6 столових ложок рідкої сметани, 50 г свіжих дріжджів, цедра одного лимона, пів чайної ложки солі, 600-700 г борошна, 500 мл густого повидла зі слив або з яблук чи вишень. Масло кімнатної температури наріжте шматочками й покладіть у чашу міксера. Збивайте до білого кольору, поступово додаючи яйця, жовток та цукор. Лимон добре вимийте у гарячій воді й натріть цедру. Додайте її до масла. У посудині нагрійте сметану та додайте до неї дріжджі. Мішайте поки маса не стане однорідною. Утворену суміш по ложці додавайте до масла. Посоліть. Борошно просійте й частинами додавайте до масляної суміші. Коли маса стане густою, насадку міксера можна змінити на гак для вимішування тіста, або продовжити замішувати тісто руками. Тісто варто місити 10-15 хвилин до еластичності й пухкості. Вимішане тісто викладіть на робочу поверхню, розділіть на дві половини. Кожну частину тіста окремо тоненько розкачайте, змастіть половиною повидла та закрутіть у рулет. Підігніть кінці й викладіть на приготоване та змащене чи застелене пергаментом деко. Завиванці поставте у тепле місце й накрийте їх рушником, щоб тісто підійшло. Через 30-40 хвилин, коли тісто гарно підійметься, змастіть завиванці збитим яйцем. Випікайте їх 30 хвилин у попередньо нагрітій духовці до 200 градусів. Готові завиванці вийміть з печі та залишити на деко трішки вистигнути. Потім зверху посипте цукровою пудрою. Смачних свят!