Золотиста скоринка, що апетитно хрумтить під зубами, і ніжна соковита серединка – саме такими мають бути ідеальні деруни. Ця традиційна українська страва, яка давно стала улюбленицею багатьох родин, може перетворитися на справжній кулінарний шедевр, якщо знати секрети її приготування. Пропонуємо вам дізнатися, як створити найхрусткіші та найсмачніші деруни, які здивують навіть найвибагливіших гурманів. Хрусткі деруни рецепт Яку брати картоплю для дерунів Вибір правильної картоплі – перший крок до ідеальних дерунів. Найкраще підходять сорти з високим вмістом крохмалю: Слава – універсальний український сорт з ідеальним балансом крохмалю та вологи Біла Роса – містить достатньо крохмалю для хрусткої скоринки Санте – забезпечує золотистий колір готової страви Уникайте молодої картоплі та сортів з восковою м'якоттю, оскільки вони містять забагато вологи й не дадуть бажаної хрусткості. На які терці натирати картоплю Натирання картоплі – процес, від якого напряму залежить текстура майбутніх дерунів: Краще використовувати ручну тертку з середніми отворами, а не блендер чи комбайн – так структура картоплі збережеться оптимальною Натирайте картоплю безпосередньо перед приготуванням – на повітрі вона швидко окислюється і темніє Цибулю натирайте на дрібній тертці – так вона рівномірно розподілиться в тісті й надасть делікатного аромату Прибираємо зайву вологу Один із найважливіших секретів хрусткості – правильне відтискання картопляної маси: Викладіть натерту картоплю на чисту марлю, складену в кілька шарів Зберіть краї марлі й утворіть мішечок Міцно відтисніть, скручуючи марлю з силою, поки не перестане виділятися рідина Важливо! Зберіть відтиснуту рідину в окрему миску і дайте їй відстоятися – на дні утвориться шар крохмалю, який можна додати назад до картопляної маси для більшої хрусткості Ідеальна консистенція тіста для дерунів Правильне співвідношення інгредієнтів забезпечить ідеальний баланс хрусткості й соковитості: Яйце надає структури і зв'язує інгредієнти, але не варто додавати більше одного на 500 г картоплі – зайва рідина зменшить хрусткість Борошно слід додавати поступово, орієнтуючись на консистенцію – тісто має бути не занадто рідким, але й не сухим Крохмаль – додавання 1-2 ст. л. картопляного крохмалю підсилить хрусткість Сіль, перець та спеції додавайте за смаком, але пам'ятайте, що надлишок солі сприятиме виділенню додаткової рідини Секрети ідеального смаження дерунів Вибір олії Для ідеальних дерунів краще використовувати: Рафіновану соняшникову олію – має високу температуру димоутворення Суміш соняшникової та топленого вершкового масла (у співвідношенні 3:1) – для особливого аромату Температурний режим Правильно розігрійте сковороду – вона має бути добре прогрітою перед початком смаження Перевірте готовність олії – киньте дрібку натертої картоплі, якщо вона одразу шипить і пузириться, можна починати Підтримуйте середній вогонь – занадто сильний призведе до підгоряння, занадто слабкий змусить деруни вбирати багато олії Не накривайте сковороду кришкою – це створить ефект парення і зменшить хрусткість Техніка смаження Викладайте тісто столовою ложкою, формуючи круглі оладки діаметром 8-10 см Розрівнюйте деруни до товщини не більше 5-7 мм – саме така товщина забезпечує ідеальне співвідношення хрусткої скоринки і соковитої середини Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, перевертаючи лише один раз Викладайте готові деруни на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії Варіації класичного рецепта Деруни зі шкварками Додайте до тіста обсмажені до хрусткості шматочки сала (100 г на 500 г картоплі) – це надасть страві особливого аромату та смаку. Деруни з зеленню Збагатіть смак дерунів, додавши до тіста: Дрібно нарізану зелену цибулю Подрібнений кріп та петрушку Дрібку тертого часнику Деруни з сиром Додайте 100 г тертого твердого сиру до картопляної маси для особливо апетитної скоринки. Деруни з м'ясною начинкою Приготуйте м'ясний фарш з цибулею та спеціями Викладіть на сковороду тонкий шар тіста Додайте ложку фаршу в центр і накрийте зверху ще одною ложкою тіста Смажте до золотистої скоринки Як подавати деруни Деруни найсмачніші одразу після приготування, поки вони ще гарячі та хрусткі. Подавайте їх з: Сметаною, змішаною з дрібно нарізаним часником та зеленню Грибним соусом зі сметани та обсмажених лісових грибів Ароматним домашнім соусом зі свіжих помідорів та базиліку М'яким сиром з зеленню та оливковою олією Поради: Не перемішуйте тісто занадто довго – це призведе до виділення додаткової рідини з картоплі Додайте щіпку харчової соди – це допоможе тісту краще підніматись під час смаження Їжте деруни одразу – з часом вони втрачають хрусткість. Якщо потрібно зберегти їх теплими, тримайте в духовці при 100°C на решітці (не на тарілці) Сковорода має бути з товстим дном – така сковорода рівномірно розподіляє тепло і запобігає підгорянню Не ставте деруни один на одний після приготування – так нижній втратить хрусткість через конденсат Відновлення хрусткості Якщо ваші деруни встигли охолонути й втратили хрусткість, є кілька способів її відновити: У духовці: розігрійте до 180°C і запікайте 5-7 хвилин На сухій сковороді: прогрійте з обох боків на середньому вогні В тостері або сендвічниці: 1-2 хвилини до появи хрусткої скоринки Поєднуючи всі ці секрети, ви зможете приготувати ідеальні хрусткі деруни, які принесуть справжню насолоду і стануть вашою фірмовою стравою. Експериментуйте з різними варіаціями, додавайте власні інгредієнти та діліться радістю спільної трапези з близькими.