До речі, сирники – це не просто смачно. В одній порції (100 г) міститься стільки ж кальцію, скільки у склянці молока. А ще це чудове джерело білка, що особливо важливо для дітей та всіх, хто займається спортом. І хоча калорійність класичних сирників складає близько 250 ккал на 100 г, їх можна приготувати і в дієтичному варіанті. Бабусині сирники: перевірений роками рецепт Цей рецепт від бабусі, і він жодного разу не підвів. Головний секрет – в якості сиру та техніці приготування. На порцію (8-10 сирників): 500 г домашнього сиру – обов'язково свіжого і не надто вологого 2 яйця кімнатної температури 3 ст. л. цукру 3-4 ст. л. борошна Дрібка солі Ванільний цукор за смаком Як готувати: Спершу розімніть сир виделкою або протріть через сито. Якщо сир вологий, загорніть його в марлю і залиште на 15 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Це важливо, бо від цього залежить, скільки борошна доведеться додати. Розбийте яйця в окрему миску і збийте їх із цукром. Я роблю це виделкою, не потрібно міксером – головне, щоб цукор трохи розчинився. З'єднайте сир із яєчною сумішшю, додайте сіль і ванільний цукор. Все ретельно перемішайте – я це роблю руками, так відчуваєш консистенцію. Тепер найцікавіше – додавання борошна. Робіть це поступово, по столовій ложці. Тісто має бути м'яким, але не липнути до рук. Зазвичай вистачає 3-4 ложок, але все залежить від вологості сиру. Тепер формуємо сирники. Насипте трохи борошна на тарілку, змочіть руки водою і відщипніть шматочок тіста розміром з велику сливу. Скачайте кульку, приплюсніть її і обваляйте в борошні. Не робіть сирники надто товстими – оптимально 1.5-2 см. Розігрійте пательню. Я люблю смажити на середньому вогні – так сирники пропікаються всередині і не підгоряють. Олії багато не треба, достатньо тоненького шару. Викладайте сирники на розігріту пательню і смажте до золотистого кольору з обох боків. Зазвичай це займає 3-4 хвилини з кожного боку. Важливо: не перевертайте сирники надто часто і не притискайте їх лопаткою – так вони залишаться пухкими. Калорійність на 100 г: 232 ккал Дієтичні сирники Виявилося, що можна приготувати сирники без цукру і зайвих калорій! Що потрібно: 400 г знежиреного кисломолочного сиру 2 білки 2 ст. л. вівсяного борошна Стевія на смак Цедра одного лимона Трішки кориці – вона допомагає не відчувати відсутність цукру Готуємо: Сир треба дуже добре відтиснути від зайвої вологи. Загорніть його в марлю і покладіть під прес на 30 хвилин – це важливо, бо у знежиреного сиру більше вологи. Білки збийте до легкої піни – не потрібно до піків, просто щоб стали пухкими. З'єднайте сир, збиті білки, додайте стевію, корицю і цедру лимона. Все добре перемішайте. Поступово додавайте вівсяне борошно. Його знадобиться менше, ніж звичайного. Формуйте сирники мокрими руками і викладайте одразу на деко, застелене пергаментом. Випікайте в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин. Так сирники будуть ще менш калорійними, ніж смажені. Калорійність на 100 г: 156 ккал Бананові сирники для дітей Банан додає природної солодкості і робить сирники більш ніжними. Інгредієнти: 400 г домашнього сиру 1 стиглий банан 1 яйце 2 ст. л. манної крупи 1 ст. л. меду Дрібка ванільного цукру Як готувати бананові сирники: Банан має бути дуже стиглим – тоді сирники будуть солодшими. Розімніть його виделкою в пюре. Якщо банан недостатньо стиглий, можна додати трошки меду. Змішайте сир із банановим пюре. Додайте яйце і мед, все добре перемішайте. Тут головне – не перестаратися з рідкими інгредієнтами, інакше тісто буде надто липким. Всипте манну крупу і ванільний цукор. Залиште тісто на 15 хвилин – за цей час манка набухне і тісто стане більш еластичним. Формуйте сирники вологими руками. Вони можуть бути трохи липкими – це нормально. Смажте на невеликому вогні під кришкою – так вони краще пропечуться всередині. Перевертайте обережно, бо з бананом сирники більш ніжні. Калорійність на 100 г: 198 ккал Сирники з родзинками та цукатами Родзинки надають сирникам особливого смаку, а цукати роблять їх святковими. Потрібно: 500 г сиру 2 яйця 3 ст. л. цукру 3 ст. л. борошна 70 г родзинок 30 г цукатів з апельсинової цедри Щіпка солі Ванільний цукор Процес: Родзинки залийте окропом на 15 хвилин. Потім обсушіть паперовим рушником. Цукати наріжте дрібними кубиками. Замішайте тісто як для звичайних сирників: сир, яйця, цукор, сіль і ванільний цукор. Додайте борошно, а потім обережно вмішайте родзинки і цукати. Не перемішуйте занадто сильно – начинка має рівномірно розподілитися в тісті. Сформуйте сирники і обваляйте в борошні. Я люблю робити їх трохи більшими за звичайні. Смажте на середньому вогні трохи довше, ніж звичайні сирники – десь 4-5 хвилин з кожного боку. Родзинки всередині мають стати м'якими. Калорійність на 100 г: 245 ккал Секрети ідеальних сирників Сир краще протерти через сито – так сирники будуть однорідними Яйця мають бути кімнатної температури Не додавайте забагато борошна – сирники стануть "гумовими" Пательня має бути добре розігріта Смажте на середньому вогні – так сирники пропечуться і не підгорять Якщо сир дуже вологий, додайте трошки манки – вона вбере зайву вологу І найголовніше – не бійтеся експериментувати. Сирники – це така страва, де можна проявити фантазію: додати улюблені фрукти, горіхи чи навіть зробити солоний варіант із зеленню. Головне – готувати з любов'ю, і тоді вони точно вийдуть смачними.