Вишня — це не лише традиційне варення чи компот. Ця ягода може стати основою для соусу, який чудово доповнить м'ясні страви або сирну запіканку. Соус з вишень до м'яса — це поєднання певною мірою солодкості та кислинки. Доволі цікавий смак. Є безліч способів приготування такого соусу. Деякі кулінари віддають перевагу однорідній консистенції, перебиваючи вишні блендером. Інші ж залишають ягоди цілими, щоб вони мали свою текстуру. Кожен варіант має свої переваги, і цей вибір залежить від особистих смакових уподобань. Класичний соус з вишень до м'яса Інгредієнти: 1 кг стиглих вишень; 200 г цукру; 1 паличка кориці; 3 бутони гвоздики; Щіпка солі; 1 ст.л. лимонного соку (за бажанням); Процес приготування: Підготовка вишень: Ретельно помийте вишні під проточною водою. Видаліть кісточки. Складіть очищені вишні у велику миску. Початковий етап: Засипте вишні цукром та додайте щіпку солі. Перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште на 2 години. За цей час вишні пустять сік. Варіння соусу: Перекладіть вишні у каструлю. Покладіть у каструлю корицю та гвоздику. Каструлю бажано поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Не забувайте помішувати. Якщо є велика дерев'яна ложка, то це саме те що потрібно. Якщо немає — не біда, можна використовувати звичайну ложку. Щоб не пригоріло зменшіть вогонь та варіть ще протягом 30 хвилин. Буде утворюватися пінка, знімайте її. Приготування пюре: Вимкніть вогонь та дайте соусу трохи охолонути. Дістаньте корицю та гвоздику. За допомогою блендера перебийте вишні до однорідної маси. Завершення: Поверніть каструлю на вогонь та прокип'ятіть ще 5 хвилин. Соус має загуснути. На цьому етапі можете додати лимонний сік. Перевірте консистенцію: капніть трохи соусу на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається, соус готовий. Розлив по банках: Підготуйте чисті, стерилізовані банки та кришки. Розлийте гарячий соус по банках, залишаючи 2 см до верху. Закрутіть кришками та переверніть банки догори дном. Накрийте рушником та залиште до повного охолодження. Соус з вишень до м'яса на зиму з карі Інгредієнти: 1 кг вишень; 200 г цукру; 1 ч.л. карі; 1/2 ч.л. чорного перцю; 2 ст.л. бальзамічного оцту; Процес приготування: Підготовка вишень: Помийте вишні та видаліть кісточки. Складіть очищені вишні у велику миску. Маринування: Змішайте вишні з цукром, карі та чорним перцем. Перемішайте. Накрийте миску та залиште на 2 години. Варіння: Перекладіть все у каструлю. Варіть на середньому вогні до кипіння. Як закипіть, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть ще 40 хвилин. Помішуйте. Додавання оцту: Додайте оцту. Добре перемішайте та варіть протягом 5 хвилин. Приготування пюре: Вимкніть вогонь та дайте соусу трохи охолонути. Перебийте суміш блендером до однорідної жижі. Розлив: Розлийте гарячий соус по стерилізованих банках. Закатайте кришками, переверніть банки. Чекайте коли охолонуть. Вишневий соус з червоним вином Інгредієнти: 1 кг вишень; 150 г цукру; 200 мл червоного сухого вина; 1 паличка кориці; Цедра 1 апельсина; Процес приготування: Підготовка інгредієнтів: Помийте вишні та видаліть кісточки. Зніміть цедру з апельсина. Маринування: У великій каструлі змішайте вишні, цукор, вино, корицю та цедру. Перемішайте Варіння: Варіть на середньому вогні. Перемішуйте. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімального. Варіть протягом ще 45 хвилин. Також помішуйте. Приготування пюре: Вимкніть вогонь та дайте соусу трохи охолонути. Дістаньте корицю та цедру. Перебийте суміш блендером до однорідної жижі. Загущення: Поверніть каструлю на вогонь. Прокип'ятіть ще 10 хвилин до загущення, постійно помішуючи. Розлив: Розлийте гарячий соус по стерилізованих банках. Закатайте кришками та переверніть банки. Соус з вишень із червоного перця та яблучного оцту Інгредієнти: 1 кг вишень; 180 г цукру; 2 свіжих перця чилі; 1 ч.л. меленого імбиру; 3 ст.л. яблучного оцту; Сік 1 лимона; Процес приготування: Підготовка інгредієнтів: Помийте вишні та видаліть кісточки. Дрібно наріжте перець чилі, видаліть насіння. Вичавіть сік з лимона. Маринування: У великій каструлі змішайте вишні, цукор, нарізаний чилі та імбир. Перемішайте. Варіння: Поставте каструлю на плиту та варіть на середньому вогні. Перемішуйте. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімального. Протягом наступних 30 хвилин помішуйте час від часу соус. Додавання кислоти: Влийте яблучний оцет та лимонний сік. Перемішайте та варіть ще 10 хвилин. Приготування пюре: Вимкніть вогонь та дайте соусу охолонути. Перебийте блендером до стану пюре. Розлив: Розлийте гарячий соус по стерилізованих банках. Закатайте кришками та переверніть банки. Зберігання банок Банки потрібно зберігати у прохолодному, темному місці. Бажано льох або підвал чи щось схоже на це. Можливо у коморі. Зберігати можна до року. Відкриту банку зберігайте виключно у холодильнику.