Чорна смородина — справжня королева серед ягід для зимових заготівель. Ця ароматна ягода не тільки багата на вітамін С, але й має неперевершений терпкий смак, який чудово зберігається в різних видах консервації. Чорна смородина дозволяє створити справжні кулінарні шедеври. Особливість цієї ягоди в тому, що вона містить природний пектин, який допомагає заготівлі добре застигати та зберігати форму. Класичне варення «п'ятихвилинка» Цей рецепт зі смородини особливо популярний, оскільки дозволяє максимально зберегти вітаміни завдяки короткій термообробці. Варення виходить ароматним, з цілими ягодами та насиченим смаком. Інгредієнти: 2 кг чорної смородини 1 кг цукру Спосіб приготування: Ягоди ретельно промийте під проточною водою, видаліть усі листочки та гілочки. Важливо добре обсушити смородину, щоб зайва вода не потрапила у варення. Засипте підготовлені ягоди цукром та залиште на 2-3 години, щоб смородина пустила достатньо соку. Поставте каструлю на сильний вогонь та доведіть до активного кипіння. Варіть рівно 5 хвилин, обережно знімаючи піну дерев'яною ложкою. Піну обов'язково треба видаляти, щоб варення було прозорим та красивим. Розлийте гаряче варення у попередньо стерилізовані банки та негайно закатайте. Переверніть банки догори дном та залиште охолонути під теплою ковдрою. Компот зі смородини на зиму Компот зі смородини — один з найпопулярніших рецептів зі смородини на зиму. Цей напій прекрасно втамовує спрагу влітку та забезпечує організм вітамінами взимку. Інгредієнти на трилітрову банку: 800 г чорної смородини 400 г цукру 2,8 л окропу Спосіб приготування: Стерилізовану банку заповніть промитою смородиною приблизно на третину. Залийте ягоди крутим окропом, накрийте стерилізованою кришкою та залишіть на 10 хвилин, щоб ягоди прогрілися. Воду з банки обережно зліть у каструлю, всипте цукор та доведіть до кипіння. Як тільки сироп закипить, одразу ж знову залийте ягоди гарячим сиропом до самого верху банки. Негайно закатайте банку, переверніть догори дном та дайте повністю охолонути під теплою ковдрою. Такий компот чудово зберігається всю зиму та має насичений смак і колір. Густе повидло зі смородини без тривалої термообробки Цей рецепт зі смородиною дозволяє приготувати густе ароматне повидло, яке зберігає максимум корисних речовин завдяки мінімальній термообробці. Інгредієнти: 1 л подрібненої чорної смородини 600 г цукру Спосіб приготування: Ягоди змолоти блендером разом із «хвостиками» — вони додають повидлу особливий аромат та корисні речовини. Отримане пюре перелийте у каструлю та доведіть до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Варіть пюре 5 хвилин на середньому вогні, не перестаючи помішувати, щоб маса не пригоріла. Зніміть каструлю з вогню та всипте цукор, швидко розмішайте до повного розчинення. Важливо: після додавання цукру джем більше не кип'ятити! Розлийте гарячу масу у сухі стерилізовані банки та закрийте кришками. Зберігайте під кришкою в холодильнику або погребі. Чорна смородина перетерта з цукром Це найпростіший рецепт зі смородини, який дозволяє зберегти всі вітаміни без термообробки. Така заготівля особливо корисна взимку для підтримки імунітету. Інгредієнти: 1 кг чорної смородини 1,2 кг цукру Спосіб приготування: Ягоди ретельно промийте та обсушіть. Пропустіть смородину через м'ясорубку або подрібніть блендером до однорідної маси. Можна залишити невеликі шматочки ягід для цікавішої текстури. Додайте цукор до подрібненої смородини та ретельно перемішайте. Залиште суміш на 15-20 хвилин, щоб цукор повністю розчинився. Періодично перемішуйте масу. Розкладіть готову суміш у стерилізовані банки, залишивши зверху близько 1 см вільного місця. Засипте поверхню тонким шаром цукру — це створить додатковий захисний шар. Закрийте капронові або звичайні кришки та зберігайте в холодильнику. Секрети успішних заготовлянь зі смородини Для отримання якісних заготівель зі смородини важливо правильно підготувати ягоди. Збирайте смородину в суху погоду, краще вранці після того, як зійде роса. Ягоди повинні бути стиглими, але не перестиглими. Стерилізація банок та кришок — обов'язковий етап для всіх рецептів зі смородини на зиму. Банки можна стерилізувати над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обов'язково прокип'ятіть у воді кілька хвилин. Цукор у заготівлі зі смородини виконує роль природного консерванту, тому не варто зменшувати його кількість у рецептах для довгострокового зберігання. Якщо хочете менш солодкі консерви, краще зберігайте їх у холодильнику. Пектин, який міститься в чорній смородині, допомагає варенню та повидлу добре застигати. Особливо багато пектину в трохи недостиглих ягодах, тому можна додати їх для кращого застигання. При приготуванні рецептів зі смородини використовуйте каструлі з товстим дном, щоб маса не пригоріла. Емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі найкраще підходить для кислих ягід.