Пиріжки з сиром і кропом — це справжня класика української кухні, яка особливо популярна на Зелені свята та протягом усього літа. Сьогодні ми поділимося з вами двома перевіреними рецептами: традиційні пиріжки печені рецепт на дріжджовому тісті та швидкий варіант на кислому молоці. Обидва рецепти мають свої переваги — дріжджове тісто робить пиріжки особливо пухкими та ароматними, а тісто на кислому молоці дозволяє швидко приготувати смачну випічку без тривалого очікування підходу тіста. Печені пиріжки з сиром і кропом на дріжджовому тісті Інгредієнти для тіста: 500-600 г борошна 250 мл теплої води 1 ч. л. сухих дріжджів 1 ч. л. цукру 1 яйце 60 мл рослинної олії 1 ч. л. солі Інгредієнти для начинки: 500 г кисломолочного сиру 1 яйце Сіль та перець на смак Пучок свіжого кропу За бажанням — зелена цибуля Спосіб приготування: Починаємо з приготування опари. У 250 мл теплої води додаємо чайну ложку сухих дріжджів без гірки та чайну ложку цукру. Ретельно розмішуємо та залишаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі почали активно діяти та з'явилася пінка. У зручну миску просіюємо борошно. Робимо в центрі невелику заглибину, куди вбиваємо одне яйце, виливаємо рослинну олію, додаємо сіль та готову опару. Спочатку замішуємо тісто за допомогою ложки, а потім переходимо до вимішування руками. Для якісного дріжджового тіста важливо добре його вимісити — це займе близько 10-15 хвилин. Тісто повинно стати гладким та еластичним. Формуємо кульку, кладемо в миску, накриваємо рушником та залишаємо в теплому місці на годину для підходу. Поки тісто підходить, готуємо начинку. До кисломолочного сиру додаємо одне яйце, солимо та перчимо на смак. Кріп дрібно нарізаємо та додаємо до сирної маси. За бажанням можна додати нарізану зелену цибулю — це надасть начинці додаткової пікантності. Готове тісто ділимо на порції та формуємо кульки. Розмір можна робити на свій розсуд — менші пиріжки або більші, як подобається. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо ще на 15-20 хвилин для остаточного підходу. З кожної кульки робимо коржик, розкачуючи руками або качалкою. Викладаємо начинку в центр, формуємо пиріжок спочатку як великий вареник, потім краї загортаємо всередину та перевертаємо. Добре заліплюємо шов знизу, щоб начинка не витекла під час випікання. Готові пиріжки викладаємо на застелений пергаментом пательню, змащуємо збитим яйцем для золотистого кольору та випікаємо в розігрітій до 180°C духовці 15-20 хвилин до рум'яного кольору. Швидкі пиріжки на кислому молоці Цей рецепт особливо зручний, коли хочеться швидко приготувати смачні пиріжки. Інгредієнти для тіста: 300 мл кислого молока 450-500 г борошна 1 ст. л. дріжджів 1 ст. л. цукру 1 ч. л. солі 3 ст. л. рослинної олії Інгредієнти для начинки: 500 г домашнього кисломолочного сиру 2 яйця 1 ч. л. солі Пучок кропу Зелена цибуля за бажанням Спосіб приготування: У миску виливаємо кисле молоко кімнатної температури, додаємо столову ложку цукру та столову ложку дріжджів. Добре перемішуємо та залишаємо на кілька хвилин для активації дріжджів. Додаємо три столові ложки рослинної олії та поступово всипаємо половину від загальної кількості борошна. Зверху розподіляємо сіль та ретельно замішуємо. Поступово додаємо решту борошна, отримуючи м'яке та еластичне тісто. Накриваємо тісто та залишаємо на 30 хвилин для легкого підходу. За цей час готуємо начинку: змішуємо сир з двома яйцями, додаємо сіль, дрібно нарізаний кріп та за бажанням зелену цибулю. Готове тісто ділимо на рівні частини та формуємо кульки. Розкочуємо кожну кульку в коржик, викладаємо начинку та формуємо пиріжки, добре заліплюючи краї. Такі пиріжки можна випікати в духовці або смажити на сковорідці з достатньою кількістю олії до золотистого кольору з обох боків. Поради для готування пиріжків з сиром і кропом Для отримання найкращого результату важливо дотримуватися кількох простих правил. Дріжджі повинні бути свіжими та активними — перевірити це можна по появі пінки в опарі. Тісто потрібно добре вимішувати, особливо дріжджове, щоб воно стало еластичним та гладким. Начинка не повинна бути занадто вологою, інакше пиріжки можуть розкритися під час випікання. Якщо сир дає багато сироватки, її краще злити. Кріп обов'язково має бути свіжим та добре просушеним після миття. При формуванні пиріжків важливо добре заліпити краї, особливо знизу, щоб начинка не витекла. Не кладіть занадто багато начинки — краще менше, але якісно сформований пиріжок. Температура випікання також важлива — занадто висока температура може призвести до того, що пиріжки підгорять зверху, а всередині залишаться сирими. Оптимальна температура 180-200°C залежно від особливостей вашої духовки. Класичні пиріжки з сиром і кропом можна урізноманітнити додаванням інших інгредієнтів. Популярні варіації включають додавання вареного яйця, нарізаного кубиками, зеленої цибулі або навіть невеликої кількості кислої сметани до начинки. Деякі господині додають до сирної начинки трохи тертого твердого сиру для більш насиченого смаку. Також можна експериментувати з зеленню — замість кропу або в поєднанні з ним використовувати петрушку, кінзу або молоді листочки кропиви. Готові пиріжки найкращі в теплому вигляді, але їх можна зберігати в холодильнику та розігрівати перед подачею. Вони чудово поєднуються зі сметаною, йогуртом або просто з чашкою запашного чаю.