Том Ям – це легендарний тайський суп, який завоював серця гурманів по всьому світу своїм неповторним поєднанням кислого, солоного, солодкого та гострого смаку. Цей суп том ям рецепт якого ми розглянемо детально, символізує сутність тайської кухні з її ароматними травами та спеціями. Класичний рецепт “Том Ям” може здатися складним, на перший погляд, але насправді приготувати його вдома цілком реально. Історія та особливості супу “Том Ям” Назва "Том Ям" походить від тайських слів "том" (варити) та "ям" (змішувати), що відображає сутність приготування цієї страви. Суп том ям класичний рецепт якого передається з покоління в покоління, традиційно готується з креветками, але існують варіанти з куркою, морепродуктами або вегетаріанські версії. Основою будь-якого автентичного супу “Том Ям” є спеціальна паста “Том Ям”, рецепт якої включає червоний чилі, галангал, лемонграс, цедру кафір-лайма та креветкову пасту. Ця паста надає супу характерний червонувато-помаранчевий колір та глибокий багатошаровий смак. Інгредієнти для класичного “Том Яма” Простий рецепт том ям потребує точного дотримання традиційних компонентів. Справжній класичний Том Ям Кунг готується без курячого бульйону — основою слугує звичайна вода, в якій розкривається аромат спецій та креветок. На 4 порції знадобиться літр води, 300-400 грамів тигрових креветок та 200 грамів грибів шиїтаке (або шампіньйонів). Обов'язкова ароматична трійця тайської кухні: 2-3 стебла лемонграсу (лимонної трави) 4-5 скибок галангала (тайського імбиру) 5-7 листків кафір-лайма Додатково потрібні: 2-3 стручки чилі, 3-4 помідори чері, 2-3 столові ложки рибного соусу, сік 2 лаймів, цибуля шалот та свіжа кінза. Можна взяти пасту Том Ям в магазині з перетертих чилі, часнику, галангала та креветкової пасти. Покрокове приготування класичного Том Яма Рецепт “Том Ям” українською починається з підготовки ароматичних інгредієнтів. Стебла лемонграсу розімніть тильною стороною ножа і наріжте великими шматками, галангал наріжте тонкими скибочками, а листя кафір-лайма злегка надірвіть для кращого розкриття аромату. Чилі розріжте пополам і видаліть насіння для менш гострого смаку. Чи візьміть готову пасту. Класичний Том Ям Кунг (без кокосового молока): У каструлю налийте літр води й доведіть до кипіння. Додайте ароматичну суміш, варіть 10-15 хвилин на середньому вогні, щоб вода просякла ароматами спецій. Додайте нарізані гриби та варіть ще 5 хвилин. Далі додайте креветки, помідори чері та варіть 3-4 хвилини до готовності креветок. Зніміть з вогню та заправте рибним соусом і свіжевичавленим соком лайма. Спробуйте на смак — суп має бути одночасно кислим, солоним та гострим. Подавайте негайно, прикрасивши свіжою кінзою. Варіації класичного рецепта Суп том ям класичний рецепт якого ми розглянули вище, має кілька популярних варіацій. Том Ям Нам Кхон — це версія з кокосовим молоком, яка має кремову текстуру та м'якший смак. Для її приготування після додавання креветок влийте 200-300 мл кокосового молока і варіть ще 2-3 хвилини. Том Ям Кай готується з куркою замість креветок. Куряче філе попередньо обсмажують до золотистого кольору, а потім додають до ароматичного бульйону разом з грибами. Том Ям Тхале включає різноманітні морепродукти: креветки, мідії, кальмари та гребінці. Важливо розуміти, що класичний том ям класичний — це саме прозора версія без кокосового молока, яка дозволяє повністю відчути баланс кислого, солоного та гострого смаків. Кокосове молоко — це пізніше доповнення, яке зробило суп популярнішим серед європейців. Справжній секрет з приготування “Том Яма” полягає у правильному балансуванні смаків. Кислинка від лайма має доповнювати, а не перебивати солоність рибнго соусу. Солодкість кокосового молока повинна пом'якшувати гостроту чилі, створюючи гармонійне поєднання. Важливо пам'ятати, що листя кафір-лайма, стебла лемонграсу та шматочки галангала зазвичай не їдять – вони слугують тільки для ароматизації бульйону. Перед подачею їх можна видалити або попередити гостей про їх присутність у тарілці. Подача та гарніри Класичний суп “Том Ям” подають гарячим у глибоких тарілках, прикрашених свіжою кінзою та скибочками лайма. Традиційно до супу подають варений жасминовий рис, який допомагає збалансувати гострий смак. У Таїланді Том Ям часто п'ють як окрему страву між основними блюдами. Для автентичності можна подати суп з додатковими соусами: солодким чилі соусом для тих, хто любить гостріше, або звичайним соєвим соусом для пом'якшення смаку. Свіжі трави – кінза, тайський базилік та м'ята – також чудово доповнюють цю страву. Корисні поради для початківців Якщо у вас немає доступу до екзотичних інгредієнтів, можна створити спрощену версію з тим, що є під рукою. Замість галангала використовуйте свіжий імбир, замість листя кафір-лайма – цедру звичайного лайма, а замість лемонграсу – суміш лимонної цедри з м'ятою. Готову пасту “Том Ям” можна знайти в азійських магазинах або онлайн. Це значно спростить приготування та гарантує автентичний смак. Пам'ятайте, що суп має бути ароматним, гострим, кислим та злегка солодким одночасно – саме в цьому і полягає магія справжньої тайської страви.