Новорічний стіл часто не обходиться без алкогольних напоїв. Однак сучасне різноманіття не обмежується шампанським чи горілкою, існує набагато більше варіантів алкоголю. LVIV.MEDIA розповідає про міцні та слабоалкогольні напої, а також ділиться рецептами коктейлів, що пасуватимуть до новорічного застілля. Міцні напої Міцні напої — це алкоголь із відносно високим вмістом етанолу — близько 20%. Найбільш відомі серед таких напоїв: віскі, джин, бренді, ром, текіла, самбука, лікер. Віскі Віскі — це національний алкогольний напій Шотландії та Ірландії, який отримують перегонкою збродженого зернового сусла і витримкою спирту у дерев’яних, зазвичай дубових, бочках. Залежно від виду напою, використовуються різні види зерна, у тому числі ячмінь, жито, пшениця і кукурудза. Віскі — міцний напій, який містить 40-60% спирту. Аби він менше відчувався, віскі слід пити трохи охолодженим. Оптимальна температура — це 18-20 градусів. Зазвичай п’ють віскі зі спеціальних склянок із широким товстим дном. Дехто віддає перевагу келихам для бренді з округлими боками, відомими як «сніфтери». Популярні також келихи-тюльпани: у них віскі втрачає спиртові аромати. Склянки наповнюють максимум на третину. Джин Джин містить не менше 37,5% спирту. Напій отримують в результаті перегонки настоянки з ягід ялівцю на зерновому спирті. Найпоширеніший джин — London dry. Це не бренд чи щось подібне, а спосіб перегонки — у вертикальних кубах вперше чистим і вдруге після додавання трав. Це дуже сухий напій, тож споживати його краще з тоніком. Щодо закуски, то тут просто: якщо джин у коктейлі чи просто з тоніком, то закуски він не потребує, якщо ж таки пити його чистим — можна закусити оливками, лимоном і маринованою цибулею. Бренді Бренді — це узагальнена назва міцних алкогольних напоїв, створених у результаті дистиляції різних компонентів — виноградного вина, фруктової або ягідної браги. Найбільш поширений виноградний бренді. Однак залежно від використовуваної збродженої сировини, до різновидів бренді належать: виготовлений з яблук кальвадос; зроблений з вишень кіршвассер; малиновий фрамбуаз; італійська граппа; грузинська чача. Міцність найбільш популярного виноградного бренді — від 40°. Він має терпкий присмак і ніжний бурштиновий колір. Подавати ж до столу бренді можна з м’ясною чи сирною тарілкою, канапе, фруктами чи горішками. Ром Ром — міцний алкогольний напій з витриманого спирту, є продуктом бродіння та перегону меляси цукрової тростини. Ром витримують в бочках. Напій набуває коричневого кольору із золотавим відтінком і дещо пекучого смаку, стає прозорим, без мулу та осаду. Вміст спирту у ромі — 30-80%. Ром чудово поєднується з усіма соками, найкраще — з лимонним, а також з кокосовим молоком, сиропом Grenadine, блакитним лікером Curacao. Світлий ром використовують також як основу для коктейлів. Темний же ром можна вживати гарячим, в складі грогів, у яких його змішують з цукром, лимонним соком, корицею та гарячою водою. Текіла Текіла — мексиканський напій із соку серцевини блакитної агави зі штату Халіско. Аналогічний напій з інших сортів агави називають мескаль. Міцність текіли становить 38-40%. Текілу зазвичай п’ють у чистому вигляді. Після чарки іде дрібка солі, змішана з перцем та іншими спеціями. Замість солі можна з’їсти шматочок лайма. Текілу також можна пити у вигляді різноманітних коктейлів та сумішей: з анісовою горілкою та льодом, грейпфрутовим соком, гранатовим соком та тертим пекановим горіхом. Деколи напій просто розбавляють газованою водою чи лимонадом. Самбука Самбука — італійський лікер з ароматом анісу. Зазвичай це прозора солодка рідина з вмістом спирту 38-42%, є темні й навіть червоні різновиди самбуки. Виготовляють самбуку з пшеничного спирту, цукру, зірчастого анісу, витяжки з ягід бузини й набору ароматичних трав, точний склад яких тримається в секреті. Існує безліч способів вживання самбуки, ось кілька з них: Традиційний італійський спосіб приготування — самбука подається з трьома кавовими зернами, кинутими у напій. Вони уособлюють здоров’я, багатство і щастя. Самбуку п’ють і в чистому вигляді. Напій підпалюють в стопці, дають горіти. Вогонь через деякий час гасне, і самбуку швидко випивають, поки вона тепла. Беруть два келихи, в один наливають лікер, підпалюють і переливають у другий келих (або ж келих повертається навколо своєї осі — для того, щоб не лопнуло скло), потім перший келих перевертають і ставлять на блюдце. Між тим блюдцем і келихом повинна бути паперова серветка, в неї вставлена пластмасова трубочка. Напій п’ють, а потім вдихають вміст другого келиха через трубочку. Також самбуку вживають у складі коктейлів. Наприклад, «вогнянний» — у високу рівну чарку наливають кілька шарів алкогольних напоїв у порядку зростання градуса, а саме: будь-який легкий лікер, шампанське, самбука, горілка, абсент. Напій підпалюється і п’ється через трубочку. Запивається, якщо треба, лимонним соком. Лікер Лікер — це міцний солодкий алкогольний напій, виготовлений із заспиртованих фруктів та ягідних соків, настоянок духмяних трав із додаванням кореневищ, прянощів тощо. За вмістом спирту і цукру лікери діляться на кілька груп: міцні лікери роблять здебільшого на спиртах, отриманих настоюванням і перегонкою ефірно-олійної сировини. Вони містять 35-45% спирту і 32-50% цукру («Кристал», «Бенедиктин», «М’ятний», «Південний», «Шартрез»); десертні лікери роблять на плодово-ягідних спиртах і морсах, настоях і ароматизованих спиртах з ефірно-олійної сировини («Абрикосовий», «Вишневий», «Полуничний», «Лимонний», «Малиновий», «Трояндовий», «Шоколадний»); лікери-креми готують так само як і десертні, на спиртованих морсах, настоях ароматизованих спиртах і ефірних оліях («Абрикосовий», «Малиновий», «Горобиновий», «Шоколадний»). Оскільки лікер — досить солодкий алкоголь, його цілком можна запропонувати замість десерту або подати з неконтрастною закускою, як-от випічка або печиво, десерти з ягід або фруктів, цитруси. Слабоалкогольні напої Зазвичай міцність слабоалкогольних напоїв коливається в межах від 3 до 20 оборотів. Найпопулярнішими напоями серед не надто міцних та таких, що пасуватимуть до святкового столу, є вермути та вина. Вермут Вермут — це купажне ароматизоване вино. Його виготовляють з якісного вина, а смак збагачують завдяки додаванню понад тридцяти різноманітних трав, квітів, фруктів і насіння. Через це вермутам притаманний особливий складний аромат. Поділяють вермути на п’ять груп: Vermouth Secco (dry) — сухий вермут, вміст цукру в якому не перевищує 4%; Vermouth Bianco — білий вермут, містить від 10 до 15% цукру; Vermouth Rosso (sweet) — червоний вермут із вмістом цукру понад 15%; Vermouth Rose — рожевий вермут із середньою концентрацією цукру між білим і червоним; Vermouth Bitter — гіркий вермут, належить до бітерів і вживається, як правило, в ролі діжестиву для покращення травлення. Однак зазвичай вермути п’ють невеликими дозами, як аперитив. Універсальний варіант для розведення напою — содова або тонік. Закусують вермути оливками чи фруктами. Вино Вино — напій отриманий шляхом повного або часткового алкогольного бродіння, попередньо роздавленого свіжого винограду або виноградного сусла. Кількість алкоголю внаслідок бродіння у вині має складати не менше 8,5% обертів. Залежно від того, скільки цукру залишилося у вині, напій поділяють на кілька категорій: сухе вино — вміст природного цукру з виноградних ягід мінімальне — до 4 грамів на літр; напівсухі / напівсолодкі вина — такі, в яких природного цукру до 50 грамів на літр; натуральне солодке вино — у цьому випадку природного цукру після приготування залишається понад 50 грамів на літр. Також вина розподіляють за кольором: червоне вино — із темних сортів винограду. Свій відтінок напій отримує зі шкірки ягід; біле вино — цей напій отримують, використовуючи ягоди зі світлою шкіркою. рожеве вино — принцип його приготування схожий із червоним. Тільки при віджиманні винороби вчасно обмежуючи кількість соку, щоб колір у напою вийшов не такий насичений. Крім того, розрізняють ігристі та тихі вина. Першими є ті, у процесі бродіння яких у пляшці залишаються бульбашки CO2, а другими — відповідно ті, які такої особливості позбавлені. До речі, звичний атрибут нового року — шампанське — є різновидом ігристого вина, що отримало свою назву від французької провінції Шампань, де воно вперше було виготовлене. Для того, щоб обрати вино до столу та зорієнтуватися із закусками до нього можна опиратися на такі правила: сухе червоне вино добре поєднується з м’ясом, птицею і твердим сиром; напівсухе червоне вино підходить до м’яса, овочевих страв, а також до твердих сирів; напівсолодке вино добре підкреслює смак різних десертів, фруктів і випічки; солодке вино подають із солодкими десертами, випічкою та фруктами. Коктейлі Якщо визначитися з напоями для новорічної ночі все ще важко, можна спробувати влаштувати домашню коктейльну вечірку та приготувати коктейлі з різними видами алкоголю. Мангеттен Для цього коктейлю треба змішати 60 мілілітрів віскі чи бурбону, 30 мілілітрів вермуту, кілька крапель бітера «Ангостура» та додати у келих кілька шматків льоду. Негроні Щоб приготувати цей коктейль, у стакан для змішування необхідно налити 20 мілілітрів ромашкового лікеру, 20 мілілітрів ревеневого лікеру, 20 мілілітрів кампарі та 30 мілілітрів джину. Усе разом слід змішати та вилити у келих з льодом. Метрополітен Цей коктейль також готується у шейкері. Туди потрібно написати подрібнений лід та додати 35 мілілітрів бренді, 35 мілілітрів рожевого вермуту, 1 чайну ложку цукрової пудри, 3 краплі гіркої настоянки. Усе разом слід ретельно збити та вилити у келих для мартіні. Глінтвейн Це універсальний гарячий напій на основі вина, який має безліч варіантів приготування. Зокрема зробити глінтвейн можна за таким рецептом: кілька яблук нарізати кубиками та додати їх до літру червоного вина змішаного з 200 грамами цукру, 15-20 горошинами чорного перцю, 1 чайною ложкою кориці, 10 гвоздиками та цедрою 1 лимона. Усе разом треба довести до кипіння та дати напою настоятися 10-15 хвилин. Нагадаємо, на випадок, якщо алкоголю виявиться забагато, LVIV.MEDIA зібрало поради лікарів, які допоможуть полегшити симптоми похмілля.