Ружа або рожа — це троянди сорту Rosa rugosa (троянда зморшкувата)
Завиванцями у Галичині називають рулети, які готують із дріжджового тіста із солодкою начинкою. Цю страву традиційно подають на Маковія (з маковою начинкою) та на Різдво. Втім, багато господинь не шукають особливих приводів для приготування, бо як і більшість старих рецептів готується смаколик просто, а виходить дуже смачним. Начинкою для нашої випічки стане мак та «перетерта ружа».
Рецептом із LVIV.MEDIA поділилась господиня із села Лисятичі, що на Стрийщині — Мар’яна Андрейчук. Пані Мар’яна розповідає, що таку випічку дуже часто готувала її прабабця.
«Пригадую, як ми були малими, прабабця, здебільшого у суботу, просила обірвати квітки ружі і заходилась місити тісто на завиванці. Ми ж мали пообривати пелюстки з квіток, прабабця в макітрі перетирала їх з цукром і готувала таку начинку для випічки. Щоправда, тоді чомусь не дуже так мені смакували ті завиванці з ружою, тому прабабця, щоб „догодити“, готувала ще їх з маком. А я тепер часто до макової начинки додаю перетерту ружу і печу так. І аромат у випічки чудовий і колір „завиточків“ гарний» — каже господиня.
Тісто на завиванці
Отож для приготування нам потрібно:
- пів літри молока;
- 50 г дріжджів;
- 200 г цукру;
- 3 яйця;
- 100 г масла;
- 1 кг муки;
- ваніль та цедра лимону
Почнемо готувати тісто на завиванці з опари.
Дріжджі розчиняємо в теплому молоці, додаємо 1 ст. ложку цукру та по ложці підсипаємо борошно. Розмішане тісто має бути, як густа сметана. Ставимо тісто в тепле місце підкисати (має збільшитися вдвічі).
Розтоплюємо масло, залишаємо охолоджуватись.
Коли тісто підросте, додаємо решту цукру, яйця та борошно. Місимо тісто, під кінець замісу вливаємо охолоджене масло, ваніль та цедру, добре вимішуємо, знову ставимо в тепле місце. Поки росте тісто, приготуємо начинку з маку та ружі.
Начинка з маку та ружі
Напевно кожна галицька господиня знає, що таке ружа або рожа. Офіційно— це троянди сорту Rosa rugosa (троянда зморшкувата). Руґоза буває 2 кольорів — рожева і червоно-фіолетова. У нас здебільшого зустрічається червоно-фіолетова, яку ми й використовуватимемо. Благо, сезон цвітіння ще триває. На Галичині «перетерту ружу» додають до традиційної різдвяної випічки — пампушків, завиванців, рогаликів. Якщо ж додати трохи ружі до макової начинки чи маківника, отримаєте чудовий аромат та колір. Саме так готує завиванці Мар’яна Андрейчук.
Отож, щоб приготувати начинку потрібно зібрати квіти ружі, відділити пелюстки від серединки. Перемолоти пелюстки на м’ясорубці або подрібнити блендером.
Подрібнені пелюстки засипаємо цукром (його має бути вдвічі більше) та додаємо 1 ст. ложку лимонного соку або на кінчику ножа лимонної кислоти. До речі, таку перетерту ружу зберігають у холодильнику протягом року та використовують для випічки як самостійну начинку чи у поєднанні з будь-яким повидлом чи варенням, а також з маком.
Для приготування двох завиванців, а саме стільки вийде із нашої порції, потрібно 250 грам готової макової начинки (можна й більше, якщо смакує) та 100 грам перетертої ружі.
Коли тісто підросте, викладаємо його на стільницю.
Ділимо тісто на дві частини, розкачуємо товщиною до 7-10 мм. Розкладаємо начинку, скручуємо завиванець. Викладаємо на змащену форму і знову ставимо в тепле місце на пів години.
Коли завиванці підростуть, змащуємо їх збитим яйцем та ставимо в нагріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Теплими посипаємо пудрою.
Хай вдаються і смачного!
Нагадаємо, раніше LVIV.MEDIA писав як приготувати «Пляцок з тертої бульби» за рецептом Мар’яни Андрейчук.