Розповідаємо як приготувати класичний квас та пропонуємо альтернативні рецепти
Одним з найулюбленіших літніх напоїв всіх слов’ян і українців, зокрема, є холодний, різкий, безалкогольний напій, який легко тамує спрагу — квас. Завдяки методам «живого» бродіння, цей солодкуватий, відомий ще з часів Русі, напій, не тільки покращує процеси травлення, вбиваючи шкідливі бактерії, але й покращує обмін речовин, функції центральної нервової та серцево-судинної систем.
Раніше, тисячі років тому, квас готували вдома з житнього хліба, із сумішей борошна, різної городини або ягід та фруктів, меду.
Якщо маєте бажання приготувати домашній натуральний квас власноруч, пропонуємо кілька простих рецептів на будь-який смак.
Традиційний квас на житніх сухарях
Інгредієнти:
- житній хліб — 350-400 г
- цукор — 130-150 г
- вода — 3 л
- родзинки — невеличка жменька
- дріжджі — ½ ч. л. сухих або 4 г пресованих
Хліб порізати невеликими шматочками та запекти у духовці при температурі 180 градусів до рум’яного стану. Якщо бажаєте мати темніший колір квасу, то запікайте сухарі до більшої рум’яності, можна покласти 1-2 шматочки трохи пригорівших сухариків. Воду закип’ятити, скласти у неї підсмажені сухарики, накрити кришкою та дати охолонути до ледь теплого стану (приблизно 30-35 градусів). Потім процідити воду з сухарями через марлю, додати, цукор, дріжджі та родзинки, перемішати, накрити кришкою та дати настоятися при кімнатній температурі 8-10 годин.
Швидкий квас на цикорії
Інгредієнти:
- тепла кип’ячена вода — 1,4 л
- цикорій — 2 ст. л
- цукор — 5-6 с. л
- лимонна кислота — ½ ч. л
- дріжджі сухі — ½ ч. л
У воду висипати цикорій, цукор, лимонну кислоту та дріжджі, перемішати. Вилити квас у півторалітрову пляшку та щільно закрити кришкою, це важливо. Ставимо пляшку з квасом у тепле місце та 3 години. Після часу витримки, можна перевірити квас на готовність, якщо при натисканні відчуєте, що пляшка пружна, значить квас готовий, можна охолодити та вживати.
Кавовий квас
Інгредієнти:
- вода — 1,5 л
- кава розчинна — 1 ст. л
- цукор — 125 г
- лимонна кислота — 3 г
- дріжджі пресовані — 15 г
Воду закип’ятити, додати цукор, каву, перемішати, накрити кришкою та дати охолонути до теплого стану. Потім додати дріжджі та лимонну кислоту, перемішати, накрити кришкою, залишити при кімнатній температурі ще на 40 хвилин. Потім перелити у пляшку (не до повної, залишити місце для бродіння), щільно закрити кришкою та поставити у холодильник на 12 годин.
Лимонний квас
Інгредієнти:
- вода — 3 л
- родзинки — 30 г
- цукор — 400 г
- лимони — 4 шт
- дріжджі пресовані — 15 г
У воду додати цукор, довести до кипіння та варити 2-3 хвилини, зняти з вогню. Сироп охолодити до кімнатної температури. Лимони обдати кип’ятком, обсушити, зняти з них цедру не торкаючи білу частину, розрізати навпіл та віджати з них сік, вийде приблизно 1 ст. соку. Дріжджі розтерти з 1 ч. л. цукру та додати 2 ст. л теплої води, залишити при кімнатній температурі на 10-15 хвилин до отримання пінної шапки. В охолоджений сироп додати цедру, лимонний сік, розчинені дріжджі, перемішати та залишити на 4-5 годин, на поверхні утворяться маленькі шиплячі бульбашки. Потім квас процідити через марлю або сито, розлити по ємностям, в які додати по однаковій кількості родзинок, щільно закрити кришками та поставити у холодильник для дозрівання на 2-3 дні. Коли квас буде готовий, родзинки піднімуться на поверхню.
Яблучний квас з медом
Інгредієнти:
- вода — 4 л
- яблука кислі — 1 кг
- цукор — 100 г
- мед — 200 г
- дріжджі пресовані — 10 г
- кориця — 1 ч.л
Яблука помити, нарізати невеликими шматочками, скласти у каструлю, залити водою, довести до кипіння та трохи проварити, зняти з вогню та дати настоятися 3 години. Потім процідити через марлю, складену в два шари. Додати цукор, мед, корицю та дріжджі, перемішати, накрити марлею або тканиною та поставити на дозрівання на 2-3 дні. Потім ще раз процідити, розлити по ємностях, додавши у кожну родзинки. Накрити кришками та прибрати у холодильник для охолодження.
Нагадаємо, раніше LVIV.MEDIA розповідало про те, як приготувати холодну каву, тархун, молочний коктейль тощо.