Який же Великдень без традиційного святкового десерту — сирної паски
У традиційному варіанті сирну паску готують у вигляді зрізаної піраміди, що символізує собою форму гробу, де відбулося воскресіння Христа. Тому таку паску готують у спеціальних формах - пасківниках, на боках яких наносяться літери «ХВ», що означає святкове привітання «Христос Воскрес».
Приготування такої паски — урочиста подія, бо відбувається напередодні великого свята, але рецепти необтяжливі та доволі швидкі. Сирні паски можуть бути сирими, печеними, заварними, в них кладуть родзинки, різноманітні горіхи (кеш’ю, фундук, мигдаль, волоські), цукати, цедру цитрусових, в’ялені фрукти та ягоди (курага, чорнослив, вишня, журавлина, малина, смородина, чорниця).
Пропонуємо два рецепти приготування сирної паски — класичний варіант заварної паски та запеченої у духовці.
Заварна сирна паска
Інгредієнти:
- Сир жирний — 1 кг
- Яйця — 4 шт або 8 шт жовтків
- Сметана 20% — 300 г
- Вершкове масло жирністю 82,5% — 200 г
- Цукор — 200 г
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Родзинки світлі та темні
- Цукати — 100 г
Декілька разів промийте родзинки та обсушіть паперовим рушником.
Сир перетираємо через сито, додаємо яйця або жовтки, сметану, розтоплене вершкове масло, пробиваємо все за допомогою міксеру або блендеру до однорідної маси, перекладаємо масу до каструлі та на вогні менше середнього прогріваємо, постійно помішуючи до температури 80 градусів. Важливо не дати закипіти суміші, а тільки добре прогріти. Переливаємо суміш у миску для охолодження, додаємо родзинки та цукати, добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою та ставимо у холодильник на декілька годин. Форму для паски ставимо у миску, вистеляємо її вологою марлею, охолоджену сирну суміш викладаємо у форму, трохи притрушуємо форму для рівномірного розподілення сиркової маси. Добре закриваємо верх паски марлею, зверху на паску ставимо блюдце, а на блюдце гніт та ставимо у холодильник на ніч. Зранку дістаємо паску з холодильника, ставимо у тарілку, знімаємо боки форми, обережно знімаємо марлю та прикрашаємо цукатами, горішками та родзинками за власним бажанням.
До цього рецепту можна додати 200 г вареного згущеного молока, а родзинки та цукати замінити на 150 г злегка просмажених у духовці (при температурі 170 градусів 10 хвилин) волоських горіхів та отримаєте дуже смачну карамельну сирну паску з горішками.
Сирна паска у духовці
Інгредієнти:
- Жирний сир ( домашній) — 1 кг
- Цукор — 250 г
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Вершкове масло — 150 г
- Яйця — 5 шт
- Жовтки — 5 шт
- Ванільний цукор — 2 уп
- Цедра 1-го апельсина
- Крохмаль — 3ст. л (60г)
- Родзинки — 200 г
Сир перетираємо через сито або перемелюємо через м’ясорубку, додаємо розтоплене та охолоджене вершкове масло. Окремо збиваємо міксером на максимальних оборотах яйця та жовтки з сіллю до пишної маси, додаємо цукор та ванільний цукор та збиваємо до розчинення цукру. Поєднуємо збиті яйця з сирковою масою, додаємо крохмаль, перемішуємо міксером, додаємо цедру апельсина та помиті та обсушені родзинки, перемішуємо. Беремо роз’ємну форму діаметром 22 см, дно вистеляємо пергаментом, а боки форми змазуємо вершковим маслом. Викладаємо у форму нашу сиркову суміш, розрівнюємо та випікаємо у розігрітій духовій шафі (180 градусів) протягом однієї години.
Готову паску охолоджуємо, потім виймаємо з форми та прикрашаємо за власним бажанням. Верх паски можна покрити розтопленою білою або темною шоколадною глазур’ю та кольоровими карамельними кульками.
Нагадаємо, раніше LVIV.MEDIA розповідало про те, як приготувати паску на пряженому молоці.