На свята чи у будні: готуємо яворівський пиріг

Скільки господинь, стільки й існує рецептів приготування яворівського пирога. Цю знамениту страву готують на Галичині як на свята, весілля чи вихідні, так і у дні посту, у будні, подають до борщу і як самостійну страву зі сметаною або грибною чи м’ясною мачанками.

Пропонуємо два рецепти приготування яворівського пирога: стародавній, пісний та трохи осучаснений, швидкого приготування та святковий.

Інгредієнти для пісного пирога

Тісто:

• борошно — 400-450 г
• вода тепла — 250 мл
• дріжджі (пресовані) — 20 г
• олія — 3 ст.л
• цукор — 1 ч.л
• сіль — 1/4  ч.л

Начинка:

• картопля (середнього розміру) — 8-10 шт
• крупа гречана — склянка (250 мл)
• цибуля — 2 шт
• олія для засмажки цибулі

Замішуємо тісто з інгредієнтів, які зазначили вище як на вареники. Ставимо тісто у тепле місце, даємо підійти упродовж 30-40 хвилин.

Начинка для пісного пирога

Картоплю почистити, зварити у підсоленій воді, потовкти. Гречку зваримо до напівготовності. Цибулю підсмажимо на олії. Ретельно перемішаємо картоплю, гречку та засмажку. Начинка готова.

Тісто розкачуємо у тонкий пласт, на середину викладаємо товстим шаром начинку та загортаємо краї тіста так, щоб вийшов закритий пиріг. Обережно перекладаємо пиріг у змащену олією форму з високими бортиками, розрівнюємо. На поверхні пирога робимо проколи виделкою. Верх пирога змащуємо чаєм. Ставимо у розігріту до 180 градусів духову шафу та випікаємо 40 хвилин. Подаємо з грибною підливою.

Для підливи заздалегідь замочуємо 100 г білих сушених грибів. Замочені гриби зливаємо, але воду не виливаємо. Гриби заливаємо водою та варимо не менш ніж годину. Коли гриби проварилися, википіли, додаємо воду, яку зливали, проварюємо, додаємо обсмажену на олії цибулю (1 шт).

До 2-х столових ложок, просмаженого до золотавості охолодженого борошна, додаємо 200 мл холодної води, ретельно перемішуємо та додаємо в каструлю до грибів для загущення. Перемішуємо, солимо, додаємо часник та улюблені спеції, даємо прокипіти 1 хв. Підлива готова.

Інгредієнти для святкового пирога

• 500 г листкового дріжджового тіста
• 1 склянка гречки
• 8 картоплин
• 2 невеличкі цибулини (або 1 велика)
• 160 г твердого сиру
• 2 яйця
• 50 г підкопченого сала
• 4 ст. л. олії
• сіль та перець

Приготування: Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, підсмажуємо на салі до золотавої скоринки. Заздалегідь зваріть 1 склянку гречки до напівготовності або замочіть у воді на 2 години. Картоплю відварюємо до готовності в підсоленій воді та товчемо до стану пюре. Викладаємо у миску картоплю та обсмажену цибулю, додаємо гречку та 1 яйце. Нарізаємо невеличкими кубиками або натираємо на крупній тертці твердий сир та додаємо до начинки. Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо. Присипаємо стіл борошном та розкачуємо 2/3 тіста у тонкий пласт так, щоби воно покрило дно та боки форми. Викладаємо тісто у форму, розрівнюємо. Викладаємо всередину начинку та розрівнюємо. Розкачуємо 1/3 частину тіста, що залишилося, у тонкий пласт за розмірами форми та накриваємо пиріг. Заліплюємо краї пирога. Виделкою робимо проколи та змащуємо поверхню пирога 1 яйцем. Запікаємо пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.

Подаємо пиріг зі сметаною.

Нагадаємо, раніше LVIV.MEDIA розповідало про те, як приготувати картопляні коржики та кульки у тісті з моцарелою.