Ароматні мариновані гриби рідко затримуються на столі. Вони чудово смакують із картоплею, м’ясними стравами або просто з цибулею та запашною олією.
У цьому матеріалі ділимося простим рецептом маринованих печериць, який можна застосувати й для інших їстівних грибів.
Які гриби краще брати для маринування
Для домашньої консервації бажано вибирати невеликі гриби приблизно однакового розміру. Тоді вони рівномірно проваряться, а в банці матимуть акуратний вигляд.
Якщо використовуєте лісові гриби, їх необхідно уважно перебрати, очистити від землі та сміття. Не варто класти до заготовки старі, сильно пошкоджені або сумнівні екземпляри.
Інгредієнти
Для маринування грибів на зиму знадобляться:
- печериці – 1 кг;
- сіль – 25 г;
- оцет 9% – 30 мл;
- лимонна кислота – ½ ч. л.;
- лаврові листки – 2 шт.;
- духмяний перець – 3 горошини;
- гвоздика – 4 бутони.
Покроковий рецепт маринованих печериць на зиму
Крок 1. Великі гриби можна розрізати навпіл, а дрібні залишити цілими. Головне, щоб шматочки були приблизно однакового розміру.
Крок 2. Покладіть печериці в каструлю та залийте окропом. Додайте половину чайної ложки лимонної кислоти й поставте на вогонь. Після закипання варіть гриби приблизно 5 хвилин. Під час приготування на поверхні утворюватиметься піна – її потрібно знімати ложкою або шумівкою.
Крок 3. Після першого відварювання воду злийте, а гриби промийте під проточною водою. Цей допоможе очистити їх від залишків піни та зайвих домішок.
Крок 4. Промиті печериці знову перекладіть у каструлю. Залийте їх свіжим окропом, додайте сіль і ще приблизно 1 г лимонної кислоти.
Крок 5. Доведіть гриби до кипіння та варіть близько 25 хвилин на помірному вогні. Після цього додайте лаврове листя, духмяний перець, гвоздику та оцет і проваріть ще приблизно 5 хвилин. За цей час гриби встигнуть увібрати аромат спецій, а маринад стане насиченим.
Крок 6. Готові печериці разом із гарячим маринадом розкладіть у заздалегідь підготовлені стерильні банки. Намагайтеся розподілити гриби та спеції рівномірно.
Крок 7. Наповнені банки накрийте стерильними кришками та поставте на пастеризацію. Півлітрові банки рекомендують пастеризувати приблизно 20-25 хвилин, а літрові – 30-35 хвилин.
Крок 8. Після завершення пастеризації банки обережно дістаньте та герметично закатайте. Перевірте, чи не протікає маринад, після чого залиште заготовки охолоджуватися. Готові мариновані печериці зберігайте у прохолодному темному місці.