Квас з бузини – це автентичний український напій, який поєднує в собі свіжий смак та цілющі властивості. Цей ферментований напій має багатовікову історію і досі залишається одним з найпопулярніших домашніх квасів в Україні. У цій статті ми детально розглянемо квас з бузини рецепт, дізнаємося про користь і шкоду цього напою, а також поділимося секретами приготування квасу на 10 літрів води. Що таке квас з бузини та його історія Квас з бузини виготовляється з квітів бузини чорної (Sambucus nigra) – рослини, яка здавна використовується в народній медицині та кулінарії. Квіти бузини мають характерний солодкуватий аромат з мускатними нотками, який передається готовому напою. Традиційно цей квас готували в літню пору, коли бузина цвіте найактивніше – зазвичай з кінця травня до початку липня. Напій має легкий кисло-солодкий смак з квітковими нотками та природну газацію завдяки процесу ферментації. Квас з бузини не лише втамовує спрагу, але й має тонізуючі та оздоровчі властивості. Квас з бузини рецепт класичний Інгредієнти: 20-25 суцвіть бузини (свіжі, без пошкоджень) 1 л води (фільтрованої або колодязної) 80-100 г цукру (або 3-4 ст. л. меду) 1 ст. л. яблучного оцту (6%) ½ лимона (сік та цедра) Щіпка солі Приготування: Підготовка квітів: Ретельно переберіть суцвіття бузини, видаливши всі листочки та пошкоджені частини. Промивати квіти не потрібно, щоб зберегти природні дріжджі. Приготування сиропу: У каструлі розчиніть цукор у воді, доведіть до кипіння та проваріть 2-3 хвилини. Зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури. Змішування інгредієнтів: У скляну банку покладіть квіти бузини, залийте охолодженим сиропом, додайте лимонний сік, цедру, яблучний оцет та сіль. Ферментація: Накрийте банку марлею та залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів. Щодня перемішуйте дерев'яною ложкою. Фільтрування: Процідіть квас через марлю, розлийте в пляшки та поставте в холодильник на 1-2 дні для дозрівання. Квас з бузини рецепт на 10 літрів води Для великої кількості квасу, наприклад на свято або заготівлю, використовуйте цей масштабований рецепт. Інгредієнти: 200-250 суцвіть бузини (великих, пухких) 10 л води (фільтрованої) 800 г-1 кг цукру (залежно від бажаної солодкості) 100 мл яблучного оцту (6%) 5 лимонів (сік та цедра з 2-х лимонів) 1 ч. л. солі 2-3 г сухих дріжджів (для прискорення ферментації) Детальний процес приготування: Підготовка: Використовуйте скляну або емальовану ємність об'ємом 12-15 літрів. Ретельно вимийте та обваріть окропом. Приготування основи: Розчиніть цукор у 2 літрах кип'ятку, проваріть 5 хвилин. Додайте решту холодної води та охолодіть до 25-30°C. Додавання інгредієнтів: Покладіть квіти бузини в ємність, залийте підготовленою водою, додайте лимонний сік, цедру, оцет, сіль та дріжджі. Ферментація: Накрийте ємність чистою тканиною, зафіксуйте гумкою. Залиште при температурі 20-25°C на 5-7 днів, щодня перемішуючи. Контроль процесу: Квас готовий, коли з'являється характерний кисло-солодкий смак та легка газація. Фільтрування та зберігання: Процідіть через декілька шарів марлі, розлийте в скляні пляшки, залишивши 3-4 см до горлечка. Зберігайте в холодильнику до 2 тижнів. Квас з бузини користь для організму Квас з бузини багатий на корисні речовини, зокрема вітамін C, який зміцнює імунітет та бере участь у синтезі колагену. Напій містить вітаміни групи B, що підтримують нервову систему та метаболізм. Флавоноїди, присутні у квасі, мають антиоксидантні властивості. Калій регулює водно-сольовий баланс організму, а магній необхідний для роботи серця та м'язів. Квас з бузини має протизапальну дію завдяки вмісту самбуцину та інших активних сполук. Напій чинить потогінну дію, що допомагає при простудних захворюваннях, та має сечогінну дію, яка сприяє виведенню токсинів з організму. Крім того, квас м'яко впливає на нервову систему, чинячи заспокійливу дію, та підвищує опірність організму, маючи імуномодулювальні властивості. Ферментований квас з бузини містить корисні молочнокислі бактерії, які покращують мікрофлору кишківника, сприяють кращому засвоєнню поживних речовин та підтримують здоров'я травної системи. Квас з бузини шкода та протипоказання При вживанні квасу з бузини можливі алергічні реакції у чутливих людей, які можуть проявлятися висипаннями або свербінням. При надмірному вживанні можливий розлад шлунка та діарея. Через вміст цукру в напої можливе підвищення рівня цукру в крові. Квас з бузини протипоказаний людям з цукровим діабетом, які повинні вживати його з обережністю через вміст цукру. Також не рекомендується вживати напій при індивідуальній непереносності бузини. Вагітним та жінкам, що годують груддю, слід утриматися від вживання квасу через відсутність достатніх досліджень щодо безпеки. Дітям до трьох років не рекомендується давати цей напій, оскільки їхня імунна система ще не повністю сформована. При гострих захворюваннях нирок треба уникати вживання квасу через його сечогінну дію. Дорослим рекомендується вживати не більше одного-двох склянок на день, дітям віком від трьох до дванадцяти років – половину склянки на день. При наявності хронічних захворювань обов'язково потрібно проконсультуватися з лікарем перед вживанням квасу. Секрети та поради для ідеального квасу Для отримання найкращого результату квіти бузини найкраще збирати в суху погоду, вранці після того, як спаде роса. Використовувати слід лише свіжі, білі суцвіття без ознак в'янення. Важливо збирати бузину якомога далі від доріг та промислових об'єктів для забезпечення екологічної чистоти сировини. Оптимальна температура ферментації становить 20-25 градусів Цельсія. Необхідно використовувати лише стерилізовану посудину для забезпечення чистоти процесу. Важливо не передержувати квас під час ферментації, оскільки надто довга ферментація може зіпсувати смак напою. Існують різні варіації рецепта квасу з бузини. Можна замінити половину цукру медом для підвищення корисності напою. Додавання п'яти-семи листочків м'яти надасть ефекту, що освіжає. Одна чайна ложка тертого імбиру додасть пікантності напою. Трохи смородини або малини може додати кольору та смаку готовому квасу. Зберігання та подача квасу з бузини Квас з бузини треба зберігати в холодильнику за температури 2-6 градусів Цельсія в скляних пляшках з щільними кришками. Термін зберігання становить 10-14 днів. Перед вживанням пляшку потрібно акуратно струсити. Найкраще подавати квас охолодженим з кубиками льоду та скибочкою лимона. Напій можна використовувати як основу для коктейлів з фруктовими соками. Для оформлення можна додати гілочку м'яти або ягоди. Для дітей квас краще розбавляти мінеральною водою. Часті помилки при приготуванні Найпоширенішою помилкою є використання металевого посуду, який може вплинути на смак готового напою. Недотримання температурного режиму, коли температура занадто висока або низька, також негативно впливає на якість квасу. Використання забрудненої сировини може призвести до псування напою. Надто довга ферментація робить квас занадто кислим та псує його смак. Неправильне зберігання в теплому місці призводить до швидкого псування готового продукту.