Торт «Наполеон» — це справжня класика кулінарного мистецтва, що підкорює серця своїм ніжним смаком і хрусткими коржами. Цей легендарний десерт із багатою історією та французьким шармом завжди є символом свята і гарного настрою. Улюблений багатьма торт вражає своїм смаком та структурою, і його під силу приготувати кожному кондитеру. Складний на перший погляд десерт насправді спекти набагато простіше, ніж класичний бісквіт або кекс. Шари тонкого листкового тіста поєднуються з кремовою ніжністю, створюючи справжню гармонію текстур і смаків. Історія торта Наполеон Походження торта Наполеон має кілька цікавих версій. За однією з них, рецепт цього торта був створений під час другої французької імперії (1852–1870 роки) на честь імператора Наполеона III. У Франції та Італії існує схожий торт — мільфей (з фр. mille-feuille — 1000 шарів). Інгредієнти для класичного торта Наполеон Для листкового тіста: Борошно пшеничне — 750 г (просійте через сито для кращої якості тіста) Масло вершкове — 600 г (заморозьте, щоб легше натирати) Яйця курячі — 2 шт. Сіль кухонна — 1 ч. ложка Оцет 9% — 1,5 ст. ложки Вода холодна — 220 мл (можна використовувати крижану воду для більшої пластичності тіста) Для заварного крему: Молоко жирне — 1 л (бажано не нижче 3,2%) Цукор білий — 300 г Яйця — 4 шт. Борошно пшеничне — 100 г Масло вершкове — 200 г Ванільний цукор — 1 пакетик (10 г) Покроковий рецепт приготування Крок 1: Приготування листкового тіста Підготовка інгредієнтів: Переконайтеся, що всі інгредієнти і пристосування добре охолоджені (масло, борошно, вода, яйця, терка, качалка тощо). Змішування сухих інгредієнтів: Процідіть холодне борошно із сіллю на робочу поверхню або в глибоку миску. Підготовка масла: Дістаньте вершкове масло з морозилки і швидко натріть його на великій тертці прямо в борошно. Рекомендую робити це в рукавичках, щоб масло не ковзало. Періодично вмочуйте шматок масла в борошно, щоб уникнути залипання. Рідка суміш: Змішайте в мірному кухлі яйце, яблучний оцет і крижану воду до об'єму 250 мл. Заміс тіста: Поступово додавайте рідку суміш в масляно-борошняну суміш, ретельно перемішуючи. Не перемішуйте занадто довго, щоб не порушити структуру масла. Формування та охолодження: Сформуйте з тіста брусок або кулю, загорніть його в харчову плівку і покладіть у холодильник на щонайменше 2 години. Крок 2: Приготування заварного крему Підготовка молока: Підігрійте молоко майже до кипіння, але не кип'ятіть. Яєчна суміш: В окремій ємності збийте яйця з цукром до світлого кольору. Додайте борошно та ванільний цукор, ретельно перемішайте до однорідності. Заварювання крему: Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Варіння: Перелийте суміш назад у каструлю і поставте на середній вогонь. Варіть, постійно помішуючи, до загустіння (близько 5-7 хвилин). Завершення крему: Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте до повного розчинення. Накрийте крем харчовою плівкою "в контакт" і дайте охолонути. Крок 3: Випікання коржів Розділення тіста: Після охолодження розділіть тісто на 8-10 рівних частин. Розкочування: Кожну частину розкачайте дуже тонко (оптимальна товщина 2-3 мм). Традиційна форма «Наполеона» — квадрат, але можна робити круглі коржі. Обрізка: Обріжте коржі за шаблоном (можна використовувати велику тарілку). Обрізки зберігайте для посипки. Випікання: Випікайте коржі у духовці, розігрітій до 200°C, протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору. Коржі повинні стати хрусткими. Крок 4: Збирання торта Підготовка: Один корж покладіть на сервірувальне блюдо як основу. Нанесення крему: Рівномірно розподіліть крем по поверхні коржа (приблизно 2-3 ст. ложки на корж). Укладання шарів: Покладіть наступний корж зверху і злегка притисніть руками по всій поверхні. Повторюйте до використання всіх коржів. Обробка країв: Змажте торт кремом з усіх боків, вирівнюючи поверхню. Посипка: Обрізки коржів подрібніть у блендері до стану крихти та обсипте торт з усіх боків. Крок 5: Просочування Це найважливіший етап! Покрийте торт харчовою плівкою і залиште у холодильнику на 6-8 годин, а краще на добу. Що довше він просочуватиметься, то смачнішим стане. Для найкращого результату залиште торт на добу в холодильнику. Варіації рецепта торта Наполеон Крем пломбір на кукурудзяному крохмалі зі вершками Цей рецепт крему створює неймовірно ніжну, повітряну текстуру, що нагадує справжній пломбір. Ідеально підходить для тих, хто любить більш делікатний смак. Інгредієнти для крему пломбір: Молоко — 500 мл Вершки 33% — 300 мл (для збивання) Цукор — 150 г Кукурудзяний крохмаль — 40 г Жовтки — 3 шт. Ванільний цукор — 1 пакетик Масло вершкове — 100 г Приготування крему пломбір: Підготовка основи: У каструлі змішайте молоко з половиною цукру (75 г) та поставте на вогонь до майже кипіння. Яєчна суміш: Жовтки збийте з рештою цукру (75 г) до білого кольору. Додайте кукурудзяний крохмаль і ванільний цукор, ретельно перемішайте. Заварювання: Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи. Поверніть суміш у каструлю. Приготування крему: Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння (3-5 хвилин). Крем повинен легко покривати ложку. Охолодження: Зніміть з вогню, додайте масло, перемішайте. Накрийте плівкою "в контакт" і охолодіть повністю. Збивання вершків: Холодні вершки збийте до стійких піків. Поєднання: Охолоджений крем збийте міксером до гладкості. Обережно вмішайте збиті вершки частинами, рухами знизу вгору. Переваги крему пломбір: Більш ніжна та повітряна текстура Менш солодкий і більш делікатний смак Краще поєднується з хрусткими коржами Торт виходить “легшим” Фруктовий Наполеон: Між шарами можна додавати тонкі скибочки яблук або шар ягідного джему. Шоколадний Наполеон: До крему можна додати розтоплений шоколад або какао-порошок. Звичайний Наполеон можна приготувати буквально за 2 години активної роботи. Але для того, щоб десерт став ніжним і танув у роті, потрібно ще мінімум 6 годин терпіння.