Цвіклі — це неймовірно ароматна, традиційна українська гостра закуска, яка протягом століть прикрашала столи наших предків. Особливого поширення ця страва набула в західних регіонах України, де її подають до м'ясних страв, холодцю та домашньої ковбаси, надаючи святковому столу особливого колориту та смаку. Що таке цвіклі? Цвіклі – це гармонійне поєднання натертого вареного буряка та гострого хрону, які разом створюють неповторний смаковий букет — солодкувато-пікантний, з характерною гостринкою. Ця закуска не лише смачна, але й надзвичайно корисна, адже містить величезну кількість вітамінів та мікроелементів, які зміцнюють імунітет та підтримують здоров'я. Класичний рецепт цвіклі Інгредієнти: Буряк — 1 кг Хрін (свіжий тертий) — 150 г Оцет 9% — 3–4 ст. л. Цукор — 2 ч. л. Сіль — 1 ч. л. Приготування: Відваріть або запечіть буряк до готовності, охолодіть, очистіть та натріть на дрібній тертці. Очистіть корінь хрону та натріть на дрібній тертці, захищаючи очі та дихальні шляхи — хрін виділяє досить різкі ефірні олії. Змішайте буряк з хроном, додайте оцет, цукор і сіль. Ретельно перемішайте та залиште настоюватися в холодильнику на кілька годин, щоб смаки повністю розкрилися. Цей рецепт є базовим і може бути адаптований відповідно до власних уподобань кожної господині. Сучасна варіація від Євгена Клопотенка Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує сучасну версію цвіклі, яка має дещо м'якший та збалансований смак. Інгредієнти: Середні буряки — 3 шт. Корінь хрону — 10 см або 1 ч. л. консервованого Соняшникова олія — 2 ст. л. Сіль — 1/3 ч. л. Мед — 1 ч. л. Приготування: Запечіть буряки в духовці при 180°C до готовності (приблизно 1,5 години), охолодіть, очистіть та натріть на крупній тертці. Натріть хрін на дрібній тертці та додайте до буряків. Додайте олію, сіль та мед, ретельно перемішайте. Залиште настоюватися на 10 хвилин перед подачею. Ця версія вирізняється м'якшим смаком завдяки додаванню меду та олії, що робить закуску доступнішою для тих, хто не надто полюбляє надмірну гостроту. Історичний рецепт від Дарії Цвек Легендарна кулінарна майстриня Дарія Цвек у своїх рецептах пропонувала власну варіацію цвіклів, яка передбачає тривале настоювання для досягнення глибшого смаку. Інгредієнти: Відварені або запечені буряки Хрін Сіль, цукор або мед Оцет або лимонний сік Товчений кмин, гвоздика (за бажанням) Приготування: Натріть буряки на дрібній тертці. Додайте тертий хрін, сіль, цукор або мед, оцет або лимонний сік, спеції за смаком. Ретельно перемішайте та залиште настоюватися в холодильнику на 2–3 дні. Цей рецепт додає до традиційних цвіклів ароматних спецій, що робить смак закуски більш насиченим та глибоким. Як подавати цвіклі? Цвіклі традиційно подають охолодженими, як гарнір до м'ясних страв. Особливо гармонійно вони поєднуються з: Запеченим м'ясом Домашніми ковбасами Холодцем Сальцем Відвареною картоплею На традиційному українському столі цвіклі часто з'являються під час великих свят — Різдва, Великодня та інших урочистих подій, доповнюючи багатий смак святкових страв своєю яскравою ноткою. Користь для здоров'я Цвіклі — це не лише смачна закуска, але й скарбниця корисних речовин. Буряк містить велику кількість вітамінів групи В, С, РР, а також калій, залізо та магній. Хрін багатий на вітамін С, фітонциди та ефірні олії, які мають антибактеріальні властивості. Разом ці інгредієнти створюють потужну комбінацію для підтримки імунітету, особливо в холодну пору року. Тож, додавши цвіклі до свого раціону, ви не лише збагатите смакову палітру, але й зробите внесок у зміцнення свого здоров'я.