Едамаме — це незрілі зелені соєві боби, які збирають до повного дозрівання й найчастіше подають як закуску, додають у салати чи гарніри. Ця страва має японське походження, хоча соєві боби спочатку були одомашнені в Китаї близько 7000 років тому. Слово "едамаме" дослівно перекладається з японської як "боби на гілці", що відображає традиційний спосіб збору та продажу цих бобів — у стручках, прикріплених до стебла. У традиційній японській кухні едамаме подають як закуску до пива або саке, але сьогодні ці соковиті зелені боби стали популярними по всьому світу завдяки своєму приємному смаку та значним корисним властивостям. Як виглядають боби едамаме Едамаме — це молоді, недозрілі соєві боби, які збирають, коли вони ще зелені та соковиті. Вони мають яскраво-зелений колір і зазвичай продаються у стручках. Кожен стручок містить від двох до чотирьох бобів. За зовнішнім виглядом вони нагадують зелений горошок, але мають більший розмір і дещо приплюснуту форму. У магазинах України едамаме можна знайти у двох формах: У стручках (цілі) — переважно в замороженому вигляді Без стручків (очищені) — заморожені або консервовані Користь едамаме для здоров'я Боби едамаме вважаються справжнім суперфудом завдяки їхньому багатому поживному складу. Ось основні корисні властивості едамаме: Багате джерело білка Едамаме містить близько 11 г білка на 100 г продукту, що робить його цінним джерелом рослинного протеїну. Цей білок є повноцінним, тобто містить усі 9 незамінних амінокислот, які організм не може синтезувати самостійно. Це особливо важливо для вегетаріанців і веганів. Високий вміст клітковини У бобах едамаме міститься як розчинна, так і нерозчинна клітковина, яка сприяє здоров'ю травної системи, підтримує відчуття ситості та допомагає контролювати рівень цукру в крові. Низький глікемічний індекс Завдяки оптимальному співвідношенню білків, жирів і повільних вуглеводів, едамаме має низький глікемічний індекс, що допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Багаті на вітаміни та мінерали Едамаме містить значну кількість: Вітаміну К (необхідний для здоров'я кісток і згортання крові) Фолієвої кислоти (особливо важлива для вагітних жінок) Вітаміну С (підтримує імунну систему) Заліза (запобігає анемії) Кальцію (зміцнює кістки) Магнію (підтримує роботу нервової системи) Природне джерело ізофлавонів Едамаме містить фітоестрогени, які можуть допомогти зменшити симптоми менопаузи у жінок і потенційно знизити ризик раку грудей і серцево-судинних захворювань. Низький вміст калорій 100 г едамаме містить лише близько 120 калорій, що робить їх ідеальною закускою для тих, хто стежить за своєю вагою. Як вибрати та зберігати едамаме Вибір едамаме В Україні едамаме найчастіше можна знайти у замороженому вигляді в супермаркетах, магазинах азіатських продуктів або спеціалізованих онлайн-магазинах. При виборі замороженого едамаме зверніть увагу на: Яскраво-зелений колір бобів Відсутність ознак морозного опіку Відсутність пошкоджених стручків Зберігання едамаме Свіжі едамаме (якщо пощастить знайти): зберігайте в холодильнику в перфорованому пакеті не більше 2-3 днів. Заморожені едамаме: зберігайте в морозильній камері при температурі -18°C до 6 місяців. Приготовані едамаме: зберігайте в холодильнику до 3-4 днів у герметичному контейнері. Основні способи приготування едамаме Найпростіший та найпоширеніший спосіб приготування — коротке бланшування в підсоленій воді, щоб боби залишилися хрусткими та зберегли максимум корисних речовин. Ось кілька основних методів: Варіння Доведіть воду до кипіння, щедро посоліть (приблизно 1 ст. л. солі на 1 л води). Додайте заморожені боби едамаме в стручках (не розморожуючи). Варіть 3-5 хвилин, поки боби не стануть м'якими, але все ще пружними. Злийте воду і за бажанням обдайте холодною водою, щоб зупинити процес готування. Приготування на пару Доведіть воду до кипіння в нижній частині пароварки. Розмістіть едамаме в верхньому відділенні пароварки. Готуйте на пару 5-7 хвилин, поки боби не стануть м'якими. Приготування в мікрохвильовій печі Покладіть едамаме в мікрохвильову ємність з невеликою кількістю води. Накрийте кришкою або пластиковою плівкою з отворами. Готуйте на високій потужності 2-3 хвилини. Смаження в олії Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Додайте попередньо відварені та висушені боби едамаме. Обсмажуйте 2-3 хвилини, додавши спеції за смаком. Як їсти едамаме Традиційно едамаме в стручках подають як закуску. Щоб насолодитися ними: Візьміть стручок між пальцями. Піднесіть його до рота і трохи стисніть, щоб боби вискочили прямо в рот. Стручки не їдять, їх відкладають окремо. Якщо ви купили очищені боби едамаме, їх можна: Додавати в салати Змішувати з рисом або іншими крупами Додавати в супи Використовувати в стравах замість зеленого горошку Рецепти з едамаме 1. Класичний варений едамаме з часником і кропом Інгредієнти (2 порції): 400 г заморожених бобів едамаме в стручках 1 ст. л. солі 2 зубчики часнику 1 ст. л. вершкового або оливкового масла 1 ч. л. сушеного кропу або 1 ст. л. свіжого, дрібно нарізаного мелений чорний перець за смаком Приготування: Доведіть до кипіння велику каструлю води, додайте 1 ст. л. солі. Опустіть заморожені стручки едамаме прямо в окріп і варіть 3–6 хвилин, поки вони не стануть м'якими, але злегка хрусткими. Злийте воду через друшляк і дайте стручкам трохи обсохнути. Розігрійте масло на середньому вогні, додайте подрібнений часник і обсмажуйте 30 с, щоб з'явився аромат. Додайте едамаме, кріп і перець, швидко перемішайте та прогрійте ще 1–2 хв. Подавайте гарячим як закуску або доповнення до головної страви. 2. Веганський салат з едамаме та огірком Інгредієнти (2 порції): 300 г бобів едамаме (очищених із стручків) 2 середніх огірки 2 ст. л. льняної олії (або оливкової) соєвий соус — за смаком 1 пучок свіжого кропу, дрібно нарізаного 1 ст. л. білого кунжуту сіль — за смаком Приготування: Відваріть едамаме в підсоленій воді 2–3 хвилини (до легкого розм'якшення) і відкиньте на друшляк. Огірки наріжте великими кубиками або слайсами. Змішайте в мисці едамаме та огірки, додайте кріп. Заправте льняною олією, соєвим соусом і за потреби підсоліть. Перед подачею посипте кунжутом. 3. Рагу з едамаме та беконом Інгредієнти (2 порції): 200 г очищених бобів едамаме 100 г копченого бекону 1 середня цибулина 1 ст. л. оливкової олії 2 гілочки чебрецю 1 ст.л. вершкового масла сіль, перець — за смаком Приготування: Наріжте бекон кубиками (2–3 см) і обсмажте на олії 3–4 хв до легкої скоринки. Додайте дрібно нарізану цибулю, обсмажуйте ще 2 хв до прозорості. Висипте едамаме та чебрець, обсмажуйте на середньому вогні 5–7 хв, поки боби не прогріються і не вберуть аромати бекону й чебрецю. За 1 хв до готовності додайте вершкове масло, ретельно перемішайте. Приправте сіллю й перцем за смаком. Подавайте як самостійну страву або гарнір.