Згущене молоко – улюблені ласощі багатьох з дитинства. Але чи знаєте ви, що приготувати його можна самостійно вдома? Домашнє згущене молоко має безліч переваг: відсутність консервантів, регульований вміст цукру та справжній натуральний смак. Пропонуємо вам два перевірених рецепти домашнього згущеного молока – класичний та швидкий варіант із сухим молоком. Класична домашня згущівка з молока Цей традиційний рецепт дозволить вам отримати справжню домашню згущівку з насиченим смаком. Процес приготування вимагає часу та уваги, але результат неодмінно вас порадує. Інгредієнти: Молоко – 500 мл (жирність 3,2% і вище) Цукор – 200 г Ванілін – на кінчику ножа (за бажанням) Сода – 1/4 чайної ложки (допомагає уникнути згортання) Приготування: Змішайте молоко, цукор і соду в каструлі з товстим дном. Цей етап важливий, оскільки товсте дно забезпечить рівномірне нагрівання та запобігатиме пригоранню. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Не залишайте без нагляду, щоб запобігти "втечі" молока з каструлі. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімального та продовжуйте варити 1–1,5 години. Періодично помішуйте, особливо ближче до кінця варіння, щоб запобігти пригоранню. Процес варіння вважається завершеним, коли об'єм зменшиться майже вдвічі, а маса стане густою, кремовою та набуде легкого золотистого відтінку. Зніміть каструлю з вогню, додайте ванілін і ретельно перемішайте. Дайте згущівці охолонути до кімнатної температури, потім перелийте її у чисту скляну банку. При охолодженні згущене молоко стане ще густішим Згущене молоко з сухого молока (швидкий спосіб) Якщо у вас обмаль часу, але дуже хочеться домашньої згущівки – цей рецепт саме для вас. Він не потребує тривалого варіння та дозволяє отримати смачний десерт за лічені хвилини. Інгредієнти: Сухе молоко – 150 г Цукрова пудра – 150 г Вода (гаряча) – 100 мл Вершкове масло – 50 г (для додаткової жирності, за бажанням) Ванілін Приготування: У чаші блендера або міксера змішайте цукрову пудру, сухе молоко та ванілін. Ретельне змішування сухих інгредієнтів допоможе уникнути грудочок. Додайте гарячу (але не киплячу) воду та м'яке вершкове масло. Температура води має бути приблизно 70-80°C – достатньо гаряча, щоб розчинити цукор, але не настільки, щоб "зварити" білки молока. Збивайте суміш блендером або міксером до повної однорідності. Цей процес займає приблизно 5–7 хвилин, залежно від потужності вашого приладу. Перелийте готову згущівку у банку та охолодіть у холодильнику. Десерт буде готовий до вживання через 1–2 години, коли повністю охолоне та загусне. Перевагою цього методу є збереження поживних речовин, оскільки продукт не піддається тривалій термічній обробці. Крім того, результат має приємну кремову текстуру та чудовий смак. Зберігання домашньої згущівки На відміну від магазинної, домашня згущівка не містить консервантів, тому термін її зберігання обмежений. У холодильнику домашня згущівка зберігається до 7 днів при умові, що ви тримаєте її у щільно закритій скляній банці. Якщо ви хочете зберегти згущівку довше, можна заморозити її в морозильній камері. У замороженому стані вона зберігається до 1 місяця. Перед використанням просто дайте їй відтанути в холодильнику. Корисні поради для ідеального домашнього згущеного молока Для отримання білішої та менш карамельної згущівки варіть її на повільному вогні без додавання соди. Процес займе трохи більше часу, але результат буде більш ніжним. Якщо ви любите карамельну згущівку, ідеальну для десерту "іриска", просто варіть звичайну згущівку довше, до набуття нею насиченого золотистого або світло-коричневого кольору. Таке згущене молоко матиме інтенсивніший карамельний смак. Для ароматизації, крім ваніліну, можна використовувати корицю, кардамон або цедру цитрусових – це надасть вашій згущівці оригінального смаку. Якщо згущівка виходить надто рідкою, можливо, ви не довели процес варіння до кінця. Пам'ятайте, що при охолодженні вона загусне, але початково має бути схожа на рідкий мед.