Рецепт класичної української паски: просто і смачно

класична паска

Паска — традиційна українська великодня випічка, яка символізує радість Воскресіння Христового. Її пухке ароматне тісто з родзинками та цукатами, увінчане білосніжною глазур'ю, стало частиною святкування Великодня в українських родинах. Пропонуємо вам простий і доступний рецепт приготування паски, з яким у вас неодмінно вийде смачна випічка.

Інгредієнти для тіста

  • Борошно пшеничне — 1-1,2 кг
  • Молоко — 400 мл
  • Дріжджі свіжі — 70 г (або сухі — 11-15 г)
  • Яйця — 6 шт
  • Цукор — 200 г
  • Вершкове масло — 150 г
  • Сметана — 50 г
  • Рослинна олія — 20 мл
  • Родзинки та цукати — 300 г
  • Ванільний цукор — 1-2 ч.л.
  • Сіль — 0,5 ч.л.

Інгредієнти для опари

  • Тепле молоко — 150 мл (відділити від загальної кількості)
  • Борошно — 2 ст.л. (відділити від загальної кількості)
  • Цукор — 1 ст.л. (відділити від загальної кількості)
  • Дріжджі — всі

Інгредієнти для глазурі

  • Яєчні білки — 3 шт
  • Цукор — 180 г
  • Ванільний цукор — 1 ч.л.
  • Сіль — дрібка
  • Цукрова пудра — 50 г

Покроковий процес приготування простого рецепта паски

1. Приготування опари

  1. Підігрійте 150 мл молока до теплого стану (36-38°C) — воно має бути теплим, але не гарячим, щоб не вбити дріжджі.
  2. Додайте до молока дріжджі, столову ложку цукру і дві столові ложки борошна.
  3. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції, щоб не залишилося грудочок.
  4. Накрийте опару рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 10-15 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі.

2. Підготовка родзинок і цукатів

  1. Родзинки промийте і залийте гарячою водою на 20-30 хвилин.
  2. Потім воду злийте, а родзинки обсушіть паперовим рушником.
  3. Змішайте родзинки і цукати з 1-2 столовими ложками борошна — це допоможе їм рівномірно розподілитися в тісті і не осісти на дно.

3. Приготування тіста

  1. У глибокій ємності розбийте 6 яєць, додайте цукор і ретельно перемішайте вінчиком до утворення однорідної маси.
  2. Готову опару (вона має збільшитися вдвічі) додайте до яєчної маси.
  3. Влийте решту теплого молока (250 мл) і сметану.
  4. Додайте ванільний цукор і сіль, добре перемішайте все вінчиком.
  5. Поступово додавайте просіяне борошно, пропускаючи його через сито — це зробить паску більш пухкою і ніжною.
  6. Додавайте борошно в 2-3 етапи, щоразу ретельно вимішуючи тісто.
  7. Після додавання всього борошна вмішайте в тісто м'яке вершкове масло (кімнатної температури).
  8. Коли лопаткою стане незручно вимішувати тісто, змастіть руки рослинною олією і продовжуйте замішувати тісто руками не менше 10 хвилин.
  9. Тісто має стати гладким, однорідним і перестати липнути до рук.
  10. На останньому етапі додайте підготовлені родзинки і цукати, рівномірно розподіляючи їх у тісті.

4. Підйом тіста

  1. Готове тісто накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в об'ємі.

5. Формування пасок

  1. Підготуйте форми для випікання пасок. Якщо спеціальних форм немає, можна зробити їх з фольги, обгорнувши її навколо банки відповідного розміру.
  2. Вистеліть форми пергаментним папером.
  3. Після того як тісто підійшло, обімніть його і розділіть на частини відповідно до кількості та розміру ваших форм.
  4. Сформуйте з тіста кулі і розмістіть їх у підготовлених формах, заповнюючи не більше ніж на 1/3 висоти.
  5. Залиште паски для повторного підйому ще на годину в теплому місці.

6. Випікання

  1. Розігрійте духовку до 180°C.
  2. Коли паски збільшаться в об'ємі і заповнять форми, поставте їх у розігріту духовку.
  3. Випікайте 30-35 хвилин до золотистого кольору.
  4. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою: вона повинна виходити сухою.
  5. Для додаткового рум'янцю можна вийняти паски з форм і поставити в духовку ще на 10 хвилин.

7. Приготування глазурі

  1. Відокремте білки від жовтків трьох яєць.
  2. У ємність з білками додайте цукор, ванільний цукор і дрібку солі.
  3. Поставте ємність на парову баню і, постійно помішуючи, дочекайтеся повного розчинення цукру.
  4. Зніміть ємність з бані і за допомогою міксера збийте масу до утворення білої пишної піни (5-7 хвилин).
  5. В кінці додайте цукрову пудру, щоб глазур швидше застигла.

8. Декорування пасок

  1. Коли паски повністю охолонуть, обережно занурте їх верхівки в глазур, формуючи білу шапочку.
  2. За бажанням прикрасьте глазуровані паски кольоровою посипкою, цукатами або іншим декором.

Поради для ідеальної паски

  • Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
  • Використовуйте вершкове масло жирністю не менше 80%.
  • Не робіть різких рухів при роботі з дріжджовим тістом.
  • Борошно додавайте поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста.
  • Якщо хочете, щоб паска довше зберігала свіжість, додайте в тісто трохи рому або коньяку.
  • Тривалість випікання залежить від розміру пасок: маленькі печуться 25-30 хвилин, великі — до 40-45 хвилин.

Зберігання паски

Готова паска може зберігатися при кімнатній температурі 3-4 дні, а в холодильнику — до тижня. Для довшого зберігання можна загорнути паску в харчову плівку і заморозити — так вона збереже свіжість до місяця.

Пов’язані публікації

Останні новини
Переглядаючи сайт LVIV.MEDIA ви погоджуєтеся з нашою Політикою конфіденційності