Паска — традиційна українська великодня випічка, яка символізує радість Воскресіння Христового. Її пухке ароматне тісто з родзинками та цукатами, увінчане білосніжною глазур'ю, стало частиною святкування Великодня в українських родинах. Пропонуємо вам простий і доступний рецепт приготування паски, з яким у вас неодмінно вийде смачна випічка. Інгредієнти для тіста Борошно пшеничне — 1-1,2 кг Молоко — 400 мл Дріжджі свіжі — 70 г (або сухі — 11-15 г) Яйця — 6 шт Цукор — 200 г Вершкове масло — 150 г Сметана — 50 г Рослинна олія — 20 мл Родзинки та цукати — 300 г Ванільний цукор — 1-2 ч.л. Сіль — 0,5 ч.л. Інгредієнти для опари Тепле молоко — 150 мл (відділити від загальної кількості) Борошно — 2 ст.л. (відділити від загальної кількості) Цукор — 1 ст.л. (відділити від загальної кількості) Дріжджі — всі Інгредієнти для глазурі Яєчні білки — 3 шт Цукор — 180 г Ванільний цукор — 1 ч.л. Сіль — дрібка Цукрова пудра — 50 г Покроковий процес приготування простого рецепта паски 1. Приготування опари Підігрійте 150 мл молока до теплого стану (36-38°C) — воно має бути теплим, але не гарячим, щоб не вбити дріжджі. Додайте до молока дріжджі, столову ложку цукру і дві столові ложки борошна. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції, щоб не залишилося грудочок. Накрийте опару рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 10-15 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі. 2. Підготовка родзинок і цукатів Родзинки промийте і залийте гарячою водою на 20-30 хвилин. Потім воду злийте, а родзинки обсушіть паперовим рушником. Змішайте родзинки і цукати з 1-2 столовими ложками борошна — це допоможе їм рівномірно розподілитися в тісті і не осісти на дно. 3. Приготування тіста У глибокій ємності розбийте 6 яєць, додайте цукор і ретельно перемішайте вінчиком до утворення однорідної маси. Готову опару (вона має збільшитися вдвічі) додайте до яєчної маси. Влийте решту теплого молока (250 мл) і сметану. Додайте ванільний цукор і сіль, добре перемішайте все вінчиком. Поступово додавайте просіяне борошно, пропускаючи його через сито — це зробить паску більш пухкою і ніжною. Додавайте борошно в 2-3 етапи, щоразу ретельно вимішуючи тісто. Після додавання всього борошна вмішайте в тісто м'яке вершкове масло (кімнатної температури). Коли лопаткою стане незручно вимішувати тісто, змастіть руки рослинною олією і продовжуйте замішувати тісто руками не менше 10 хвилин. Тісто має стати гладким, однорідним і перестати липнути до рук. На останньому етапі додайте підготовлені родзинки і цукати, рівномірно розподіляючи їх у тісті. 4. Підйом тіста Готове тісто накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в об'ємі. 5. Формування пасок Підготуйте форми для випікання пасок. Якщо спеціальних форм немає, можна зробити їх з фольги, обгорнувши її навколо банки відповідного розміру. Вистеліть форми пергаментним папером. Після того як тісто підійшло, обімніть його і розділіть на частини відповідно до кількості та розміру ваших форм. Сформуйте з тіста кулі і розмістіть їх у підготовлених формах, заповнюючи не більше ніж на 1/3 висоти. Залиште паски для повторного підйому ще на годину в теплому місці. 6. Випікання Розігрійте духовку до 180°C. Коли паски збільшаться в об'ємі і заповнять форми, поставте їх у розігріту духовку. Випікайте 30-35 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою: вона повинна виходити сухою. Для додаткового рум'янцю можна вийняти паски з форм і поставити в духовку ще на 10 хвилин. 7. Приготування глазурі Відокремте білки від жовтків трьох яєць. У ємність з білками додайте цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Поставте ємність на парову баню і, постійно помішуючи, дочекайтеся повного розчинення цукру. Зніміть ємність з бані і за допомогою міксера збийте масу до утворення білої пишної піни (5-7 хвилин). В кінці додайте цукрову пудру, щоб глазур швидше застигла. 8. Декорування пасок Коли паски повністю охолонуть, обережно занурте їх верхівки в глазур, формуючи білу шапочку. За бажанням прикрасьте глазуровані паски кольоровою посипкою, цукатами або іншим декором. Поради для ідеальної паски Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Використовуйте вершкове масло жирністю не менше 80%. Не робіть різких рухів при роботі з дріжджовим тістом. Борошно додавайте поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста. Якщо хочете, щоб паска довше зберігала свіжість, додайте в тісто трохи рому або коньяку. Тривалість випікання залежить від розміру пасок: маленькі печуться 25-30 хвилин, великі — до 40-45 хвилин. Зберігання паски Готова паска може зберігатися при кімнатній температурі 3-4 дні, а в холодильнику — до тижня. Для довшого зберігання можна загорнути паску в харчову плівку і заморозити — так вона збереже свіжість до місяця.