Сирники - рецепт з домашнього сиру

Сирники – це не просто смачна страва, а й корисний продукт, багатий на білок та кальцій. Традиційно їх готують із домашнього сиру, який надає особливої текстури та смаку. Сьогодні ми розглянемо два рецепти: класичний варіант та більш вишуканий – запечені сирники у сметанному соусі з ягодами.

Класичний рецепт сирників з домашнього сиру

Інгредієнти:

• 500 г домашнього сиру
• 2 яйця
• 3-4 ст. л. борошна
• 2-3 ст. л. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• Дрібка солі
• Олія для смаження

Приготування:

1. Підготовка сиру:
   • Перевірте сир на наявність зайвої вологи - за потреби відіжміть його через марлю
   • Ретельно перетріть сир через дрібне сито або подрібніть блендером до однорідної маси
   • Якщо використовуєте блендер, не перебивайте занадто довго, щоб маса не стала надто рідкою
2. Приготування сирної маси:
   • У великій мисці розбийте яйця
   • Додайте цукор, ванільний цукор та дрібку солі
   • Ретельно перемішайте до повного розчинення цукру
   • Додайте підготовлений сир
   • Вимішуйте масу до однорідності, розбиваючи всі грудочки
3. Додавання борошна:
   • Просійте борошно через сито
   • Додавайте його поступово, по 1 столовій ложці
   • Замішуйте тісто обережно, не перестарайтеся, щоб сирники не стали занадто щільними
   • Тісто має бути м'яким, але не липнути до рук
   • Якщо маса надто волога, додайте ще трохи борошна
4. Формування сирників:
   • Підготуйте тарілку з борошном для панірування
   • Змочіть руки холодною водою
   • Відщипніть від тіста шматочок розміром з велику сливу
   • Сформуйте кульку
   • Злегка приплюсніть її, формуючи котлетку товщиною близько 1,5-2 см
   • Краї загладьте, щоб не було тріщин
5. Панірування:
   • Кожен сирник обережно обваляйте в борошні
   • Струсіть надлишки борошна
   • Викладіть на підготовлену тарілку
6. Підготовка до смаження:
   • Візьміть велику пласку сковороду
   • Налийте олію шаром 3-4 мм
   • Добре розігрійте на середньому вогні
   • Перевірте готовність олії: капніть краплю води - якщо шипить, можна смажити
7. Смаження:
   • Викладайте сирники на розігріту сковороду
   • Смажте на середньому вогні 3-4 хвилини до золотистого кольору
   • Обережно переверніть лопаткою
   • Смажте ще 2-3 хвилини з іншого боку
   • Готові сирники повинні мати рівномірний золотистий колір
8. Подача:
   • Викладіть готові сирники на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію
   • Подавайте гарячими зі сметаною, медом, варенням або свіжими ягодами
   • За бажанням можна присипати цукровою пудрою

Запечені сирники у сметанному соусі з ягодами

Інгредієнти для сирників:

• 600 г домашнього сиру
• 2 яйця
• 4 ст. л. борошна
• 3 ст. л. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• Цедра 1 лимона

Для соусу:

• 300 г сметани
• 2 яйця
• 3 ст. л. цукру
• 200 г свіжих або заморожених ягід (малина, чорниця або mix)

Приготування:

1. Підготовка тіста:
   • Приготуйте тісто за класичним рецептом
   • Помийте та обсушіть лимон
   • Натріть цедру на дрібній тертці, додайте до тіста
   • Ретельно вимішайте, щоб цедра рівномірно розподілилась
2. Формування та попереднє смаження:
   • Сформуйте невеликі сирники діаметром 5-6 см
   • Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії
   • Обсмажте сирники на середньому вогні до легкої золотистості (1-2 хвилини з кожного боку)
   • Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію
3. Приготування сметанного соусу:
   • У глибокій мисці збийте яйця з цукром до пишності
   • Додайте сметану кімнатної температури
   • Ретельно перемішайте до однорідності
   • За бажанням можна додати ванільний екстракт або цедру
4. Підготовка форми:
   • Виберіть форму для запікання відповідного розміру
   • Злегка змастіть її вершковим маслом
   • Викладіть обсмажені сирники на невеликій відстані один від одного
5. Додавання ягід:
   • Якщо використовуєте свіжі ягоди — помийте та обсушіть їх
   • Якщо заморожені — не розморожуйте повністю
   • Рівномірно розкладіть ягоди між сирниками та зверху
   • Легенько втисніть їх у простір між сирниками
6. Заливка соусом:
   • Акуратно залийте сметанним соусом сирники
   • Соус повинен покривати сирники приблизно на 2/3 висоти
   • Розподіліть соус рівномірно по всій формі
7. Випікання:
   • Розігрійте духовку до 180°C
   • Поставте форму на середній рівень
   • Випікайте 25-30 хвилин до легкого зарум'янення соусу
   • Перевірте готовність: соус має загуснути, але залишатися ніжним
8. Подача:
   • Дайте страві трохи охолонути (5-10 хвилин)
   • Прикрасьте свіжими ягодами та листочками м'яти
   • Подавайте теплими
   • За бажанням можна додатково полити медом або сметаною

Подавайте теплими, прикрасивши свіжими ягодами та м'ятою. Цей варіант сирників особливо гарний для святкового сніданку або десерту.