Один з перевірених секретів — для супу беремо не тільки філе, а обов'язково додаємо голову та хвіст. Так бульйон виходить неймовірно багатим, а головне — дуже корисним. Найкраще брати свіжу рибу — вона дає прозорий та ароматний бульйон. Але якщо використовуєте заморожену, розморожуйте повільно в холодильнику Не викидайте голову та хвіст — з них виходить найнаваристіший бульйон Шкірку з риби краще не знімати — вона теж додає смаку Якщо використовуєте цілу рибу, перед варінням обов'язково видаліть зябра — від них бульйон може гірчити Суп з червоної риби з вершками Для цієї смакоти беремо: 500 г форелі або лосося (я зазвичай беру форель — вона ніжніша) 3 картоплини (найкраще розсипчастих сортів) 2 морквини (обов'язково солодких — вони надають супу особливого смаку) 1 велику цибулину 200 мл вершків (тут не економимо — беремо 33%, тоді суп буде оксамитовим) 2 лаврових листочки Запашний перець горошком Сіль та чорний мелений перець Пучок кропу (у мене росте на підвіконні — завжди свіжий) От як готуємо: Рибку розділяємо на шматочки — не дрібні, десь як на два укуси. На дні каструлі з товстим дном розігріваємо олійку. Цибульку дрібненько нарізаємо і обсмажуємо — тільки не до золотистого, а саме до прозорого стану. Моркву натираємо на тертці й додаємо до цибулі. Якщо моркву протушкувати з цибулею хвилин 5, то суп набуває приємного солодкуватого присмаку. Заливаємо водичкою — десь 2 літри, але це залежить від каструлі. Краще фільтровану, бо від водопровідної може гіркота з'явитися. Поки закипає, картоплю ріжемо кубиками — намагаємось однаковими, щоб рівномірно проварилась. Як вода закипить, кидаємо картоплю і чекаємо хвилин 10. Потім додаємо нашу рибку, лавровий лист і перець горошком. А от сіль в самому кінці — так риба залишається соковитішою. Хвилин через 7-8, коли від риби піде такий апетитний аромат, вливаємо вершки. Тільки важливий момент — вершки мають бути кімнатної температури, інакше можуть згорнутися. Доводимо до кипіння і вимикаємо. І ще один маленький секрет — накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 15. За цей час всі смаки розкриваються, і суп стає просто неймовірним. Перед подачею посипаємо свіженьким кропом. Суп з червоної риби з рисом З рисом суп виходить ситніший, а головне — рис вбирає в себе весь рибний смак, просто тане в роті. Що нам потрібно: 400 г червоної риби (можна взяти горбушу — вона бюджетніша, але смак чудовий) 150 г рису (довгозернистий — він не розварюється) 3 картоплини 2 морквини 1 цибулина 1 солодкий перець (краще червоний — і смачніше, і красивіше) Спеції та зелень Рис промиваємо до чистої води — це важливо, бо інакше суп може стати каламутним. Воду наливаємо у каструлю і ставимо на вогонь. Поки закипає, ріжемо рибку — десь як півтора пальця шматочки, не більше. Кидаємо рибу у киплячу воду і знімаємо піну — це обов'язково, щоб бульйон був прозорим. Овочі ріжемо: картоплю — кубиками, моркву соломкою (так гарніше виглядає), цибулю півкільцями, а перець — тоненькими смужечками. Спочатку в бульйон висипаємо рис. Почекаємо хвилин п'ять і додаємо овочі. Додайте ще й часничок — один зубчик, просто розчавлений. Він дає супу особливий аромат, а потім його можна дістати. Суп з червоної риби з овочами Цей рецепт допомагає, коли діти не хочуть їсти овочі. Іноді, в супі вони їх їдять із задоволенням. Беремо: 300 г філе червоної риби 4 картоплини 2 морквини 1 цибулина 200 г броколі (можна й кольорову капусту) 2 помідори (обов'язково м'ясисті) 200 мл вершків Зелень та спеції В каструльці розігріваємо олійку і пасеруємо цибульку з морквою. Спочатку цибулю підсмажуємо, а потім вже моркву додаємо — так смачніше виходить. Картоплю ріжемо не дуже дрібно — вона не повинна розварюватися. Заливаємо водою і чекаємо закипання. Тим часом броколі розбираємо на маленькі суцвіття — вони мають бути приблизно однакового розміру. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і ріжемо кубиками. Коли картопля майже готова, додаємо броколі — вона швидко готується, головне не переварити, щоб зеленою залишилась. Хвилин через 5 кидаємо помідори і рибку. ІВ самому кінці додаємо трішечки лимонного соку — буквально чайну ложечку. Він підкреслює смак риби й робить суп більш свіжим.