Паста болоньєзе – це культова італійська страва, яка давно завоювала серця гурманів по всьому світу. Традиційний рецепт походить з міста Болонья і має багатовікову історію. Розповідаємо, як приготувати справжню пасту болоньєзе вдома. Інгредієнти Для соусу болоньєзе: яловичий фарш – 500 г морква – 1 шт. цибуля – 1 шт. селера – 1 стебло томатна паста – 2 ст. л. м'ясний бульйон – 200 мл червоне сухе вино – 100 мл оливкова олія – 2 ст. л. часник – 2 зубчики сіль, перець – за смаком пармезан для подачі спагеті – 400 г Приготування Почніть із підготовки овочів. Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Це поєднання овочів італійці називають "soffritto" – воно є основою багатьох соусів. Часник подрібніть. На середньому вогні розігрійте оливкову олію в глибокій сковороді. Додайте подрібнені овочі та обсмажуйте 5-7 хвилин до м'якості. Додайте часник і готуйте ще хвилину. Додайте фарш і розбийте його виделкою на дрібні шматочки. Обсмажуйте, помішуючи, до зміни кольору м'яса. Влийте вино і готуйте, поки алкоголь не випарується. Додайте томатну пасту, перемішайте і влийте бульйон. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте соус мінімум годину, а краще – дві-три. За необхідності доливайте трохи бульйону. Незадовго до готовності соусу відваріть спагеті в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці. Важливо: пасту варто недоварити на 1-2 хвилини – вона дійде до готовності в соусі. Злийте воду з пасти, залишивши трохи для соусу. Додайте спагеті до соусу, перемішайте і готуйте ще 1-2 хвилини, щоб паста вбрала смак соусу. Подача Подавайте пасту болоньєзе гарячою, щедро посипавши тертим пармезаном. За бажанням можна прикрасити свіжим базиліком. Секрети приготування Використовуйте якісний фарш із вмістом жиру 15-20% Не поспішайте з тушкуванням – чим довше готується соус, тим насиченішим буде смак М'ясний бульйон можна замінити овочевим або водою, але смак буде менш насиченим Справжню пасту болоньєзе традиційно подають із тальятеле, але підійдуть і спагеті Не промивайте готову пасту холодною водою – це змиє крохмаль, який допомагає соусу краще приставати до макаронів Пам'ятайте: справжня італійська кухня цінує простоту і якість інгредієнтів. Не ускладнюйте рецепт зайвими додатками – дотримуйтесь класики, і результат вас неодмінно порадує. Смачного!