Приготування вегетаріанських страв — це процес, у якому кожен крок має своє значення, а результат приносить справжнє задоволення. Це не лише спосіб втамувати голод, але й можливість спробувати щось нове і смачне. Тому LVIV.MEDIA підготувала для вас 4 рецепти найсмачніших страв, які можна легко приготувати вдома. Картопляні рулетики з грибами Інгредієнти: 500 г картоплі (бажано розсипчастих сортів); 250 г свіжих печериць; 1 велика цибулина; 3 ст. л. оливкової олії; 2 ст. л. томатної пасти; 1 ч. л. сушеного базиліку; Сіль та свіжомелений чорний перець; Свіжа зелень (петрушка або кріп) для подачі; 2-3 ст. л. борошна для тіста. Покрокове приготування: Картоплю ретельно помийте, очистіть і наріжте на однакові шматочки. Відваріть у підсоленій воді до м'якості (приблизно 20 хвилин). Поки вариться картопля, підготуйте начинку. Печериці ретельно очистіть і дрібно наріжте. Цибулю очистіть і також дрібно наріжте. На сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до прозорості (4 хвилини). Додайте нарізані гриби до цибулі. Смажте все разом, помішуючи, до випаровування рідини та золотистого кольору грибів (приблизно 10 хвилин). Посоліть і поперчіть. Коли картопля звариться, злийте воду і зробіть із неї пюре, додавши 1 ст. л. оливкової олії для м'якості. Дайте трохи охолонути. У картопляне пюре поступово додавайте борошно, замішуючи еластичне тісто. Кількість борошна може варіюватися залежно від вологості картоплі. На присипаній борошном поверхні розкачайте картопляне тісто у прямокутник товщиною близько 0,5 см. Рівномірно розподіліть грибну начинку по поверхні тіста, залишаючи невеликий край вільним. Акуратно скрутіть тісто з начинкою в щільний рулет, починаючи з довгого краю. Гострим ножем наріжте рулет на порційні шматочки шириною 2-3 см. Підготуйте соус: змішайте томатну пасту зі 100 мл теплої води, додайте сушений базилік, сіль і перець. Викладіть рулетики у форму для запікання, змащену оливковою олією. Залийте підготовленим томатним соусом. Запікайте в попередньо розігрітій до 180°C духовці протягом 25 хвилин, поки рулетики не підрум'яняться. Перед подачею дайте страві трохи охолонути (10 хвилин). Прикрасьте дрібно нарізаною свіжою зеленню. Кабачкова локшина з морквою та часником Інгредієнти: 2 середні кабачки (приблизно 500 г); 1 велика морква (близько 150 г); 3 зубчики часнику; 2 ст. л. оливкової олії; 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку; 1 ч. л. сушеного орегано; Сіль та свіжомелений чорний перець. Покрокове приготування: Ретельно помийте кабачки та моркву. Не очищайте кабачки від шкірки, якщо вона молода і ніжна. Моркву очистіть. За допомогою спіралайзера або овочечистки зробіть з кабачків та моркви довгі тонкі смужки, схожі на локшину. Якщо використовуєте овочечистку, нарізайте овочі вздовж. Часник очистіть і дрібно порубайте або пропустіть через прес. У великій сковороді або воку розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте, постійно помішуючи, до появи аромату і легкого золотистого кольору (близько 30 секунд). Будьте обережні, щоб не пересмажити часник, інакше він стане гірким. Додайте морквяну локшину до сковороди. Готуйте, періодично помішуючи, 2-3 хвилини, поки морква трохи пом'якшиться, але залишиться хрусткою. Тепер додайте кабачкову локшину. Готуйте ще 5 хвилин, часто помішуючи. Кабачки повинні стати м'якими, але не перевареними. Приправте страву сіллю, свіжомеленим чорним перцем та сушеним орегано. Ретельно перемішайте. Зніміть сковороду з вогню і збризніть локшину лимонним соком. Перемішайте, щоб рівномірно розподілити сік. Спробуйте на смак і за необхідності додайте більше солі, перцю або лимонного соку. Рулетики з лаваша з картоплею та грибами Інгредієнти: 2 тонких вірменських лаваша; 400 г картоплі; 200 г свіжих печериць; 1 середня цибулина; 2 зубчики часнику; 3 ст. л. соняшникової олії; Сіль та свіжомелений чорний перець; Свіжий кріп для подачі. Покрокове приготування: Картоплю помийте, очистіть і наріжте на однакові шматочки. Відваріть у підсоленій воді до готовності (приблизно 20 хвилин). Поки вариться картопля, підготуйте гриби та цибулю. Гриби ретельно очистіть і дрібно наріжте. Цибулю очистіть і також дрібно наріжте. На сковороді розігрійте 2 ст. л. соняшникової олії. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до прозорості (4 хвилини). Додайте нарізані гриби до цибулі. Смажте все разом, помішуючи, до випаровування рідини та золотистого кольору грибів (приблизно 10 хвилин). Посоліть і поперчіть. Коли картопля готова, злийте воду і зробіть пюре, додавши 1 ст. л. соняшникової олії для м'якості. Дайте трохи охолонути. Часник очистіть і дрібно порубайте або пропустіть через прес. Змішайте картопляне пюре з обсмаженими грибами та цибулею. Додайте подрібнений часник, сіль та перець. Добре перемішайте. Розстеліть лаваш на рівній поверхні. Розподіліть начинку тонким шаром по всій поверхні лаваша, залишаючи невеликий край вільним. Акуратно і щільно скрутіть лаваш з начинкою в рулет. Гострим ножем наріжте рулет на порційні шматочки шириною 2-3 см. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажте рулетики з обох боків до золотистої хрусткої скоринки (приблизно по 3 хвилини з кожного боку). Викладіть готові рулетики на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вбрати зайвий жир. Дрібно наріжте свіжий кріп та посипте рулетик. Мухаммара Інгредієнти: 3 великих червоних болгарських перці; 1 склянка (100 г) волоських горіхів; 2 зубчики часнику; 2 ст. л. оливкової олії; 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку; 1 ч. л. меленого коріандру; 1/2 ч. л. меленої солодкої паприки; Щіпка червоного перцю чилі (за бажанням); Сіль. Покрокове приготування: Розігрійте духовку до 200°C. Болгарські перці помийте, розріжте навпіл і видаліть насіння. Викладіть перці на деко, застелене пергаментом, розрізом вниз. Запікайте 20-25 хвилин, поки шкірка не почорніє і не здується. Вийміть перці з духовки та відразу ж перекладіть у миску. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 10-15 хвилин (це допоможе легше зняти шкірку). Поки перці охолоджуються, підсушіть волоські горіхи на сухій сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи, до появи аромату (5 хвилин). Будьте обережні, щоб не пересмажити їх. Зніміть шкірку з перців (вона повинна легко відходити). Видаліть залишки насіння, якщо такі є. Часник очистіть і грубо порубайте. У чашу блендера покладіть очищені перці, підсушені горіхи, часник, оливкову олію, лимонний сік, мелений коріандр, паприку і щіпку червоного перцю чилі (якщо використовуєте). Збийте все до однорідної маси, залишаючи невеликі шматочки горіхів для текстури. Якщо суміш занадто густа, можна додати трохи оливкової олії або води. Спробуйте на смак і за необхідності додайте більше солі, лимонного соку або спецій. Перекладіть соус у чисту ємність і охолодіть у холодильнику протягом мінімум 2 годин перед подачею. Це дозволить смаку краще розкритися. Подавайте мухаммару охолодженою з лавашем, питою, крекерами або свіжими овочевими паличками. Соус також чудово підходить як спред для сендвічів або як доповнення до печених овочів. Смачного!