Рецепти смачного плову зі свининою

найкращі рецепти плову зі свининою

Перші згадки про страви, подібні до плову, датуються приблизно II тисячоліттям до нашої ери. Вважається, що плов виник на території Персії (сучасний Іран). Його готували як святкову страву для дворянства і царських осіб. Ця страва мала назву "пілаф" і складалася з рису, м'яса та спецій, що надавали їй неповторного смаку та аромату.

Під час походів Олександра Македонського в IV столітті до н.е. плов поширився на території Центральної Азії. Легенди свідчать, що Олександр був вражений смаком цієї страви під час свого перебування в Персії та привіз її до своїх солдатів. Після цього плов поширився серед народів Середземномор'я та Середньої Азії, зокрема до Узбекистану та Таджикистану​.

У XIV столітті, під час правління Тамерлана (Тимура), плов став особливо популярним в Центральній Азії. За легендою, Тамерлан вважав плов стравою, яка давала його воїнам силу та енергію. В цей період плов готували в казанах на відкритому вогні, використовуючи баранину, рис, моркву та спеції. Цей варіант плову став основою узбецької кухні, де він зберігся донині як національна страва​.

Одним з перших каналів, через який плов потрапив на територію України, були кримські татари. У XV-XVIII століттях, коли Кримське ханство мало тісні культурні й торгові зв'язки з Османською імперією та Центральною Азією, татарська кухня почала поширювати свої впливи на прилеглі території. Плов був традиційною стравою кримських татар, і в період існування Кримського ханства він поступово проникав на південні терени сучасної України.

Ми обрали 4 найсмачніші рецепти плову зі свининою, які можна швидко приготувати вдома:

Розсипчастий плов зі свининою та курагою

Інгредієнти:

  • Рис довгозернистий - 500 г;
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт;
  • Морква - 2 шт;
  • Часник - 1 головка;
  • Курага - 100 г;
  • Кумін (зіра) - 2 ч.л.;
  • Барбарис сушений - 1 ч.л.;
  • Паприка мелена - 1 ч.л.;
  • Куркума - 1/2 ч.л.;
  • Сіль;
  • Перець чорний мелений;
  • Олія рослинна - 100 мл;
  • Вода - 750 мл;
  • Свинина (шия або лопатка) - 600 г;

Спосіб приготування:

  1. Спершу ретельно промийте рис, щоб позбутися надлишку крохмалю, і залиште його у холодній воді на півгодини. Тим часом підготуйте м’ясо: наріжте свинину на невеликі шматочки розміром приблизно 2-3 см. Далі займіться овочами — цибулю потрібно нарізати півкільцями, а моркву натерти на тертці.
  2. Візьміть казан, поставте його на маленький вогонь, додайте в нього олію. Покладіть в казан свинину та обсмажуйте її близько 15 хвилин. М'ясо повинно набути золотистого (підсмаженого) відтінку. Потім збільшіть вогонь до середнього та додайте до м'яса цибульку. Смажте протягом 5 хвилин час від часу помішуючи. Додайте моркву та готуйте ще 5 хвилин, також помішуючи, щоб овочі стали м’якими.
  3. Тепер додайте спеції: зіру, барбарис, паприку і куркуму. Добре перемішайте та дайте страві настоятися на вогні ще 2 хвилини, щоб спеції розкрили свій аромат. Долийте гарячу воду, додайте сіль і перець, знову перемішайте, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте казан кришкою і тушкуйте страву 30 хвилин.
  4. Поки плов готується, промийте курагу. Через 30 хвилин додайте її до казана. Після цього злийте воду з рису і викладіть його рівним шаром на м'ясо з овочами. Залийте воду так, щоб вона покривала рис приблизно на 1,5 см, але не перемішуйте. В центр рису вставте цілу головку часнику.
  5. Накрийте казан кришкою і готуйте плов на повільному вогні ще 30 хвилин, доки рис не вбере всю рідину. Після цього вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою на 15 хвилин. Перед подачею обережно перемішайте плов і вийміть головку часнику.

Плов зі свининою та грибами

Інгредієнти:

  • Рис басматі - 400 г;
  • Цибуля ріпчаста - 1 велика;
  • Морква - 1 велика;
  • Гриби (печериці або гливи) - 200 г;
  • Часник - 4 зубчики;
  • Насіння коріандру - 1 ч.л.;
  • Куркума - 1/2 ч.л.;
  • Лавровий лист - 2 шт;
  • Сіль;
  • Перець чорний мелений;
  • Олія рослинна - 80 мл;
  • Вода - 600 мл;
  • Зелень (кінза, петрушка) - невеликий пучок;
  • Свинина (корейка) - 500 г;

Спосіб приготування:

  1. Спочатку ретельно промийте рис і залиште його у воді на 20 хвилин для набухання. Тим часом підготуйте м’ясо: наріжте свинину невеликими кубиками розміром 1,5-2 см, цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці, а гриби поріжте тонкими скибочками.
  2. У розігріту олію в казані викладіть свинину і смажте її на високій температурі близько 7 хвилин, поки вона не стане рум’яною. Далі додайте до м’яса цибулю і смажте ще 4 хвилини, доки вона не стане прозорою.
  3. Після цього додайте натерту моркву, перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Потім всипте коріандр і куркуму, ретельно змішайте інгредієнти.
  4. Настав час додати гриби. Добре перемішайте і продовжуйте смажити ще 5 хвилин, доки гриби не віддадуть свою вологу. Влийте гарячу воду, додайте лавровий лист, посоліть і поперчіть. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою приблизно 20 хвилин.
  5. Злийте воду з рису і рівномірно викладіть його поверх м’яса та овочів. Обережно додайте окріп так, щоб рівень води був приблизно на 1 см вище рису. На цьому етапі перемішувати не потрібно! Встроміть цілі зубчики часнику в рис.
  6. Накрийте кришкою і залиште страву варитися на слабкому вогні 25 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште плов настоятися під кришкою ще 15 хвилин. Перед подачею вийміть лавровий лист та часник, прикрасьте страву дрібно нарізаною зеленню.

Узбецький плов зі свининою та нутом

Інгредієнти:

  • Рис девзіра - 500 г;
  • Цибуля ріпчаста - 3 шт;
  • Морква - 3 шт;
  • Нут (попередньо замочений на ніч) - 150 г;
  • Часник - 1 головка;
  • Кумін (зіра) - 2 ч.л.;
  • Сухий барбарис - 1 ст.л.;
  • Шафран — щіпка;
  • Червоний мелений перець - 1/2 ч.л.;
  • Сіль;
  • Олія - 150 мл;
  • Вода - 750 мл;
  • Свинина (шия) - 700 г;

Спосіб приготування:

  1. Замочіть рис у холодній воді на 1 годину.
  2. Наріжте свинину великими шматками 3-4 см, цибулю — півкільцями, моркву — натріть на терці.
  3. У казані розігрійте олію. Обсмажте м'ясо на сильному вогні до золотого кольору, приблизно 10 хвилин.
  4. Додайте цибулю, смажте ще 5 хвилин до золотистого кольору.
  5. Додайте моркву, смажте ще 10 хвилин, помішуючи.
  6. Всипте зіру, барбарис і червоний перець. Перемішайте і смажте ще 2 хвилини.
  7. Додайте попередньо замочений нут, перемішайте.
  8. Влийте гарячу воду, посоліть. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 35 хвилин.
  9. Злийте воду з рису. Викладіть його рівним шаром на м'ясо з овочами та нутом.
  10. Розчиніть шафран у 50 мл гарячої води та рівномірно полийте рис.
  11. Налийте окріп так, щоб він покривав рис на 1,5 см. Не перемішуйте!
  12. Встроміть цілу головку часнику в центр рису.
  13. Накрийте казан кришкою і готуйте на помірному вогні 30 хвилин.
  14. Зменште вогонь до мінімуму і готуйте ще 10 хвилин.
  15. Вимкніть вогонь і залиште плов під кришкою на 15 хвилин.
  16. Перед подачею обережно перемішайте плов, витягніть головку часнику.

Плов зі свининою та айвою

Інгредієнти:

  • Рис арборіо - 450 г;
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт;
  • Морква - 2 шт;
  • Айва - 1 велика;
  • Часник - 5 зубчиків;
  • Кориця - 1 паличка;
  • Кардамон - 3 стручки;
  • Кумін (зіра) - 1 ч.л.;
  • Куркума - 1/2 ч.л.;
  • Сіль;
  • Перець чорний мелений;
  • Олія оливкова - 100 мл;
  • Вода - 700 мл;
  • Родзинки - 50 г;
  • Свинина (лопатка) - 600 г;

Спосіб приготування:

  1. Промийте рис і замочіть його на 30 хвилин.
  2. Наріжте свинину маленькими шматочками по 2-3 см, цибулю — півкільцями, моркву — натріть на терці, айву — великими дольками.
  3. У казані розігрійте олію. Обсмажте м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки, 8-10 хвилин.
  4. Додайте цибулю, смажте ще 5 хвилин до прозорості.
  5. Додайте моркву та айву, смажте ще 7-8 хвилин, помішуючи.
  6. Всипте зіру, куркуму, додайте паличку кориці та стручки кардамону. Перемішайте і смажте ще 2 хвилини.
  7. Влийте гарячу воду, посоліть, поперчіть. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 25 хвилин.
  8. Злийте воду з рису і викладіть його рівним шаром на м'ясо з овочами та айвою.
  9. Обережно влийте окріп так, щоб він покривав рис на 1 см. Не перемішуйте!
  10. Розкладіть на поверхні рису очищені, цілі зубчики часнику.
  11. Накрийте казан кришкою і готуйте на слабкому вогні 25 хвилин.
  12. Додайте родзинки на поверхню рису.
  13. Готуйте ще 5 хвилин, потім вимкніть вогонь та залиште плов під кришкою на 15 хвилин.
  14. Перед подачею обережно перемішайте плов, витягніть корицю та кардамон.

Смачного! 

Також нагадуємо, раніше LVIV.MEDIA ділилося рецептом картоплі по-селянськи, яку можна приготувати на сковороді, і розповідало про українку, яка першою створила рецепт цієї смачної страви.

Пов’язані публікації

Останні новини
Переглядаючи сайт LVIV.MEDIA ви погоджуєтеся з нашою Політикою конфіденційності