Панетоне – це традиційний італійський солодкий хліб, який асоціюється з Різдвом. Втім, в Україні він дедалі частіше з’являється саме на великодньому столі. Особливої популярності набувають сучасні варіації з начинками. Один із найсмачніших варіантів – панетоне з ніжною шоколадною серединкою, яка буквально тане всередині. Ділимося детальним рецептом, який допоможе приготувати ідеальний домашній панетоне. Інгредієнти для панетоне Для опари: 100 г борошна (з високим вмістом білка); 60 мл теплого молока; 15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих); 1 ч. л. цукру. Для тіста: 400 г борошна; 150 г вершкового масла (м’якого); 100 г цукру; 3 жовтки + 1 яйце; 100 мл теплого молока; 1/2 ч. л. солі; цедра апельсина, ваніль. Для шоколадної начинки: 150 г чорного шоколаду (60-70%); 120 мл жирних вершків (33%); 20 г вершкового масла. Покроковий рецепт шоколадного панетоне Крок 1. Починати варто саме з начинки, адже її потрібно охолодити. Для цього нагрійте вершки до гарячого стану, але не доводьте до кипіння. Залийте ними подрібнений шоколад, додайте вершкове масло та перемішайте до однорідної, глянцевої маси. Готову суміш розлийте у невеликі форми, підійдуть навіть формочки для льоду. Поставте в морозильник щонайменше на 3-4 години. У результаті ви отримаєте зручні шоколадні “вставки”, які легко заховати в тісто. Крок 2. Для приготування опари змішайте тепле молоко, дріжджі, цукор і борошно. Накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на годину. Опара повинна піднятися і збільшитися вдвічі. Крок 3. До готової опари додайте яйця, цукор, молоко, ваніль і цедру апельсина. Перемішайте і поступово введіть борошно. Крок 4. Ретельно замішайте тісто. Це потрібно робити не менше 10-15 хвилин. Коли маса стане однорідною, починайте додавати м’яке вершкове масло невеликими порціями. Наприкінці додайте сіль. Правильне тісто має бути дуже м’яким, еластичним і трохи липким. Накрийте його та залиште підходити на 2,5-3 години. Воно має збільшитися щонайменше втричі. Крок 5. Готове тісто обімніть і розділіть на частини залежно від розміру форм. Кожен шматок розтягніть у коржик, у центр викладіть 2-3 заморожені кубики шоколадного ганаша. Акуратно защипніть краї, сформуйте кулю та викладіть у паперову форму. Важливо, щоб тісто займало лише третину об’єму, адже під час вистоювання воно значно підросте. Залиште форми в теплому місці ще на 1,5-2 години. Крок 6. Розігрійте духовку до 170°C. Перед випіканням зробіть на верхівці хрестоподібний надріз і покладіть маленький шматочок масла, щоб додати скоринці ніжності. Крок 7. Випікайте панетоне 35-45 хвилин. Якщо верх почне швидко рум’янитися накрийте фольгою. Готовність перевіряйте шпажкою, але вставляйте її збоку, щоб не потрапити у шоколадну начинку. Готову випічку можна задекорувати на свій смак, наприклад, полити шоколадом та додати декоративні декоративні фігурки. Корисні поради для ідеального результату Якщо не хочете заморожувати ганаш, можна скористатися альтернативним способом. Випечіть класичний панетоне, дайте йому охолонути, а потім за допомогою кондитерського мішка наповніть середину шоколадною пастою або кремом. Щоб начинка була саме рідкою, не пересушуйте панетоне. Щойно внутрішня температура тіста (за допомогою термометра) сягне 92-94°C, виймайте з духовки. Щоб начинка залишалася рідкою, важливо не пересушити панетоне. Як тільки внутрішня температура тіста досягне 92-94°C (перевіряйте термометром), одразу діставайте його з духовки.