Рататуй – це більше, ніж просто овочева запіканка. Традиційна страва родом із сонячного Провансу, зокрема з регіону навколо Ніцца, давно стала популярною далеко за межами Франції. Рататуй цінують за простоту приготування, користь для здоров’я та універсальність подачі. Цей класичний рецепт рататую ідеально підійде для вегетаріанців, тих, хто дотримується посту, а також для всіх, хто хоче додати у щоденне меню більше овочів. Його можна подавати як самостійну страву або як гарнір до м’яса чи риби. Інгредієнти для класичного рататую Для овочевої основи: кабачки – 1-2 шт.; помідори – 4-5 шт.; баклажани – 2 шт.; гострий червоний перець (за бажанням) – 1/4-1/2 шт.; зелень петрушки – 2-3 гілочки; часник – 1-4 зубчики; оливкова олія – 3 ст. л.; сіль, мелений перець – на власний смак. Для томатного соусу: томати у власному соку або свіжі сезонні – 400 г; ріпчаста цибуля (за бажанням) – 1 шт.; болгарський перець – 1 шт.; оливкова олія – 2-3 ст. л.; цукор – 0,5 ч. л. (за бажанням); сіль, перець – на власний смак. Як приготувати рататуй: покроковий рецепт Крок 1. Баклажани потрібно вимити та нарізати тонкими кружальцями товщиною 2-3 мм. Посипте сіллю та залиште на 20-30 хвилин, щоб позбутися зайвої гіркоти. Після цього ретельно промийте під проточною водою та обсушіть паперовим рушником. Крок 2. Кабачки вимийте й наріжте такими ж тонкими кружальцями. Важливо, щоб овочі були приблизно однакової товщини, адже тоді рататуй пропечеться рівномірно. Крок 3. Помідори наріжте кружальцями або півколами, залежно від їхнього розміру. Якщо томати дуже соковиті, зайвий сік можна злегка злити. Крок 4. Цибулю очистіть та дрібно наріжте. Болгарський перець помийте, видаліть насіння й наріжте маленькими кубиками. Крок 5. На помідорах зробіть хрестоподібний надріз з боку плодоніжки, обдайте окропом, зніміть шкірку та подрібніть у блендері або наріжте дрібними кубиками. Крок 6. У розігріту сковороду з оливковою олією викладіть цибулю, трохи посоліть і обсмажуйте до м’якості. Додайте болгарський перець і готуйте ще 5 хвилин, помішуючи. Крок 7. До сковороди додайте подрібнені томати, посоліть, поперчіть, за бажанням додайте трохи цукру для балансу смаку. Тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин, поки соус не стане густішим. За бажанням можна додати рубану зелень базиліка або петрушки. Крок 8. На дно форми для запікання викладіть половину томатного соусу. Далі починайте викладати овочі вертикальними рядами, чергуючи кружальце помідора, баклажана та кабачка. Повторюйте, поки форма не заповниться. Саме так створюється фірмова “спіраль” або акуратні ряди Крок 9. Гострий перець наріжте дрібними кубиками. Петрушку та часник дрібно порубайте й змішайте разом. Посоліть овочі, посипте зеленню з часником і перцем, зверху скропіть оливковою олією. Крок 10. Накрийте форму пергаментним папером або фольгою. Запікайте рататуй у розігрітій до 180°C духовці близько 1 години. Після запікання дайте страві настоятися 10 хвилин. Подавайте, поливши рештою томатного соусу.