Поєднання капусти з м’ясом є кулінарною класикою, що перевірена поколіннями. Саме на цьому принципі базується бігос або бігус. Страву готують густою, наваристою і дуже ароматною. Його легко впізнати за насиченим смаком, легкою кислинкою та глибоким м’ясним ароматом. Ця страва давно стала гастрономічним символом Польщі, хоча сьогодні її готують у багатьох країнах. У цьому матеріалі ділимося рецептом бігосу. Історія бігосу Класичний бігос колись вважався типовою селянською їжею. Його готували на початку зими – у період, коли завершувалися основні заготівлі. У господарстві залишалися шматочки м’яса, овочеві залишки та квашена капуста. Саме з них і варили густу страву у великих казанах. Інгредієнти для класичного бігосу Щоб приготувати традиційний бігос, знадобляться: квашена капуста – 1 кг; свіжа капуста – 1 кг; томатна паста – 100 г; сушені гриби – 20 г; окріп – 250 мл; м’ясо – 1 кг; копчена ковбаса – 150 г; морква – 300 г; цибуля – 300 г; паприка сушена – 1 ч. л.; рослинна олія – 100 мл; сіль і перець – на власний смак. Покроковий опис приготування бігосу Крок 1. Сушені гриби залийте окропом і залиште мінімум на 30 хвилин. Вони повинні добре набухнути та стати м’якими. Воду не виливайте, адже вона знадобиться для тушкування і додасть страві насиченого аромату. Крок 2. Свіжу капусту помийте та тонко нашинкуйте. Додайте до неї томатну пасту й добре перемішайте, щоб вона рівномірно покрила овочі. Крок 3. Моркву та цибулю очистіть. Моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками. Гриби дістаньте з води та наріжте соломкою. Крок 4. У глибокій сковороді або гусятниці розігрійте рослинну олію. Додайте м’ясо та обсмажуйте до золотистої скоринки. Це створить основу смаку. Потім посипте паприкою, додайте цибулю і смажте приблизно 5 хвилин. Крок 5. Додайте моркву, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин. Потім покладіть гриби та влийте грибний настій. Тушкуйте до м’якості м’яса, тоді аромат стане дуже насиченим. Крок 6. Викладіть свіжу капусту з томатною пастою, посоліть і поперчіть. Тушкуйте на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин. Крок 7. Додайте квашену капусту та нарізану копчену ковбасу. Продовжуйте тушкувати до бажаної консистенції. Якщо любите хрумку капусту – готуйте менше. Якщо м’яку й ніжну, навпаки, тушкуйте довше. Бігос найкраще смакує гарячим і настояним. Ідеально – наступного дня після приготування. Його подають як самостійну страву або з хлібом.