Котлеті по-київськи не потрібно зайвих рекомендацій. Ніжний курячий рулет з ароматним вершковим маслом усередині та хрусткою золотистою скоринкою давно став візитівкою не лише Києва, а й усієї України. Сьогодні котлета по-київськи відома далеко за межами країни й входить до меню ресторанів у різних куточках світу. У цьому матеріалі ділимося спрощеним рецептом котлети по-київськи. Історія появи котлети по-київськи Походження страви досі викликає суперечки серед кулінарів і дослідників гастрономії. Одна з найпоширеніших версій свідчить, що котлета по-київськи з’явилася на початку ХХ століття в київському ресторані Купецький клуб. Тоді її називали “котлета де воляй”. Згодом страва отримала нову назву, а разом із нею – і світову славу. Сьогодні котлета по-київськи однаково популярна і в дорогих ресторанах, і в демократичних кафе. Інгредієнти для приготування Щоб приготувати класичну котлету по-київськи, знадобляться прості продукти: куряче філе – 100 г; масло вершкове – 20 г; яйце куряче – 1 шт.; зелень – 2 г; борошно пшеничне – 50 г; панірувальні сухарі – 100 г. Як приготувати котлету по-київськи: покроковий рецепт Крок 1. Спочатку уважно огляньте куряче філе. Видаліть усі прожилки, плівки та зайвий жир, адже вони можуть зробити текстуру жорсткою. Далі зріжте тонкі пласкі частини, щоб шматок був рівномірної товщини. Це важливо, адже однакова товщина допоможе рівномірно загорнути начинку та уникнути розривів під час смаження. Крок 2. Свіжий кріп дрібно наріжте ножем. Холодне вершкове масло обкачайте в подрібненій зелені, злегка притискаючи, щоб кріп добре прилип. Сформуйте невеликий брусочок або кульку та покладіть у морозилку на 15-20 хвилин. Масло має стати твердим (так його легше загортати у філе). Крок 3. Покладіть філе між двома шарами харчової плівки або пергаменту. Акуратно відбийте кухонним молоточком, рухаючись від центру до країв. Не перестарайтеся: м’ясо має стати тоншим і м’яким, але без дірок. Крок 4. На центр відбитого філе викладіть підморожене масло з кропом. Щільно загорніть філе рулетом, підвертаючи бокові краї всередину, щоб масло було повністю закрите. Сформовані котлети викладіть на тарілку або дошку та поставте в морозилку приблизно на 20-30 хвилин. Вони повинні добре затвердіти й тримати форму. Крок 5. У мисці змішайте яйце з однією чайною ложкою води. Виделкою або вінчиком ретельно збийте суміш до однорідності. Крок 6. Підморожені котлети по черзі обваляйте: спочатку в борошні (воно створює основу для панірування), потім занурте в яйце, далі – у панірувальні сухарі, знову в яйце і ще раз у сухарі. Крок 7. Розігрійте олію до температури приблизно 180°C. Котлети обережно опустіть у гарячий фритюр. Смажте 1-1,5 хвилини до насиченого золотистого кольору. Крок 8. Обсмажені котлети перекладіть на деко, застелене пергаментом. Поставте у розігріту до 180°C духовку на 6-7 хвилин. За цей час м’ясо повністю приготується, а масло всередині розплавиться. Після духовки дайте котлеті по-київськи відпочити 1-2 хвилини, а потім обережно подавайте.