Холодець зазвичай сприймають як сезонну страву, без якої складно уявити родинні застілля в Україні. Його готують завчасно, довго томлять на слабкому вогні й терпляче чекають, поки насичений бульйон добре застигне. Традиційний рецепт холодцю передбачає використання м’яса, багатого на природний желатин, адже саме він забезпечує правильну текстуру готової страви. Розповідаємо, як приготувати домашній холодець, щоб він вийшов прозорим, насиченим і добре тримав форму без желатину. Як зробити холодець прозорим Щоб холодець рецепт вийшов ідеальним, варто дотримуватися кількох правил: не допускайте сильного кипіння під час варіння; обов’язково замочуйте м’ясо перед приготуванням; зайвий жир знімайте після охолодження бульйону; використовуйте повільне томління, а не швидке варіння. Інгредієнти для домашнього холодцю Щоб приготувати насичений і ароматний холодець, знадобляться: півень вагою близько 2 кг; свиняча рулька; два свинячі копита; дві морквини; дві цибулини; лавровий лист; чорний і запашний перець; сіль на власний смак; головка часнику; приблизно 3,5 літра води. Як варити холодець: покроковий рецепт Крок 1. Щоб холодець рецепт дав прозорий бульйон, потрібно правильно підготувати м’ясо. Спочатку копита ретельно очистіть під гарячою водою, зіскрібаючи шкіру ножем. Рульку також почистіть і розріжте. Півня розрубайте, добре промийте і видаліть внутрішні органи. Рекомендується замочити м’ясо в холодній воді мінімум на 6 годин, а краще – на ніч. Це допоможе прибрати залишки крові й зробить бульйон чистим та прозорим. Крок 2. Складіть усе м’ясо у велику каструлю, залийте холодною водою й доведіть до кипіння. Після цього воду потрібно злити, щоб позбутися зайвих домішок. Крок 3. Знову залийте м’ясо холодною водою та доведіть до кипіння на середньому вогні. Важливо не допустити активного кипіння. На дуже слабкому вогні варіть приблизно 6 годин. Крок 4. Після тривалого варіння додайте очищену моркву, надрізану цибулю, лавровий лист, перець і сіль. Варіть ще близько декількох годин. Саме тривале повільне томління робить бульйон насиченим Крок 5. Готове м’ясо дістаньте, остудіть і розберіть на шматочки. Викладіть його у тарілки або форми. У бульйон додайте подрібнений часник, за потреби досоліть і процідіть. Потім обережно залийте м’ясо бульйоном. Крок 6. Залиште холодець застигати в прохолодному місці або холодильнику до повного застигання.